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par Lau
16 janv. 2018, 20:24
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
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Allons, ne pas généraliser ;)
par Lau
16 janv. 2018, 15:03
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 17
Vues : 178

Re: Du pain à la télé

Me reportage sur Nicolas Supiot dans tout compte fait, et en particulier le boulanger Banette a Paris... ben ca fait peur ce dernier... ca craint ....
par Lau
15 janv. 2018, 09:19
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : De la durée de pointage, de la température etc
Réponses : 5
Vues : 93

Re: De la durée de pointage, de la température etc

Problème de fermentation. Je pense que ton apprêt d'une heure à 21 est trop juste, à 21 degres c'est light et tu as une pâte qui est assez froide pour que la fermentation ait vraiment démarré à fond. Soit plus chaud, soit plus de levain, ou beaucoup plus longtemps avec tes parametres mais je pense q...
par Lau
14 janv. 2018, 14:42
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 17
Vues : 178

Re: Du pain à la télé

Vu ce matin. Vous connaissiez le boulanger de Libourne ?
par Lau
13 janv. 2018, 21:48
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : De la durée de pointage, de la température etc
Réponses : 5
Vues : 93

Re: De la durée de pointage, de la température etc

Ca semble encore manquer de beaucoup de pointage. Pense à une chose : la fermentation est l'association des trois éléments : quantité de ferment, durée, température. Joue avec ces 3 éléments.
par Lau
13 janv. 2018, 15:49
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Soudure à l'eau t'emmerde pas. Appuie bien à fond et au froid.
par Lau
13 janv. 2018, 13:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 157
Vues : 2674

Re: baguettes sur faible ensemencement

Oui, surfermentation... Je refais dans la semaine
par Lau
13 janv. 2018, 13:54
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
Vues : 2573

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

C'est pas à cause d'un souci de soudure ? Depuis que je m'applique à bien souder et surtout au froid avant cuisson (retournée) plus de fuite...
par Lau
13 janv. 2018, 08:02
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 157
Vues : 2674

Re: baguettes sur faible ensemencement

Superbes ! Levure ou levain ?
par Lau
10 janv. 2018, 21:56
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4577

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Flo_33/47 a écrit :Lau, quand tu dis température tu penses à quoi ?
Température en fin de pétrie ou autre chose ?
Oui, fin de pétrie et température du frigo aussi.