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par Lau
15 janv. 2019, 19:19
Forum : Présentation
Sujet : Besoin de tuyaux
Réponses : 2
Vues : 213

Re: Besoin de tuyaux

Bienvenue :) n'hésite pas à poser des questions et nous indiquer ton ou tes protocoles.
par Lau
15 janv. 2019, 07:54
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Hydratation
Réponses : 16
Vues : 262

Re: Hydratation

Tu prends de la pâte entre les doigts et tu l'étires doucement jusqu'à former un voile très fin, ça ne doit pas casser
par Lau
14 janv. 2019, 17:36
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Hydratation
Réponses : 16
Vues : 262

Re: Hydratation

Sauf que tu ne peux pas avoir un aussi bon résultat qu'un pain pétri pour obtenir un bon réseau, voir avec ceux qui pratiquent le respectus panis dans toute leur production.
par Lau
13 janv. 2019, 18:57
Forum : cuisson et froid
Sujet : Choisir un four à bois professionnel
Réponses : 3
Vues : 70

Re: Choisir un four à bois professionnel

Easy, déjà tu dis 2j de cuisson c'est très peu selon moi, les gens n'attendent pas du pain juste 2 fois par semaine surtout avec un point de vente. Minimum 6m2, grand minimum.
par Lau
13 janv. 2019, 18:55
Forum : Vie du forum
Sujet : Nouveaux sujets
Réponses : 2
Vues : 55

Re: Nouveaux sujets

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par Lau
09 janv. 2019, 11:29
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Hydratation
Réponses : 16
Vues : 262

Re: Hydratation

Ok mais on est dans la phase de coulage ou bassinage ? Pas pareil... Le bassinage se fait une fois le réseau monté
par Lau
08 janv. 2019, 21:14
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Hydratation
Réponses : 16
Vues : 262

Re: Hydratation

Jamais essayé cela, ce ui est etonnant car l'ajout d'eau defonce le reseau de gluten, et plus on monte plus on l'empeche d'etre present... mais si tu l'as essayé alors la pratiue compte avant tout avis :)
par Lau
08 janv. 2019, 21:13
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole et mise en place pour baguettes
Réponses : 3
Vues : 125

Re: Protocole et mise en place pour baguettes

Sauf que je ne suis pas a faible ensemmencement... j'aimerais bien, mais ma baguette en T80 hydratée à 74 plait beaucoup, j'ai de bons retours donc je continue comme ca, et cote faconnage je progrese petit à petit etca devient mieux maintenant (j'en avais jamais faites avant il a fallu me jeter à l'...
par Lau
07 janv. 2019, 10:22
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Crevasse dans le pain
Réponses : 10
Vues : 209

Re: Crevasse dans le pain

T'as un pinceau si t'as pas de balayette ?
par Lau
03 janv. 2019, 17:22
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 135
Vues : 20702

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Et mauvaise conduction de chaleur...