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par Lau
13 oct. 2018, 18:55
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 32
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Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

En Saone et Loire pres de Macon ou Villefranche sur Saône, vous auriez une adresse ? C'est pour un pote... Merci :)
par Lau
11 oct. 2018, 18:10
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 14
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Re: Boule plate

Jean-Marc a écrit :Quant à Régis pour le faire venir au lieu de beetlejuice essaye plutôt le cri du houblon :D
[emoji23]

Penser aussi à la température de la.pate...
par Lau
08 oct. 2018, 16:01
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
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Re: Façonnages

Fleur de Berry et au froid oui.
Le froid rigidifie le tout, lamer ne pose pas de problème avec une lame qui coupe.
par Lau
07 oct. 2018, 19:09
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
Réponses : 7
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Re: bonjour à tous

Hello ! Bienvenu :) ici c'est beaucoup au levain, mais si tu as de la levure autant l'utiliser, non ?
par Lau
04 oct. 2018, 20:06
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 78
Vues : 13793

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Oui, on voit bien une grosse bosse se former, le pâton se développe beaucoup.
par Lau
02 oct. 2018, 19:03
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
Vues : 489

Re: Façonnages

J'ai discuté avec Thierry tout à l'heure, et on a comparé nos process : tout est différent, bien qu'utilisant la même farine : levain, TH, protocole, pétrin, technique. Tout différent et pourtant on arrive à un résultat identique. Moralité : tout est possible, à la maison ou en boulangerie, tout le ...
par Lau
02 oct. 2018, 11:19
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
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Re: Façonnages

Pur levain aussi ici :p ImageImage
par Lau
01 oct. 2018, 16:19
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
Vues : 489

Re: Façonnages

tout à fait possible d'avoir cela à la maison, le choix de la matière première est très importante. Ensuite, vous remarquerez que la fermentation est poussée à l'extrême, on voit la pâte grelotter à l'opposé de l'endroit ou se pose le doigt : la pâte est pleine de gaz carbonique. Et le principe de l...
par Lau
24 sept. 2018, 16:21
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux
Réponses : 14
Vues : 391

Re: Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux

Et température plus faible du four ! 260-270 max, pas plus. Et pour une pièce d'un kg 1h max.
par Lau
23 sept. 2018, 17:32
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
Réponses : 6
Vues : 161

Re: Un article sur les blés anciens

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