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par Lau
20 mai 2019, 07:52
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour alors...
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Re: Bonjour alors...

Bonjour Nanou, bretonne exilée (pas la seule du far ouest ici [emoji23]).

Tu cuis sur une plaque d'acier ou une plaque réfractaire ?
par Lau
15 mai 2019, 20:31
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Ça s'arrange...
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Re: Ça s'arrange...

Se sont des cloques, considérées comme un défaut dans les livres... Mes pains à la boulangerie en sont blindées de ces cloques hahaha et je m'en tape royalement [emoji23]sur des fermentations de 40h c'est le.festival des pustules [emoji51][emoji16][emoji14] je mettrai une photo si j'y pense tiens :)
par Lau
14 mai 2019, 20:21
Forum : Farines
Sujet : Conservation : congélation !?
Réponses : 5
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Re: Conservation : congélation !?

À la boulangerie je stocke tout à 20 max, être 18 et 20.
par Lau
14 mai 2019, 20:13
Forum : Farines
Sujet : Conservation : congélation !?
Réponses : 5
Vues : 119

Re: Conservation : congélation !?

La farine ne congèle pas, on peut la mettre au congel pour les.mittes, mais elle restera fluide. 48h pour flinguer les larves.
par Lau
13 mai 2019, 10:06
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain au levain pur petit épeautre
Réponses : 3
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Re: Pain au levain pur petit épeautre

Intéressant de voir l'évolution . l'hydratation est assez faible, 56 du coup côté conservation et texture tu dois avoir un produit qui ne peut pas de garder longtemps ? En respectus panis, on est à 80% d'hydratation et on a un pain très moelleux qui se conserve plusieurs jours. Par contre c'est une ...
par Lau
13 mai 2019, 09:21
Forum : Présentation
Sujet : Jo
Réponses : 3
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Re: Jo

Bonjour et bienvenue Jo ! Pur engrain sans moule, Bravo ! Tu as une photo du pain ?
par Lau
12 mai 2019, 20:47
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
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Présentation

Bienvenue Laetitia dans ce monde de la panification :)
par Lau
09 mai 2019, 17:25
Forum : Présentation
Sujet : André vous dit « Bonjour du Québec »
Réponses : 4
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Re: André vous dit « Bonjour du Québec »

Bienvenue! Cote farine il’va y avoir des differences :)
par Lau
06 mai 2019, 18:02
Forum : Présentation
Sujet : Presentation
Réponses : 3
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Re: Presentation

Bienvenue Lucie :)

Ou en es-tu dans tes pérégrinations boulangeres ?
par Lau
06 mai 2019, 13:25
Forum : Présentation
Sujet : Présentation Christine
Réponses : 19
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Re: Présentation Christine

Pour la cuisson rien ne vaut la plaque d'acier.