67 résultats trouvés

par jeantout
06 déc. 2019, 20:45
Forum : cuisson et froid
Sujet : Conseils cuisson, préchauffage four, plaque, etc
Réponses : 8
Vues : 2682

Re: Conseils cuisson, préchauffage four, plaque, etc

Bonsoir,
Pour ne pas se bruler mettre l'eau avec une louche.
A+
par jeantout
29 nov. 2019, 08:48
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel plan de travail pour pétrir ?
Réponses : 31
Vues : 13554

Re: Quel plan de travail pour pétrir ?

Bonjour, J'avais trouvé chez Confo, une table à pas cher avec un faux marbre dessus. j'ai démonté le faux marbre, donné un coup de disqueuse pour le ramener à une dimension raisonnable, et je le pose sur ma table de cuisine. Comme c'est lourd ça bouge pas. Inconvénient, il faut le mettre à chaque fo...
par jeantout
28 nov. 2019, 14:42
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : 4/quart ou cake
Réponses : 6
Vues : 532

Re: 4/quart ou cake

Bonjour,
Eh bien en ce qui me concerne je trouve mes 4/4 denses mème en mettant les blancs en neige.
Il me manque quelque choses dans le tour main à la réalisation, parce que les proportions sont les mèmes pour tous.
A+
G R
par jeantout
27 nov. 2019, 08:23
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse avec un vieux frigo
Réponses : 11
Vues : 1229

Re: Chambre de pousse avec un vieux frigo

Bonjour, Pour la chauffe j'ai acheté ça: https://www.amazon.fr/gp/product/B07N4L9WQ1/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1 Pour la régulation froid chaud, ça https://www.amazon.fr/Inkbird-Thermostat-Refroidissement-Incubateur-Temperature/dp/B00IJ0F2OW/ref=pd_rhf_ee_s_rp_c_0_6/261-5362200-...
par jeantout
24 nov. 2019, 20:00
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : 4/quart ou cake
Réponses : 6
Vues : 532

Re: 4/quart ou cake

Avec des proportions un peu différentes c'est ce que je fait
Pour les blancs en neige je ne l'avais pas mentionné, mais je le fait aussi.
Par contre je mixe au mixer électrique. je vais essayer au fouet pour voir.
Merci de ton avis.
par jeantout
24 nov. 2019, 09:11
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : 4/quart ou cake
Réponses : 6
Vues : 532

4/quart ou cake

Bonjour, Je fais depuis quelque temps des 4/quarts pour le déjeuné le matin, et je trouve qu'ils ne sont pas aérés suffisamment, pareil quand je fais un cake. A noter que je garnis toujours avec des bouts de pomme ou raisins macérés au rhum. Mais tout ça n'est pas assez aéré. Le protocole: 1 sachet ...
par jeantout
03 nov. 2019, 16:31
Forum : Bac à Sable
Sujet : Suivi de sujets
Réponses : 0
Vues : 561

Suivi de sujets

Bonjour, Ne serait il pas possible que l'option "suivre le sujet" soit coché d'office, parce que si on rédige un sujet c'est je suppose qu'on vas le suivre. A l'inverse, enlever la coche pour ne plus suivre un sujet Il m'arrive souvent d’être obligé d'éditer le sujet parce que j'ai oublié de cocher ...
par jeantout
03 nov. 2019, 09:56
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Est ce que je raisonne bien
Réponses : 10
Vues : 1193

Re: Est ce que je raisonne bien

C' est bien ce qu'il me semblait, le mien il bulle mais n'augmente pas de volume, mais dans la pièce il fait 19, 20 ° pas plus
A+
par jeantout
03 nov. 2019, 08:44
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Est ce que je raisonne bien
Réponses : 10
Vues : 1193

Re: Est ce que je raisonne bien

Bonjour,

Est ce que le levain pendant les périodes de rafraichi augmente de volume, hors mis le fait que on à ajouté de l'eau et de la farine. Chez moi non! ! ! !
Quand tu fais tes rafraichis au frigo, est ce que tu nourris aussi toutes les 24 h.
Merci
par jeantout
29 oct. 2019, 16:01
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : vos remarques sont les bien venues
Réponses : 1
Vues : 451

vos remarques sont les bien venues

500 g farine,10 g levure, 300 g eau 10 g de sel petrissage au kitchenaid 5 mn puis à la main 5 mn Repos 20 mn Formation de 3 patons de meme poids et repos 40 mn Façonnage des baguettes et repos 1 h 30 Cuisson 6/7 mn à 250 puis 25 mn à 230° C'est pas de moi, je me suis inspiré d'un autre protocole, m...