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par Domie
29 nov. 2019, 16:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Réponses : 26
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Merci pour tes réponses Lau ;) Donc si je comprends bien il s’agit de graines moulues qui sont initialement mélangées avec du levain et pas dans la pâte comme on le fait habituellement, c’est bien ça ? Yes :) interessant !! tu as eu le temps de tester Lau ? On compte sur toi pour nous faire un comp...
par Domie
25 oct. 2019, 21:25
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 408
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Pfuuiii ! Je confirme, Domie :) C'est de la 65, la farine ? Et tu les enfournes facilement ? T65 bio. J enfourne par 3. Mes pâtons sont en apprêt sur un linge en lin. Je les préleve à l'aide d'une paline et je les transvase sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je transferts sur la BS avec l...
par Domie
25 oct. 2019, 11:56
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 408
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Re: baguettes sur faible ensemencement

330g, mais je pars sur une base de 1300 g de farine. Je garde une petite partie pour ensemencer d'autres préparations
Ici, 0,5 g de levure et 1 g de levain Image

Envoyé de mon PRA-LX1 en utilisant Tapatalk

par Domie
25 oct. 2019, 07:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 408
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Merci pour vos remarques. A la fin du pointage, ma pâte était plutôt pas mal, panifiable à mon sens, c'est à dire que j'ai pu lui donner forme, bouler et façonner. Je me demande si l'apprêt n'était pas effectivement un peu long et je ne savais pas pour la température si je devais conserver aussi fr...
par Domie
24 oct. 2019, 20:10
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 408
Vues : 120838

Re: baguettes sur faible ensemencement

Après avoir parcouru ce fil j'ai tenté mes premières baguettes ! J'ai tenté de suivre la recette Respectus Panis (en divisant les poids par 3) mais le résultat n'a rien à voir avec ce que j'ai pu voir sur vos photos ! Il faut bien commencer par un essai ! Je vous livre mon itinéraire,les photos et ...
par Domie
13 juin 2019, 04:58
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La recette ultime pour des Buns ?
Réponses : 15
Vues : 6609

Re: La recette ultime pour des Buns ?

Tiens , faudrait que je teste ta recette un de ces 4. Afin de comparer avec celle de Thierry très riche en oeufs J’ai vu que TD mettait du yaourt dans sa pâte maintenant, il semble que ça apporte du moelleux, vous avez des infos là dessus? Quelqu’un a essayé ? Oui moi ! Thierry a eu la gentillesse ...
par Domie
10 avr. 2019, 03:50
Forum : Farines
Sujet : T80 blés anciens moulin du Don
Réponses : 8
Vues : 2855

Re: T80 blés anciens moulin du Don

Bonsoir, je commence à tester cette farine, qui semble étrangement ressembler à une farine de petit épeautre du moins en texture, des expériences réussies avec cette dernière ? Je connais cette farine mais mon expérience reste négative, désolée ! Je n'ai jamais réussi à en tirer quelque chose de bi...
par Domie
04 avr. 2019, 00:33
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 87
Vues : 33303

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Boulange du jour, Florence Aurore aux 3 graines (courge, lin et tournesol) TH 80% Je commence à mieux gérer la fermentation mais j'ai du mal à bien estimer la fin idéale du pointage :| J'ai fait 4h de pointage à TA (26°C) et 1h d'apprêt. Le résultat : https://image.noelshack.com/minis/2018/29/2/153...
par Domie
04 avr. 2019, 00:24
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 35
Vues : 14398

Re: Brioche pure beurre

Lau a écrit :
30 mars 2019, 17:18
Trop de beurre elle s'affaisse en sortie de cuisson je trouve.
Ca ne doit pas te faire ça. Quand ça arrive, c'est un manque de cuisson ou un manque de séchage. Jamais eu de soucis !
par Domie
04 avr. 2019, 00:21
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 35
Vues : 14398

Re: Brioche pure beurre

Lau a écrit :
30 mars 2019, 17:18
Trop de beurre elle s'affaisse en sortie de cuisson je trouve.
Pfiou pfiou !! Pas chez moi :lol: Je la retire rapidement du moule afin qu'elle ressue