1810 résultats trouvés

par Lau
14 nov. 2018, 17:27
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : L'alveolage ou le dilemne du gruyère
Réponses : 8
Vues : 70

Re: L'alveolage ou le dilemne du gruyère

My 2 cents. C'est clair qu'un bel alveolage est instagramable, mais il faut aller plus loin. La mâche est autrement plus intéressante quand la mie est bien alvéolée, et c'est la que l'on trouve un pain au top, ou pas. Le graal n'est pas donc juste l'aspect physique qui soit dit en passant n'interpel...
par Lau
06 nov. 2018, 21:18
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 116
Vues : 14521

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Bah tu peux y aller sans problème
par Lau
05 nov. 2018, 18:47
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 25
Vues : 971

Re: Boule plate

Enfourne plus chaud.
par Lau
05 nov. 2018, 16:35
Forum : Présentation
Sujet : coucou
Réponses : 6
Vues : 199

Re: coucou

Welcome :)

Jolis pains pour les premiers, et c'est bien de voir l'obstination :p
Il faut en faire plein plein plein avant de commencer à comprendre les astuces, à sentir la pâte évoluer sous les doigts.
N'hésite pas si tu as des interrogations.
par Lau
05 nov. 2018, 08:55
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 116
Vues : 14521

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

thomas a écrit :
04 nov. 2018, 17:57
On parle de Baking Steel mais quid des gants ?
En avez-vous trouvé à la hauteur de la BS maison pas chère ?
Les gants en silicone de cuisine font l'affaire, par exemple. Ou alors dans les magasins de bricolage rayon cheminées il y a des gants aussi, lavables de surcroit.
par Lau
31 oct. 2018, 07:03
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 116
Vues : 14521

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Le cuivre tu vas déjà mettre ta maison en vente pour te l'acheter, vu le.prix [emoji23] la.fonte c'est lourd ! En fait la fonte c'est du fer avec un pourcentage de carbone, et tu as raison pour la chaleur c'est très bien mais lourd...
par Lau
22 oct. 2018, 14:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 34
Vues : 1846

Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Pas d'obligation de stage, conseille quand même :)
par Lau
13 oct. 2018, 18:55
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 32
Vues : 1742

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

En Saone et Loire pres de Macon ou Villefranche sur Saône, vous auriez une adresse ? C'est pour un pote... Merci :)
par Lau
11 oct. 2018, 18:10
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 25
Vues : 971

Re: Boule plate

Jean-Marc a écrit :Quant à Régis pour le faire venir au lieu de beetlejuice essaye plutôt le cri du houblon :D
[emoji23]

Penser aussi à la température de la.pate...
par Lau
08 oct. 2018, 16:01
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
Vues : 838

Re: Façonnages

Fleur de Berry et au froid oui.
Le froid rigidifie le tout, lamer ne pose pas de problème avec une lame qui coupe.