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par Lau
19 nov. 2017, 10:45
Forum : Farines
Sujet : Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan
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Re: Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan

Bravo ! :lol: Blague à part, je trouve ce test très parlant, avec le même résultat que Lau : le "dégazé" a un alvéolage bien plus marqué. Il semble bien qu'on ait intérêt à dégazer, pour relancer la fermentation au moment de l'apprêt. Et pourtant, l'apprêt n'a pas été long : environ 30' entre la mi...
par Lau
16 nov. 2017, 18:55
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Bon ben voilà, c'est parti :)
Réponses : 15
Vues : 203

Re: Bon ben voilà, c'est parti :)

Ca a rien à voir en grand format, les fermentations avancent différement.
par Lau
15 nov. 2017, 21:23
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Bon ben voilà, c'est parti :)
Réponses : 15
Vues : 203

Re: Bon ben voilà, c'est parti :)

Ha la vache, c'est plus grand qu'une cuisine 😂 plus sérieusement, je vous garanti que ça passe bien on ne réfléchi pas aux gestes etc tout roule. Seul point important : gérer les fermentations.
par Lau
13 nov. 2017, 20:56
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Bon ben voilà, c'est parti :)
Réponses : 15
Vues : 203

Re: Bon ben voilà, c'est parti :)

Merci Françoise :) Demain je lance tous les pétrins et les levains pour l'ouverture de mercredi au public... tadam :)

Loïck, tout le monde a occasion de passer en Charente-Maritime ;)
par Lau
13 nov. 2017, 20:17
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 131
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Re: Mon protocole et ses ratés...

C'est de la FdB hein ! Elle est plus proche d'une T110 que T80. Tu degazes bien avant le façonnage ?
par Lau
10 nov. 2017, 21:40
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 131
Vues : 2459

Re: Mon protocole et ses ratés...

Y'a trop de paramètres pour comparer directement, mais c'est plus efficace sur un spirale oui. Ceci dit c'est vraiment bien sûr le ka aussi !! Et je l'ai utilisé des années durant, et il est au fournil aujourd'hui d'ailleurs ;)
par Lau
10 nov. 2017, 19:24
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Spirale c'est spirale de boulanger, rien à voir avec même le kitchenaid :) donc oubliez les durées données par Thierry, elles s'adressent aux boulangers :)
par Lau
10 nov. 2017, 13:09
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 131
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Mais ne compare pas un petrin spirale et un kitchenaid, ça change Tout... Le spi dépote, je le découvre par rapport au ka.
par Lau
10 nov. 2017, 13:08
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 131
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Re: Mon protocole et ses ratés...

J'ai fait 1h30
par Lau
10 nov. 2017, 13:08
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 132
Vues : 1668

Re: baguettes sur faible ensemencement

Non non c'est pas moi ;) il sort des pains de dingue !