1831 résultats trouvés

par Lau
09 déc. 2018, 20:30
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Du FE avec quelques photos
Réponses : 19
Vues : 1392

Re: Du FE avec quelques photos

Le visuel donne un état aussi, notamment quand la pâte relâche par exemple on peut supposer soit une fermentation trop avancée ou alors un réseau trop détendu. Un peu compliqué à la boulangerie avec la chaudron magique, on a réussi à optimiser en baissant d'1 % le.th.
par Lau
26 nov. 2018, 08:31
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 123
Vues : 17724

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Bonsoir, J'ai fait une boite en tole de 7 à 8 cm de haut, 5 de large et 12 à 15 de longueur en tôle, dedans j'y ai des des morceaux de ferraille épais, pour que l'eau ne les refroidisse pas quand je met le verre d'eau. Pendant la chauffe la boite est sur la sole, après je la pose sur la BS avec le ...
par Lau
26 nov. 2018, 07:35
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 95
Vues : 16337

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Pour le façonnage voici la vidéo de Régis https://www.facebook.com/regis.pondaven ... 028496772/
par Lau
25 nov. 2018, 20:49
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
Réponses : 3
Vues : 151

Re: bonjour à tous

Jean-Marc a écrit :Bonjour et bienvenue ! :)
La lecture sera sûrement intéressante mais il n’est pas interdit, bien au contraire, de nous en dire un peu plus sur ce que tu fais comme pains, ce que tu recherches, etc ;)
[emoji23]

Bienvenue, on t'écoute oui comme dit Jean-Marc
par Lau
24 nov. 2018, 18:05
Forum : Ressources Documentaires
Sujet : Quelques liens youtube pour en apprendre un peu plus
Réponses : 8
Vues : 3117

Re: Quelques liens youtube pour en apprendre un peu plus

Sympa ce dernier site, très clair et didactique.
par Lau
24 nov. 2018, 14:49
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 72
Vues : 5343

Re: Carte de France des producteurs

Thomas va donner les accès en mp
par Lau
22 nov. 2018, 18:17
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 72
Vues : 5343

Re: Carte de France des producteurs

Idem je suis avalé par la boulangerie là :(
par Lau
21 nov. 2018, 07:32
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 85
Vues : 18983

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Pas plus dur non, mais meilleur.
par Lau
20 nov. 2018, 15:19
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 85
Vues : 18983

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Tu preserves davantage de fibre et de fait nutriments du grain. Y'a meule et meule aussi, et utilisation de celle-ci. Le top c'est astrie en 1 passage.
par Lau
20 nov. 2018, 14:59
Forum : Présentation
Sujet : Pain marin
Réponses : 4
Vues : 376

Re: Pain marin

Bienvenue Laurent :) déjà il faut un four, tu en as un ?