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par Lau
23 mai 2017, 13:32
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
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Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

Et toi, Simon, tu en penses quoi ? Pour ma part j'en suis très satisfait. Je l'utilise en entier sans passage au tamis au préalable. Il est vrai que ça m'avait surpris au départ et puis je m'y suis fait. Je vais essayé demain de pétrir en ayant passé la farine au tamis pour voir la différence. En c...
par Lau
23 mai 2017, 11:43
Forum : Évenements / actualités
Sujet : C'est parti :)
Réponses : 5
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Re: C'est parti :)

Merci Etienne, en avant maintenant :)
par Lau
23 mai 2017, 11:03
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
Réponses : 38
Vues : 2357

Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

Ben oui tu crois quoi Hahaha

Pour la farine de Moulin oui à 90 ça passe large ! Mais faut le insertion l'enveloppe, c'est ce que je disais c'est pas une T80 ça.... En goût c'est bon, assez brut...
par Lau
23 mai 2017, 10:00
Forum : Évenements / actualités
Sujet : C'est parti :)
Réponses : 5
Vues : 34

Re: C'est parti :)

Jean-Marc a écrit :En voilà une bonne nouvelle!
Si c'est le pain qui te fait vibrer tu as bien raison de prendre cette voie, à condition que tu ne nous abandonnes pas trop quand même ;)


T'inquiète, je serai toujours là :)
par Lau
23 mai 2017, 07:07
Forum : Évenements / actualités
Sujet : C'est parti :)
Réponses : 5
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C'est parti :)

En me levant ce matin, je me suis dit que c’était le bon jour pour vous parler d’aventure. Celle dans laquelle je m’embarque comprend trois acteurs principaux qui sont la farine, l’eau et le sel. Vous l’avez compris, j’ai décidé d’embrasser la carrière de boulanger à pleines mains. Et plutôt que de ...
par Lau
22 mai 2017, 20:50
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
Réponses : 146
Vues : 7700

Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

Quel poids ton pain sur la photo? A première tu ne cuits pas assez longtemps, et dans un four trop chaud. De ce fait, le pain n'a pas le temps de cuire par conduction avant que le dessus ne soit cuit, et en voyant la photo trop cuit, c'est l'impression que donne la photo en tout cas :) J'enfourne à ...
par Lau
22 mai 2017, 11:47
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
Réponses : 38
Vues : 2357

Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

Je l'ai fait dernièrement chez mon frère, grosse hydratation due à la présence du son (vendue T80 on est plus en présence d'une mouture T110 selon moi...). Très facile à travailler je trouve.
par Lau
22 mai 2017, 09:48
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Qui fera le plus gros ?
Réponses : 28
Vues : 511

Re: Qui fera le plus gros ?

Sinon en ce qui concerne le titre de ce post il y a là des clientes sérieuses :lol: https://m.youtube.com/watch?v=RA3hc4P3qe8 On est battus là :lol: Me concernant... me vois mal pétrir à la main les 4,2kg que je viens à l'instant de finir de pétrir dans la cuve avec un TH de 90% :shock: j'essaierai...
par Lau
21 mai 2017, 19:18
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes, après 3 mois de forum....
Réponses : 13
Vues : 121

Re: Pains de variétés anciennes, après 3 mois de forum....

C'est extra, tes questions sont très pertinentes et tu es en train de découvrir la fermentation par toi-même, tu quittes les "recettes" :) Pour te répondre sur le gluten, oui tu as raison, plus tu vas laisser fermenter, plus l'activité enzymatique va grignoter le réseau jusqu'a le faire di...
par Lau
21 mai 2017, 18:57
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
Réponses : 38
Vues : 2357

Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

Attention, Cucugnan ce sont des blés anciens, Barbu du Roussillon pour être précis. Taux de protéine faible (protéine=gluten), donc travail particulier. Je n'en ai jamais travaillé encore, ca viendra sans doute :) Mais dans tes farines bio, il y a bio et bio... et il y en a qui ajoutent des éléments...

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