1465 résultats trouvés

par Lau
19 févr. 2018, 11:09
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 14
Vues : 487

Re: conseil pour un nouveau four

tout dépend de ton besoin, tu comptes cuire beaucoup de pain?
Car il existe des fours domestiques dédiés à la boulangerie, pour environ 1000€.
par Lau
19 févr. 2018, 11:04
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 7
Vues : 45

Re: Un fou de plus ;)

bienvenue, pour la FdB mise à part aller sur place il n'y a pas de solution plus économique...
par Lau
18 févr. 2018, 19:55
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 16
Vues : 236

Re: Le pain napolitain

C'est pas mal c'est de l'engrain hein ! 8% de protéines... Je les cuits cercles à la boulangerie, alors on dira ce qu'on veut sur le processus mais j'ai des superbes tourtes, tranches régulières tout le long, avec un TH de 80%, super conservation avec ce TH et au moins pas de cuisson en moule pour c...
par Lau
18 févr. 2018, 19:48
Forum : Présentation
Sujet : Une histoire de céréales...
Réponses : 13
Vues : 108

Re: Une histoire de céréales...

Welcome :)
par Lau
18 févr. 2018, 19:47
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 28
Vues : 438

Re: [Jérémie] C'est parti !

T'as une photo de la mie ? Ça manque de cracher un peu je trouve, comme si justement tu étais parti un poil en sur fermentation, enfin y'a beaucoup de paramètres... Tu fais cela a la maison ?
par Lau
18 févr. 2018, 14:16
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 651

Pointage.

Les vidéos sont faites avec des pates fermes, farines classiques. Au levain les touchers ne sont pas pareil. On ne peut pas façonner si l'on ne degaze pas ne serait-ce que le minimum ! U risque se vous décevoir je ne fais pas encore de baguettes, je vais en faire à la boulangerie mais uniquement en ...
par Lau
18 févr. 2018, 14:12
Forum : Farines
Sujet : Farine Variété ancienne en grande surface
Réponses : 58
Vues : 1858

Re: Farine Variété ancienne en grande surface

A toi de gérer, tout dépend des quantites, température ambiante, TH, température en sortie de pétrie, qualité de la pétrie, état du levain... Ca fait beaucoup de paramètres pour pouvoir te donner LA réponse :)
par Lau
18 févr. 2018, 04:24
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 651

Re: Pointage.

J'en veux pas de sa baguette faite en 3h, blanche et totalement insipide. Quant au dégazage, c'est essentiel par contre ;)
par Lau
15 févr. 2018, 09:13
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 16
Vues : 236

Re: Le pain napolitain

Allez balance :)
par Lau
15 févr. 2018, 09:12
Forum : Farines
Sujet : Farine Variété ancienne en grande surface
Réponses : 58
Vues : 1858

Re: Farine Variété ancienne en grande surface

Amuse toi bien :) tu risques d'avoir une soupe au delà de 80%, je suis en permanence à 84% il faut jouer avec la fermentation pour que le réseau se retende.