146 résultats trouvés

par Lucie
21 janv. 2020, 14:33
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

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C'est mieux dedans que dehors [emoji846]
par Lucie
21 janv. 2020, 14:32
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
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Re: Conservation du levain

Ah oui je vois...j'ai fait ça avec une pate à gaufres au levain un soir de réveillon. Tout le monde en rit encore....
Bon je vais y réfléchir telle que je me connais c'est la porte ouverte aux catastrophes
par Lucie
21 janv. 2020, 12:53
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Malgré le look galette à l'enfournement les pains se sont bien repris à la cuisson.
Par contre les grignes sont toujours aussi minables.
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Je pense qu'ils seront bons.
par Lucie
21 janv. 2020, 12:37
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
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Re: Conservation du levain

Merci Calou. J'ai jeté les biberons de mes enfants depuis très très très longtemps mais je vais bien trouver ça quelque part [emoji57]
par Lucie
21 janv. 2020, 10:10
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
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Re: Conservation du levain

Dans un bocal avec un joint caoutchouc ça devrait marcher aussi ?
par Lucie
21 janv. 2020, 10:08
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Alors je fais une autolyse avec le sel. 1kg t80 et 700 gr eau 12gr sel gris. Mes graines sont dans l'eau plus un zeste de levain (suite au post de Lau et à l'achat du tome 2 de respectus panais). J'égoutte au maximum et je mélange avec la pâte puis j'ajoute le levain + levure eux aussi dilués dans u...
par Lucie
20 janv. 2020, 21:40
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Je fais désormais quasi tous mes pains en FE levain (1gr) plus levure (0,5gr). Avec des tas de graines que je pile et mets à tremper avec de l'eau et un tout petit peu de levain. Je ne sais pas si le fait de mettre du levain dans les graines change quelque chose, je n'ai pas fait l'essai. Ma pâte so...
par Lucie
20 janv. 2020, 21:35
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
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Conservation du levain

Voilà un lien qui m'ouvre des pistes, communiqué par Berry Farah (patisserie21, une mine de renseignements)
https://votrepain.com/2011/02/levain-me ... gue-duree/
par Lucie
14 janv. 2020, 02:22
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Questionnement pain au levain
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Re: Questionnement pain au levain

Peut être mets tu trop d'eau pour le coup de buée. J'ai moi même des grignes qui se recollent et ça va mieux depuis que j'envoie moins d'eau à l'enfournement.
par Lucie
03 janv. 2020, 14:01
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Ah oui je vois. Tu n'as pas conclu finalement ? L'odeur est très différente le toucher aussi ça fait beaucoup. Je me demande ce que nutritionellement ça donne. Tout ça me trouble. Le FE en levain c'est quelque chose qui me parlait mais c'est différent d'ensemencer le pain en FE et le levain en FE. O...