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par Lau
19 mars 2019, 20:51
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 25
Vues : 4743

Re: Brioche pure beurre

Comment as-tu jugé que c'était le moment d'enfourner ?
par Lau
18 mars 2019, 18:27
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai de baguette FE
Réponses : 22
Vues : 588

Re: Essai de baguette FE

En FE pas besoin d'avoir un levain rafraîchi, directement sorti du frigo ça marche aussi bien.
par Lau
18 mars 2019, 18:06
Forum : Présentation
Sujet : Présentation QuentinC
Réponses : 5
Vues : 80

Re: Présentation QuentinC

Welcome :)
par Lau
18 mars 2019, 18:03
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 25
Vues : 4743

Re: Brioche pure beurre

As-tu laisse suffisamment pousser avant d'enfourner ?
par Lau
17 mars 2019, 12:17
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 14
Vues : 320

Re: Souci avec mon pain au levain

Impossible à dire ! Ça dépend de la,température, de ce que tu veux obtenir, de la..farine, du levain, de... Trop de choses :) cela s'appelle la gestion de la fermentation, et c'est la.cle de la boulangerie.
par Lau
16 mars 2019, 21:22
Forum : eau / sel
Sujet : Mon eau
Réponses : 25
Vues : 7353

Mon eau

Je viens d'en acheter un (Berkey) pour la maison :)

A la boulangerie toute l'eau est filtrée avec un gros système multistrates et charbon actif plus loin.

Ton lien ramène vers phpbb sans site derrière ?
par Lau
16 mars 2019, 21:20
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pains TH70+ ; farine pop anciennes ; levain exclusif ; pousse rapide
Réponses : 26
Vues : 462

Re: Pains TH70+ ; farine pop anciennes ; levain exclusif ; pousse rapide

Les cavités sont sans doute dues aux rabats, si on regarde bien on voit que cela . forme une ligne...
Air ou farine comme la fois d'avant.
par Lau
16 mars 2019, 09:48
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 14
Vues : 320

Re: Souci avec mon pain au levain

Si il y a forcément un choc thermique mais ça fonctionne très bien.
Le protocole décrit là oui est bien, juste la durée du pointage qui varie.
par Lau
15 mars 2019, 21:18
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Début de ces levains Dimanche 10
Réponses : 1
Vues : 75

Re: Début de ces levains Dimanche 10

Heu.... Pas tout compris la [emoji51]