1298 résultats trouvés

par Lau
11 déc. 2017, 21:06
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 28
Vues : 2073

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Domie a écrit :Comme d'autres , j'ai les mêmes. J'ai fait l'erreur de laver la toile. Elle a rétréci et est devenue inutilisable
Ah bon ?? Pourtant je les ai tous passé à l'eau et brossé pas de soucis...
par Lau
10 déc. 2017, 20:08
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 142
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

(Elle va encore dire qu'ils ont été crames à cause de moi puisque je l'ai appelé à ce moment là... N'insistez pas sur le four svp [emoji51]
par Lau
10 déc. 2017, 17:31
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 142
Vues : 1855

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Réseau pro ? Ou tu vas voir un boulanger et tu lui en achetes.
par Lau
10 déc. 2017, 17:29
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain 100% semoule de blé dur
Réponses : 6
Vues : 260

Re: Pain 100% semoule de blé dur

Oui bien sur, tout ça pour dire que ce n'est pas nécessaire d'utiliser des oeufs ;)
par Lau
10 déc. 2017, 17:28
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain/Fermentation
Réponses : 5
Vues : 49

Levain/Fermentation

On prend le totalité du levain du frigo, on rafraîchi, on utilise quand il est à son apogée, et prend ce dont on a besoin et le reste au frigo. Mais on n'utilise pas le levain en sortie de frigo, il n'a pas de patate du tout et n'est pas prêt. Utiliser du levain non rafraîchi fonctionne avec le faib...
par Lau
10 déc. 2017, 17:24
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain-chef, chef !
Réponses : 1
Vues : 20

Re: Levain-chef, chef !

Je pense que tu utilises ton levain trop tard. Il ne faut pas l'utiliser en phase descendante, mais quand il est dans la phase montante avant l'apogée. A la boulangerie je fais tous les jours le test de la cuillère et me suis toujours base dessus.
par Lau
10 déc. 2017, 17:21
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 37
Vues : 2028

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Merci bien pour tes explications Flo ;) Maintenant je comprends le principe et surtout son intérêt :) Mais concrètement comme je vais utiliser de la (bonne) pâte feuilletée achetée en morceaux de 2kgs et déjà découpée en portions je ne suis pas sûr de voir le sens des pâtes des deux cercles :oops: ...
par Lau
10 déc. 2017, 17:11
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain liquide ou levain dur ???
Réponses : 25
Vues : 2336

Re: levain liquide ou levain dur ???

Flo_33/47 a écrit :Oui tu as raison je viens de revoir mes notes c'est bien 1 portion de levain 1 d'eau ,et 2 de farine.
Pour le rafraîchi du levain dur pas besoin de laisser tremper le levain ? Je pétris juste le tout ensemble ?
A la main, si tu fais ton levain dur au robot tu vas le casser.
par Lau
10 déc. 2017, 17:02
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Mon pain cocotte d'hier
Réponses : 7
Vues : 53

Re: Mon pain cocotte d'hier

15% de levain, 2h de pointage : voilà le problème :) tu as très peu de ferment, et tu ne laisses pas assez longtemps qui plus est QUE a 22 degrés. Et tu reboules derrière ce qui degaze le peu de fermentation qui a à peine démarré à ce moment là . Pousse à au moins 30%, et gère la durée en fonction d...