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par Lau
14 août 2018, 20:17
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
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Allez hop on s'y remet

Fleure de Berry 1g de levain, 12h à TA
par Lau
14 août 2018, 16:49
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
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Re: Allez hop on s'y remet

Au contraire pour un amateur elle est top ! Regarde, aujourd'hui j'ai plus de four à la boulangerie ni de kitchenaid à la maison (réparation) donc la c'est nickel cette méthode y'a même pas de pétrie ! Je mélange avec le cul d'une cuillère en bois... Pour le froid, on peut faire sans, mais on peut a...
par Lau
14 août 2018, 15:53
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
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Allez hop on s'y remet

En FE l'approche la plus simple selon moi est de le faire en levure, et pas au levain. Je boulange tous les jours, des kg de pâtes, mais en FE je n'ai pas encore de repères stables, la lecture est complètement différente (je suis en 100% levain), donc oui je pense que c'est beaucoup plus compliqué d...
par Lau
14 août 2018, 11:58
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
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Re: Allez hop on s'y remet

Sauf que ce n'est plus du FE.... C'est ce que j'explique au-dessus.
par Lau
13 août 2018, 22:25
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
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Re: Allez hop on s'y remet

Dans les 2 cas, levure ou levain, on parle toujours d'une quantité très faible de quelques grammes au kg de farine (entre 1 et 5) et j'insiste, quel que soit le ferment. La fermentation se déroulera différemment suivant l'utilisation du levain ou de la levure, en particulier le levain qui sera plus ...
par Lau
13 août 2018, 13:46
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Amidonnier (voir plus...)
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Re: Amidonnier (voir plus...)

Ha oui ! Ici je suis a la louche...obligé !
par Lau
13 août 2018, 11:04
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier
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Re: Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier

j'ai découvert par hasard il y a un an environ un paysan près de chez moi qui fait de l'amidonnier. Jeremy Renaud à La ferme TY R'nao, Ste Anne sur Vilaine (35) Goût sublime, couleur extra ..... J'ai juste fait 2 ou 3 essais. Ca demande à être approfondi :) Il vend sur place, ou en AMAP et égalemen...
par Lau
13 août 2018, 07:57
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Amidonnier (voir plus...)
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Re: Amidonnier (voir plus...)

Je parle de la consistance de la pâte quand tu la mets en banneton.
par Lau
12 août 2018, 22:42
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Amidonnier (voir plus...)
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Re: Amidonnier (voir plus...)

Dis moi Jérémie, quelle est la consistance de ta tourte d'engrain en respectus ?
par Lau
12 août 2018, 12:45
Forum : Farines
Sujet : Mites alimentaires
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Re: Mites alimentaires

Congélateur oui ou entretenir au froid, 20 degrés c'est parfait.