1120 résultats trouvés

par Lau
17 août 2017, 12:55
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
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Recherche grains de kéfir

Mon levain est dans le four éteint le temps de manger et au froid ensuite, le kombucha est dans l'arrière cuisine juste à côté, jamais eu de souci... J'ai 2 frigos et je ne mets pas le kefir de lait dans Le même que le levain, juste les bouteilles de kombucha en F2 dans le frigo mais c'est fermé her...
par Lau
12 août 2017, 08:19
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Vidéo sur la grigne de baguette
Réponses : 1
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Vidéo sur la grigne de baguette

C'est en anglais mais c'est instructif

https://m.facebook.com/story.php?story_ ... 0190188831
par Lau
04 août 2017, 13:15
Forum : L'univers du pain
Sujet : La croûte !
Réponses : 2
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Re: La croûte !

Intéressant, merci pour le lien :)
par Lau
04 août 2017, 09:33
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La fougasse d'Aigues Mortes
Réponses : 18
Vues : 226

Re: La fougasse d'Aigues Mortes

Je pense que tu peux conserver les proportions, attention juste au taux de proteines faible sur l'engrain, tu vas devoir petrir plus longtemps pour que le réseau se crée. C'est pourquoi je pense qu'un mix T45/engrain serait plus approprié mais c'est à toi de voir (jamais fait de fougasses/fouasses/f...
par Lau
31 juil. 2017, 13:51
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier
Réponses : 3
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Re: Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier

Pour mes dernières pétries, en particulier celle-là, j'ai systématiquement mis le bac au frigo, entre les opérations : bac au frigo pendant l'autolyse, et bac au frigo entre les rabats. C'est peut-être là que la fermentation a été insuffisante. Quant à évaluer la force, là aussi je n'ai pas assez d...
par Lau
31 juil. 2017, 13:43
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
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Re: Recherche grains de kéfir

J'ai pas son livre mais on peut faire un tas de choses avec telle que des pancakes (que je trouve dégueulasse soit dit en passant...)
par Lau
31 juil. 2017, 11:03
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier
Réponses : 3
Vues : 80

Re: Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier

Tu as raison, j'ai aussi entendu dire que l'amidonnier était extra ! Je pense que tu n'as pas laissé ta fermentation aller assez loin au pointage, la farine avait de force ou pas ?
par Lau
30 juil. 2017, 17:52
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 89
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Re: Recherche grains de kéfir

Mon levain est au poil, je parlais des fermentations que je fais à la maison dont le levain, avec aussi toujours du vinaigre. Pour la mère je peux t'envoyer ça dans 10j je t'envoie un message privé dans la semaine.
par Lau
30 juil. 2017, 09:14
Forum : Fermentations au levain
Sujet : T80 et seigle ça donne...
Réponses : 20
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Re: T80 et seigle ça donne...

Aiguiser un couteau à dents ? Jamais fait ni vu...
par Lau
29 juil. 2017, 14:18
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 89
Vues : 1093

Re: Recherche grains de kéfir

J’ai pas de kefir de fruits j’ai arrete mais tu titilles ma curiosité la...