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par Lau
15 juin 2019, 13:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Repérer la surfermentation ?
Réponses : 6
Vues : 81

Re: Repérer la surfermentation ?

L'expérience, le toucher de la pâte. Le seul moyen de progresser, vraiment le seul et unique c'est de passer un peu de temps avec un boulanger qui travaille sur les mêmes process de fermentation. Ainsi, lui connaît ses pâtes et peut guider et expliquer les différentes phases du ressenti. Aujourd'hui...
par Lau
13 juin 2019, 08:01
Forum : Présentation
Sujet : Un petit nouveau
Réponses : 2
Vues : 49

Re: Un petit nouveau

Hello, bienvenue Manu :) n'hésite pas à poser toutes questions qui te passeraient par la tête :)
par Lau
13 juin 2019, 07:59
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La recette ultime pour des Buns ?
Réponses : 11
Vues : 2027

Re: La recette ultime pour des Buns ?

Ca se congèle très très bien et décongélation en 2h à température ambiante.
par Lau
11 juin 2019, 16:23
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 4
Vues : 150

Re: Bonjour

bienvenue, la route est longue, très longue :) Mais passionante ;)
par Lau
11 juin 2019, 16:19
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Nouveau protocole, très souple.
Réponses : 8
Vues : 351

Re: Nouveau protocole, très souple.

Le problème du gout vient très certainement du blé en amont.
par Lau
11 juin 2019, 16:15
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous
Réponses : 3
Vues : 64

Re: Bonjour à tous

Bienvenue :)

Pour apprendre tu as deja pas mal de lectures ici, mais tu peux aussi commencer par poser des questions qui te passent à travers la tête :)
par Lau
11 juin 2019, 16:12
Forum : cuisson et froid
Sujet : Four de boulanger
Réponses : 11
Vues : 184

Re: Four de boulanger

Salut, Rofco fait ce type de four avec en option l'injection de vapeur.
par Lau
03 juin 2019, 06:17
Forum : Farines
Sujet : Pizza : mélanges de farine
Réponses : 7
Vues : 398

Re: Pizza : mélanges de farine

Je vais essayer mes prochaines pizzas avec une de mes farines en blés anciens, cela devrait marcher.
par Lau
03 juin 2019, 06:15
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 101
Vues : 32211

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Jamais tenté ainsi, mais pourquoi pas? Il y a une question de force de pâte à voir car en masse elle prendra plus (bon, on parle de petite masse, c'est moindre que s'il y avait 50kg).
par Lau
27 mai 2019, 08:13
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
Réponses : 1
Vues : 203

Re: Présentation

Bienvenue :)

Peux-tu nous en dire plus sur tes réalisations de pains à ce jour ?