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par Lau
24 nov. 2017, 07:51
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 9
Vues : 79

Re: François67

Régis a écrit :
François67 a écrit :
21 nov. 2017, 16:54
un goût qui fait penser à certains thés type Puehr odeur de sous bois champignonesque et de cuir,
pas commun :shock:
aucune idée sur la question
C'est un levain Brett [emoji23]
par Lau
23 nov. 2017, 16:48
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 22
Vues : 313

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

L'engrain est très fragile en effet, je bassine même pas en seconde ou à peine. Par conte c'est collant cette pâte, dingue !!! Quand faut nettoyer le pétrin c'est vraiment une glue, sachant que j'en fais tous les jours... Concernant le post de TD, c'est dur à appréhender à la maison, déjà car ici pe...
par Lau
21 nov. 2017, 19:16
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 9
Vues : 79

Re: François67

Salut François, welcome :)
par Lau
19 nov. 2017, 10:45
Forum : Farines
Sujet : Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan
Réponses : 17
Vues : 209

Re: Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan

Bravo ! :lol: Blague à part, je trouve ce test très parlant, avec le même résultat que Lau : le "dégazé" a un alvéolage bien plus marqué. Il semble bien qu'on ait intérêt à dégazer, pour relancer la fermentation au moment de l'apprêt. Et pourtant, l'apprêt n'a pas été long : environ 30' entre la mi...
par Lau
16 nov. 2017, 18:55
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Bon ben voilà, c'est parti :)
Réponses : 15
Vues : 247

Re: Bon ben voilà, c'est parti :)

Ca a rien à voir en grand format, les fermentations avancent différement.
par Lau
15 nov. 2017, 21:23
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Bon ben voilà, c'est parti :)
Réponses : 15
Vues : 247

Re: Bon ben voilà, c'est parti :)

Ha la vache, c'est plus grand qu'une cuisine 😂 plus sérieusement, je vous garanti que ça passe bien on ne réfléchi pas aux gestes etc tout roule. Seul point important : gérer les fermentations.
par Lau
13 nov. 2017, 20:56
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Bon ben voilà, c'est parti :)
Réponses : 15
Vues : 247

Re: Bon ben voilà, c'est parti :)

Merci Françoise :) Demain je lance tous les pétrins et les levains pour l'ouverture de mercredi au public... tadam :)

Loïck, tout le monde a occasion de passer en Charente-Maritime ;)
par Lau
13 nov. 2017, 20:17
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 133
Vues : 2564

Re: Mon protocole et ses ratés...

C'est de la FdB hein ! Elle est plus proche d'une T110 que T80. Tu degazes bien avant le façonnage ?
par Lau
10 nov. 2017, 21:40
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 133
Vues : 2564

Re: Mon protocole et ses ratés...

Y'a trop de paramètres pour comparer directement, mais c'est plus efficace sur un spirale oui. Ceci dit c'est vraiment bien sûr le ka aussi !! Et je l'ai utilisé des années durant, et il est au fournil aujourd'hui d'ailleurs ;)
par Lau
10 nov. 2017, 19:24
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 133
Vues : 2564

Re: Mon protocole et ses ratés...

Spirale c'est spirale de boulanger, rien à voir avec même le kitchenaid :) donc oubliez les durées données par Thierry, elles s'adressent aux boulangers :)