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par Lau
17 nov. 2018, 19:20
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus Panis 1er essai
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Re: Respectus Panis 1er essai

Le.livre est à la boulangerie je regarderai demain, mais tu ne confonds pas avec la température de base, qui est la somme de eau+air+farine qui égal 60?
par Lau
17 nov. 2018, 16:39
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus Panis 1er essai
Réponses : 5
Vues : 51

Re: Respectus Panis 1er essai

Avec une eau à une telle température, mélange déjà l'eau et la farine et quand tout est redescendu vers 35 tu mets le levain. Mais... Pourquoi une eau si chaude ???
par Lau
17 nov. 2018, 16:37
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

De rien pour le compte. Pour la vapeur pas de souci, elle s'immisce par tous les trous et passe partout.
par Lau
17 nov. 2018, 05:46
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 80
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Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Change de farine :)
par Lau
14 nov. 2018, 17:27
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : L'alveolage ou le dilemne du gruyère
Réponses : 8
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Re: L'alveolage ou le dilemne du gruyère

My 2 cents. C'est clair qu'un bel alveolage est instagramable, mais il faut aller plus loin. La mâche est autrement plus intéressante quand la mie est bien alvéolée, et c'est la que l'on trouve un pain au top, ou pas. Le graal n'est pas donc juste l'aspect physique qui soit dit en passant n'interpel...
par Lau
06 nov. 2018, 21:18
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 118
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Bah tu peux y aller sans problème
par Lau
05 nov. 2018, 18:47
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
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Re: Boule plate

Enfourne plus chaud.
par Lau
05 nov. 2018, 16:35
Forum : Présentation
Sujet : coucou
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Re: coucou

Welcome :)

Jolis pains pour les premiers, et c'est bien de voir l'obstination :p
Il faut en faire plein plein plein avant de commencer à comprendre les astuces, à sentir la pâte évoluer sous les doigts.
N'hésite pas si tu as des interrogations.
par Lau
05 nov. 2018, 08:55
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 118
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

thomas a écrit :
04 nov. 2018, 17:57
On parle de Baking Steel mais quid des gants ?
En avez-vous trouvé à la hauteur de la BS maison pas chère ?
Les gants en silicone de cuisine font l'affaire, par exemple. Ou alors dans les magasins de bricolage rayon cheminées il y a des gants aussi, lavables de surcroit.
par Lau
31 oct. 2018, 07:03
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 118
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Le cuivre tu vas déjà mettre ta maison en vente pour te l'acheter, vu le.prix [emoji23] la.fonte c'est lourd ! En fait la fonte c'est du fer avec un pourcentage de carbone, et tu as raison pour la chaleur c'est très bien mais lourd...