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par Lau
03 août 2019, 16:21
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Tests sur durée d’apprêt
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Re: Tests sur durée d’apprêt

Ab ben c’est mieux :) par contre toujours ce defaut de faconnage avec cette ligne de grosses alveoles, je pense que tu as de la farine entre les plis
par Lau
02 août 2019, 12:32
Forum : Vie du forum
Sujet : Modification d'un four
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Re: Modification d'un four

Achète un four directement [emoji23]
par Lau
01 août 2019, 19:12
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Tests sur durée d’apprêt
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Re: Tests sur durée d’apprêt

Je finis les vidéos des différentes étapes et vous les mets dimanche en ligne (je fais la prod dimanche).
par Lau
01 août 2019, 07:01
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
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Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

Quelles sont les sources de celui ou celle qui déclare ces histoires de rafraîchis en 1/3 etc ?
par Lau
31 juil. 2019, 18:31
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
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Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

Ceci est contradictoire avec ce qu'on lit ailleurs, dans des livres plus techniques. Par ex ici si on part avec 100g de levain et on ajoute 50g de farine et 50g d'eau, on obtient 20og de levain. Donc les 50g de farine représentent 25% du total, il est indiqué de ne pas être dessous 30% pour ne pas d...
par Lau
31 juil. 2019, 16:42
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Tests sur durée d’apprêt
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Re: Tests sur durée d’apprêt

Pour moi c'est 1 dose de levain chef et la même quantité en farine et même quantité en eau.
par Lau
31 juil. 2019, 14:19
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Tests sur durée d’apprêt
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Re: Tests sur durée d’apprêt

Pour le levain rafraîchi le en x1.
par Lau
30 juil. 2019, 17:51
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Tests sur durée d’apprêt
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Re: Tests sur durée d’apprêt

Le suite jeudi, je vous.mettrai une pâte en fin de pétrie et une.autre en fin de pointage afin d'apprécier les différence de consistance au toucher. À toucher avec les yeux [emoji51]
par Lau
30 juil. 2019, 14:21
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Tests sur durée d’apprêt
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Re: Tests sur durée d’apprêt

Envoie la moi directement
par Lau
29 juil. 2019, 09:34
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Tests sur durée d’apprêt
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Tests sur durée d’apprêt

Les enormes crevasses sont dues au faconnage, farine collée par exemple.

Essaie de faire une video de làpate avant division, en tapotant dessus pour voir l’etat de la fermentation.