1618 résultats trouvés

par Lau
18 juil. 2018, 06:58
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pousse levain tout point
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Re: Pousse levain tout point

Oui c'est clair que la température de fermentation du levain est le facteur qui va permet de gérer le temps.
par Lau
17 juil. 2018, 20:51
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 78
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Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Très joli pour du direct Yann, ca me donne envie de travaille du Florence Aurore, surtout si tu montes à 80% d'hydratation en direct ca veut dire du 90-95 avec utilisation du froid (pour ne pas relancer le débat sur l'hydratation, mais à la boulangerie j'ai de très bons retours sur toute ma gamme gr...
par Lau
17 juil. 2018, 20:45
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pousse levain tout point
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Re: Pousse levain tout point

Le mien était prêt en 2h30 à la maison, c'est pareil à la boulangerie, quelle que soit la quantité (qui varie de 10 à 18kg suivant les jours), la seule différence est le rafraichi en x1qui est très actif, mais un x2, x3 met à peine plus de temps mais démarre plus mollement, ensuite l'activité est tr...
par Lau
16 juil. 2018, 22:28
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
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Re: conseil pour un nouveau four

Seul problème, pas de buée possible il me semble... Sans buée pas de cuisson...
par Lau
15 juil. 2018, 11:38
Forum : Présentation
Sujet : Yo tout le monde
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Re: Yo tout le monde

Welcome, fais attention cela peut mener loin.... :)
par Lau
13 juil. 2018, 07:17
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 34
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Re: conseil pour un nouveau four

Oui oui c'est la marque que je trouvais pas mais c'est bon ! Marque Rofco http://www.rofco.be/ovens_EN.html
par Lau
12 juil. 2018, 09:56
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
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conseil pour un nouveau four

Four domestique ?? J'ai pas retrouvé
par Lau
11 juil. 2018, 06:18
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 140
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Re: Recherche grains de kéfir

Flo_33/47 a écrit : Et je suis a la recherche d'une mère de vinaigre également ^^
Pour du vinaigre ça ne sert à rien, prend du vinaigre bio comme starter :)
par Lau
06 juil. 2018, 16:06
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison
Réponses : 25
Vues : 1262

Re: Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison

Pour plus de clarté, je reprends ici la conversation commencée là : http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=3&t=1886&start=20 à partir du post de Lau, le 3 juillet, où il dit : ": depuis que j'ai embauché ma boulangère, on a monté d'un cran la qualité des pains d'un point de vue mâche, alveolag...
par Lau
05 juil. 2018, 06:54
Forum : Présentation
Sujet : Hello à Toutes et Tous
Réponses : 30
Vues : 580

Re: Hello à Toutes et Tous

Enfin c'est un protocole qui est très utilisé, ça marche très bien !je ne fais que ça