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par Lau
20 mars 2019, 12:56
Forum : eau / sel
Sujet : Mon eau
Réponses : 28
Vues : 7503

Re: Mon eau

J'en suis très satisfait, mes parents ont installé chez eux la même installation que celle que j'ai à la.boulangerie et donc leur eau est filtrée à 100% dans toute la maison, ils en sont très contents. Ce matin je leur ai fait goûter l'eau de mon filtre Berkey, ils lui trouvent plus de goût. Je note...
par Lau
20 mars 2019, 08:32
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 29
Vues : 4910

Re: Brioche pure beurre

Idem à la boulangerie c'est 2h minimum.
par Lau
19 mars 2019, 20:51
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 29
Vues : 4910

Re: Brioche pure beurre

Comment as-tu jugé que c'était le moment d'enfourner ?
par Lau
18 mars 2019, 18:27
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai de baguette FE
Réponses : 26
Vues : 814

Re: Essai de baguette FE

En FE pas besoin d'avoir un levain rafraîchi, directement sorti du frigo ça marche aussi bien.
par Lau
18 mars 2019, 18:06
Forum : Présentation
Sujet : Présentation QuentinC
Réponses : 5
Vues : 139

Re: Présentation QuentinC

Welcome :)
par Lau
18 mars 2019, 18:03
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 29
Vues : 4910

Re: Brioche pure beurre

As-tu laisse suffisamment pousser avant d'enfourner ?
par Lau
17 mars 2019, 12:17
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 14
Vues : 377

Re: Souci avec mon pain au levain

Impossible à dire ! Ça dépend de la,température, de ce que tu veux obtenir, de la..farine, du levain, de... Trop de choses :) cela s'appelle la gestion de la fermentation, et c'est la.cle de la boulangerie.
par Lau
16 mars 2019, 21:22
Forum : eau / sel
Sujet : Mon eau
Réponses : 28
Vues : 7503

Mon eau

Je viens d'en acheter un (Berkey) pour la maison :)

A la boulangerie toute l'eau est filtrée avec un gros système multistrates et charbon actif plus loin.

Ton lien ramène vers phpbb sans site derrière ?
par Lau
16 mars 2019, 21:20
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pains TH70+ ; farine pop anciennes ; levain exclusif ; pousse rapide
Réponses : 26
Vues : 549

Re: Pains TH70+ ; farine pop anciennes ; levain exclusif ; pousse rapide

Les cavités sont sans doute dues aux rabats, si on regarde bien on voit que cela . forme une ligne...
Air ou farine comme la fois d'avant.
par Lau
16 mars 2019, 09:48
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 14
Vues : 377

Re: Souci avec mon pain au levain

Si il y a forcément un choc thermique mais ça fonctionne très bien.
Le protocole décrit là oui est bien, juste la durée du pointage qui varie.