1561 résultats trouvés

par Lau
19 avr. 2018, 11:47
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
Réponses : 10
Vues : 370

Re: Où trouver sa farine - Paris

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par Lau
15 avr. 2018, 19:54
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question
Réponses : 10
Vues : 211

Re: Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question

Je pense que faire ou pas des rabats depend de la petrie. À la fin de celle-ci, suivant la température de coulage, la pâte sera différente (c'est ce que je constate) et à ce moment des rabats peuvent redonner du corps.
par Lau
12 avr. 2018, 07:45
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 125
Vues : 4822

Re: Recherche grains de kéfir

Je ne mange plus que des yaourts au kefir de lait.

Ses recettes du livre sont-elles celles sur sur le site?
par Lau
11 avr. 2018, 02:29
Forum : Farines
Sujet : Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan
Réponses : 29
Vues : 846

Re: Rouge de Bordeaux moulin de Cucugnan

Avec frais de port ?
par Lau
10 avr. 2018, 12:51
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question
Réponses : 10
Vues : 211

Re: Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question

Vite dit : les rabats permettent de redonner de la force aux patons, et de plus relancent la fermentation. On en fait si la pate manque de force. Pour info, j'en fait juste un sur toutes mes pates avant de diviser et faconner, j'en faisais avant mais plus maintnant. Je vais cependant retenter d'en f...
par Lau
09 avr. 2018, 18:27
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question
Réponses : 10
Vues : 211

Re: Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question

Tout dépend des pâtes...
par Lau
09 avr. 2018, 14:14
Forum : cuisson et froid
Sujet : Cuisson pendant les grosses chaleurs estivales ?
Réponses : 13
Vues : 236

Re: Cuisson pendant les grosses chaleurs estivales ?

Carrément tu cuis en pyrolyse les pizza ?
par Lau
06 avr. 2018, 20:12
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?
Réponses : 18
Vues : 339

Re: Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?

Régis a écrit :inconnue au bataillon ;)
ta description ressemble émotivement à celle de mon far breton, le meilleur restant celui qui ressemble le plus à celui que faisaient nos mamans :mrgreen:
Je le fais tous les jours à la boulangerie [emoji23]
par Lau
06 avr. 2018, 17:32
Forum : Fermentations au levain
Sujet : pointage/apprêt
Réponses : 6
Vues : 185

Re: pointage/apprêt

Essaye oui :)
par Lau
06 avr. 2018, 11:26
Forum : Fermentations au levain
Sujet : pointage/apprêt
Réponses : 6
Vues : 185

Re: pointage/apprêt

Faut aussi penser à baisser la quantité de ferment...