1614 résultats trouvés

par Lau
15 juil. 2018, 11:38
Forum : Présentation
Sujet : Yo tout le monde
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Re: Yo tout le monde

Welcome, fais attention cela peut mener loin.... :)
par Lau
13 juil. 2018, 07:17
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
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Re: conseil pour un nouveau four

Oui oui c'est la marque que je trouvais pas mais c'est bon ! Marque Rofco http://www.rofco.be/ovens_EN.html
par Lau
12 juil. 2018, 09:56
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 25
Vues : 1190

conseil pour un nouveau four

Four domestique ?? J'ai pas retrouvé
par Lau
11 juil. 2018, 06:18
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 137
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Re: Recherche grains de kéfir

Flo_33/47 a écrit : Et je suis a la recherche d'une mère de vinaigre également ^^
Pour du vinaigre ça ne sert à rien, prend du vinaigre bio comme starter :)
par Lau
06 juil. 2018, 16:06
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison
Réponses : 25
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Re: Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison

Pour plus de clarté, je reprends ici la conversation commencée là : http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=3&t=1886&start=20 à partir du post de Lau, le 3 juillet, où il dit : ": depuis que j'ai embauché ma boulangère, on a monté d'un cran la qualité des pains d'un point de vue mâche, alveolag...
par Lau
05 juil. 2018, 06:54
Forum : Présentation
Sujet : Hello à Toutes et Tous
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Re: Hello à Toutes et Tous

Enfin c'est un protocole qui est très utilisé, ça marche très bien !je ne fais que ça
par Lau
04 juil. 2018, 18:20
Forum : Présentation
Sujet : Hello à Toutes et Tous
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Re: Hello à Toutes et Tous

C'est ce que fais Régis depuis des années et c'est le protocole décrit sur son blog.

Mais sinon le fait de laisser à température avant de mettre au froid permet à la fermentation de repartir avant de bloquer, le façonnage matraque un peu la pâte.
par Lau
04 juil. 2018, 13:53
Forum : Présentation
Sujet : Hello à Toutes et Tous
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Re: Hello à Toutes et Tous

depuis que j'ai embauché ma boulangère, on a monté d'un cran la qualité des pains d'un point de vue mâche, alveolage. Oh on n'a pas fait grand chose : juste laissé les pâtons à T ambiante avant de mettre au froid. Je les mettais directement après le façonnage... Dès que tu parles d'amélioration dan...
par Lau
03 juil. 2018, 21:05
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La "rolls" des brioches
Réponses : 14
Vues : 268

Re: La "rolls" des brioches

Et le goût ici ?
par Lau
03 juil. 2018, 20:53
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Petit épeautre en Respectus panis
Réponses : 3
Vues : 172

Re: Petit épeautre en Respectus panis

Ca colle, on le.fait à la louche...