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par Lau
17 oct. 2017, 18:20
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
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Re: Le bêtisier

J'étais à 80%, pas si haut que ça au final ! Effectivement c’est vraiment pas énorme ! C’est quand même drôlement bizarre ça ! À tout hasard tu es sûr de tes mesures? Cela ne veut rien dire, tout dépend de la farine. j'ai une T80 locale ici, bio... aie aie aie, passé 75 c'est ingérable, et encore 7...
par Lau
16 oct. 2017, 18:14
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Serbotel Nantes 2017
Réponses : 1
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Serbotel Nantes 2017

Hello,

qui y va? J'y serai dimanche prochain, il y a une conférence Repectus Panis dimanche matin. Je sais que Domie y sera aussi.
par Lau
16 oct. 2017, 16:48
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autre protocole : pointage en masse au froid
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Re: Autre protocole : pointage en masse au froid

La miche à un peu pousse très légèrement en pointe, léger. Et la pâte s'est un peu déchirée sur les batards. 1h d'autolyse c'est pas trop, je vais voir pousser à plusieurs heures sur certaines farines...
par Lau
16 oct. 2017, 13:13
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autre protocole : pointage en masse au froid
Réponses : 6
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Re: Autre protocole : pointage en masse au froid

Le premier pointage à temperature ambiante sert à lancer la fermentation, le froid en masse, en masse car cela est meilleur pour la fermentation et au froid pour la ralentir sans la bloquer (4°), remontée à TA pour ne pas manipuler une pâte froide qui casserait le réseau, détente à TA pour détendre,...
par Lau
16 oct. 2017, 10:05
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autre protocole : pointage en masse au froid
Réponses : 6
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Autre protocole : pointage en masse au froid

Hello, je vide les sacs que j’ai à la maison, et suis tombé sur de la FdB qui a 8 mois... Voilà ce que j'ai fait : Pétrie après une autolyse d'une heure, pointage à TA 1h30, un rabat au froid en masse 18h. Remise à TA 2h, pâte à 15. Division, boulage détente 15', façonnage et au froid 2h avant cuiss...
par Lau
15 oct. 2017, 20:03
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Pelle pour enfourner
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Re: Pelle pour enfourner

Ca me fait penser que je dois commander une pelle pour le fournil....
par Lau
15 oct. 2017, 20:01
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
Réponses : 30
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Re: Le bêtisier

Ils sont drôlement beaux ces couteaux, mais c'est dommage qu'ils m'aient piqué mon design :D J'en ai eu en main, ils sont superbes. Un très beau tranchant, un manche très épais en pur bois, lourd (un peu trop peut-etre pour des couteaux de table?) en tout de tres beaux produits fabriqués à La Roche...
par Lau
15 oct. 2017, 19:59
Forum : Évenements / actualités
Sujet : R.Feuillas. Le pain vivant
Réponses : 4
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Re: R.Feuillas. Le pain vivant

Le podcast est in da phone ;)
par Lau
15 oct. 2017, 05:30
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 95
Vues : 1377

Re: Mon protocole et ses ratés...

Joli !! J'ai de la FdB 2016 au froid là (un reste...) pointage en masse au froid....
par Lau
15 oct. 2017, 05:27
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
Réponses : 30
Vues : 254

Re: Le bêtisier