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par Lau
21 janv. 2020, 12:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Normal, n'oublie pas que tu ajoutes de l'eau à ta pâte car l'eau des graines compte :)
par Lau
08 janv. 2020, 16:16
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : ça me chagrine
Réponses : 2
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Re: ça me chagrine

quand tu pétris, elle va s'émietter toute seule et se diluer, le pétrissage est un mélange qui vise à mélanger les ingrédients et renforcer le réseau de gluten. Ne t'inquiète pas, tout sera intégré notamment grâce à l'humidité de la pâte qui va liquéfier la levure.
par Lau
08 janv. 2020, 16:15
Forum : Présentation
Sujet : Nouveau
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Re: Nouveau

Bienvenue :) Enormément de pains au levain ici donc tu devrais y trouver ton compte :)
par Lau
05 janv. 2020, 16:47
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Questionnement pain au levain
Réponses : 10
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Re: Questionnement pain au levain

C'est mieux, mais si c'est acide c'est du à une fermentation trop poussée. Pour.les coalescences, c'est du au coup de lame. Plus le pain est long, moins on va lamer sur toute la longueur car regarde la.forme des alvéoles, elles tendent toutes à aller vers le même endroit. Donc il faut changer ton la...
par Lau
03 janv. 2020, 23:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Réponses : 29
Vues : 2933

Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Il.ne faut pas avoir peur du mélange levain- levure, cela permet aussi d'éviter l'acidité.
par Lau
02 janv. 2020, 20:10
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Questionnement pain au levain
Réponses : 10
Vues : 901

Re: Questionnement pain au levain

Ca serait pas de la farine intercallee durant le façonnage ?
par Lau
31 déc. 2019, 12:55
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Vitesses pétrin
Réponses : 5
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Re: Vitesses pétrin

Oui Jean-Marc, j'ai le KA professional 600 et mon frère l'artisan, pas mss mêmes vitesses. Il faut se baser sur l'expérience pour savoir laquelle utiliser. Sachant que pétrir vite nuit autant que lentement et longtemps...
par Lau
31 déc. 2019, 12:52
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : pain au seigle
Réponses : 6
Vues : 878

Re: pain au seigle

On fait des tourtes de seigle à la boulangerie, pour.bien comprendre le processus il faut lire le.livre de Thomas Teffri Chambelland Traité de pain au levain. En effet pas un alvéolage de dingue mais ses saveurs sensationnelles ! https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191231/fe85a269a6afe20d829409a12f9d...
par Lau
31 déc. 2019, 12:49
Forum : Présentation
Sujet : Nouveau
Réponses : 2
Vues : 903

Re: Nouveau

Bienvenue :) d'ailleurs l'émission vient de repasser cette semaine je crois ;)
par Lau
19 déc. 2019, 18:17
Forum : Présentation
Sujet : Nouveau venu
Réponses : 2
Vues : 809

Re: Nouveau venu

Bienvenue :) Pour le robot, le kitchenaid ou Kenwood ont la cote :)