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par Lau
21 févr. 2018, 19:30
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 224
Vues : 4111

Re: baguettes sur faible ensemencement

Jolies :) essaye de faire des grignes plus en // de la longueur, moins en saucisson et elles seront parfaites.
par Lau
21 févr. 2018, 17:11
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 14
Vues : 134

Re: Un fou de plus ;)

Pousse ton pointage :)
par Lau
21 févr. 2018, 15:18
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 311

Re: Le pain napolitain

Ca je colle pas, je suis quasi sur que c'est du au TH et la pâte s'affaisse
par Lau
21 févr. 2018, 11:06
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 311

Re: Le pain napolitain

Voilà la mie, j'ai toujours une crevasse en haut due au TH sans doute...Image
par Lau
19 févr. 2018, 11:09
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 19
Vues : 555

Re: conseil pour un nouveau four

tout dépend de ton besoin, tu comptes cuire beaucoup de pain?
Car il existe des fours domestiques dédiés à la boulangerie, pour environ 1000€.
par Lau
19 févr. 2018, 11:04
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 14
Vues : 134

Re: Un fou de plus ;)

bienvenue, pour la FdB mise à part aller sur place il n'y a pas de solution plus économique...
par Lau
18 févr. 2018, 19:55
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 311

Re: Le pain napolitain

C'est pas mal c'est de l'engrain hein ! 8% de protéines... Je les cuits cercles à la boulangerie, alors on dira ce qu'on veut sur le processus mais j'ai des superbes tourtes, tranches régulières tout le long, avec un TH de 80%, super conservation avec ce TH et au moins pas de cuisson en moule pour c...
par Lau
18 févr. 2018, 19:48
Forum : Présentation
Sujet : Une histoire de céréales...
Réponses : 13
Vues : 119

Re: Une histoire de céréales...

Welcome :)
par Lau
18 févr. 2018, 19:47
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 28
Vues : 446

Re: [Jérémie] C'est parti !

T'as une photo de la mie ? Ça manque de cracher un peu je trouve, comme si justement tu étais parti un poil en sur fermentation, enfin y'a beaucoup de paramètres... Tu fais cela a la maison ?
par Lau
18 févr. 2018, 14:16
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 672

Pointage.

Les vidéos sont faites avec des pates fermes, farines classiques. Au levain les touchers ne sont pas pareil. On ne peut pas façonner si l'on ne degaze pas ne serait-ce que le minimum ! U risque se vous décevoir je ne fais pas encore de baguettes, je vais en faire à la boulangerie mais uniquement en ...