19 résultats trouvés

par Isa1470
07 sept. 2020, 08:18
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Réponses : 61
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Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils

Personnellement, je mets mon LD dans l'eau et je mets un coup de mixeur plongeant. Je ne sais pas si c'est très académique :D mais j'aime bien :lol: Ça aère, ça mélange bien ...
par Isa1470
06 juil. 2020, 16:58
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Réponses : 61
Vues : 7178

Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils

Je viens suivre car très intéressée .... Je suis passée au LD aussi depuis quelques mois. J'apprécie le côté "propre" :D Je le rafraîchis à la T65, une petite boulette me suffit. Je le stocke au frigo, je le sors tous les jours en fin de journée et 2h après je le rafraîchis (1/2/1), je le laisse la ...
par Isa1470
22 juin 2020, 10:05
Forum : Présentation
Sujet : Pourquoi ma pate à pizza ne leve pas suffisemment?
Réponses : 24
Vues : 4309

Re: Pourquoi ma pate ne leve pas suffisemment?

J'ai adopté la recette de Manon Santini et son façonnage ... je suis super contente de mes pizzas (BS+pelle). Faut pas avoir peur de mettre de la semoule ! Je fais 1kg de farine pour 6 pizzas, pâte 48H à l'avance. J'étale et précuis avec la sauce tomate 3 min mes 6 pizzas les unes après les autres. ...
par Isa1470
16 juin 2020, 19:47
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel plan de travail pour pétrir ?
Réponses : 46
Vues : 32300

Re: Quel plan de travail pour pétrir ?

Je pétris aussi sur du marbre. Quand il fait un peu frais, je le chauffe en dépoyant dessus un chauffe-assiettes dans ce genre là

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Mais il est vrai que j'appréhende les températures pour cet hiver.
par Isa1470
16 juin 2020, 19:38
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expériences post batteuls
Réponses : 97
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Re: Expériences post batteuls

Bonsoir ! Je fais partie de ceux qui ont suivi les battles pendant le confinement, je n'en ai raté aucune ! J'y ai appris le pétrissage manuel, j'essaye au maximum de reproduire la MEF et le façonnage. Les live ont été plus bénéfiques qu'un simple process écrit. Je suis passée au LD. Il me manque qu...
par Isa1470
14 avr. 2020, 13:01
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Comment uniformiser ma mie ?
Réponses : 6
Vues : 2240

Re: Comment uniformiser ma mie ?

Nouvel essai : J'ai changé 2/3 trucs ( :oops: pas tapé, je sais que ce n'est pas la bonne méthode ...) Je suis partie sur 500 g avec moitié de T80 (petit moulin local) et moitié T65 bio, TH75%, 40% de LL (380 g eau, 200 g de levain, 12 g de sel) Frasage rapide, 7 min de pause Pétrissage manuel envir...
par Isa1470
13 avr. 2020, 19:58
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Comment uniformiser ma mie ?
Réponses : 6
Vues : 2240

Re: Comment uniformiser ma mie ?

Je n'ai pas de thermomètre ambiant :D , je n'ai qu'un thermomètre laser. J'arrive à avoir la pâte à 26°C pendant le pointage (dans le micro-onde avec un bol d'eau chaude)

J'ai rajouté 30 min de pointage et 30 min d'apprêt auj avant passage au froid...
par Isa1470
13 avr. 2020, 15:54
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Comment uniformiser ma mie ?
Réponses : 6
Vues : 2240

Re: Comment uniformiser ma mie ?

Ok, merci Laurent. je vais rallonger le temps de fermentation.
par Isa1470
13 avr. 2020, 07:43
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Comment uniformiser ma mie ?
Réponses : 6
Vues : 2240

Comment uniformiser ma mie ?

Bonjour, J'ai suivi avec beaucoup d'intérêt et de plaisir les battles de Thierry D. la semaine dernière. Je n'avais jamais pétri à la main et j'avoue que les lives étaient super intéressants pour comprendre les gestes. Donc voici ce qu'il en est sorti et le protocole : Rafraîchi du levain* en 1/3/3,...
par Isa1470
10 nov. 2019, 18:31
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 216
Vues : 147805

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Ok merci je vais faire comme ça.