1795 résultats trouvés

par Lau
24 sept. 2018, 16:21
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux
Réponses : 10
Vues : 84

Re: Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux

Et température plus faible du four ! 260-270 max, pas plus. Et pour une pièce d'un kg 1h max.
par Lau
23 sept. 2018, 17:32
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
Réponses : 6
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Re: Un article sur les blés anciens

Demandez-lui :)
par Lau
20 sept. 2018, 15:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissant et pain choco 100% levain
Réponses : 2
Vues : 89

Re: Croissant et pain choco 100% levain

Pourquoi tu privilegies l'appret au détriment du pointage ? T'as essayé ?
par Lau
19 sept. 2018, 19:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Metoo
Réponses : 1
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Re: Metoo

Pointage trop court je pense. La.pate en sortie de mélange doit être à 28 degrés.
par Lau
17 sept. 2018, 19:09
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 59
Vues : 900

Re: Carte de France des producteurs

Merci pour tous les liens, la carte avance je rajoute au fur et à mesure, il me reste encore à séparer les minoteries des paysans, c'est en cours ;)
par Lau
16 sept. 2018, 09:02
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : premier essai FE
Réponses : 6
Vues : 124

Re: premier essai FE

Ils sont superbes tes pains !
par Lau
16 sept. 2018, 08:56
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes.
Réponses : 36
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Re: Pains de variétés anciennes.

Huile ton bac
par Lau
15 sept. 2018, 16:02
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes.
Réponses : 36
Vues : 3360

Re: Pains de variétés anciennes.

1h15 de pointage c'est pas assez je pense.
Ensuite tu debaques froid ? Je te conseille de laisser remonter à température avant de diviser, et de presque pas façonner. Un rabat tout doux, tu coupes des morceaux de pâte, et au four.
par Lau
15 sept. 2018, 14:16
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 59
Vues : 900

Re: Carte de France des producteurs

Pichard, mensonge alors?
par Lau
15 sept. 2018, 09:06
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Un petit kouign amann, ça vous dit ?
Réponses : 42
Vues : 4053

Re: Un petit kouign amann, ça vous dit ?

Le KA c'est simple, il s'agit d'un feuilletage dans lequel tu ajoutes durant les tours du sucre. Donc comme c'est un feuilletage, il faut un minimum de force, j'avais essayé avec une T45 mais il y avait trop de force, et avec des blés anciens en T65 pas assez, le feuilletage était beaucoup trop mou,...