316 résultats trouvés

par Domie
01 mars 2020, 16:33
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Fichues grignes !!![emoji35]
Réponses : 32
Vues : 8148

Re: Fichues grignes !!![emoji35]

I got it! Partant du principe que pointage long-apprêt court j'ai mieux surveillé mon pointage. Je m'explique : en FE on risque la sur fermentation. vers la fin de pointage (à 15 degrés), pour éviter que ça s'emballe j'ai fait un rabat délicat, qui redistribue les nutriments du paton. la fermentati...
par Domie
01 mars 2020, 14:36
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 410
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Voilà plus de 2 ans que je suis entrée dans le monde de le faible ensemencement. Entre mes premiers tests et maintenant, il y a du changement. Tout simplement parce quai appris à comprendre la pâte et surtout à ne plus respecter à la lettre le process du bouquin. En général j'applique cette techniqu...
par Domie
28 févr. 2020, 12:49
Forum : Présentation
Sujet : Coucou !
Réponses : 5
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Re: Coucou !

Bonjour et bienvenue ! :) Tu as déjà une très bonne « marraine « mais comme elle le dit si bien n’hésite pas à poser des questions et bien sûr aussi partager tes expériences @Domie: quand tu es dans les parages on est encore plus passionnés et passionnants 8-) :D Bonjour et bienvenue ! :) Tu as déj...
par Domie
28 févr. 2020, 11:25
Forum : Présentation
Sujet : Coucou !
Réponses : 5
Vues : 1034

Re: Coucou !

Bonjour Céline et bienvenue ici😃
Tu y trouveras des passionnés passionnants, dans l'entraide et la bienveillance
N hesite surtout pas à poser des questions, chacun essaiera de rapporter une réponse
par Domie
29 nov. 2019, 16:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Réponses : 48
Vues : 12739

Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Merci pour tes réponses Lau ;) Donc si je comprends bien il s’agit de graines moulues qui sont initialement mélangées avec du levain et pas dans la pâte comme on le fait habituellement, c’est bien ça ? Yes :) interessant !! tu as eu le temps de tester Lau ? On compte sur toi pour nous faire un comp...
par Domie
25 oct. 2019, 21:25
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 410
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Pfuuiii ! Je confirme, Domie :) C'est de la 65, la farine ? Et tu les enfournes facilement ? T65 bio. J enfourne par 3. Mes pâtons sont en apprêt sur un linge en lin. Je les préleve à l'aide d'une paline et je les transvase sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je transferts sur la BS avec l...
par Domie
25 oct. 2019, 11:56
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 410
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Re: baguettes sur faible ensemencement

330g, mais je pars sur une base de 1300 g de farine. Je garde une petite partie pour ensemencer d'autres préparations
Ici, 0,5 g de levure et 1 g de levain Image

Envoyé de mon PRA-LX1 en utilisant Tapatalk

par Domie
25 oct. 2019, 07:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 410
Vues : 155341

Re: baguettes sur faible ensemencement

Merci pour vos remarques. A la fin du pointage, ma pâte était plutôt pas mal, panifiable à mon sens, c'est à dire que j'ai pu lui donner forme, bouler et façonner. Je me demande si l'apprêt n'était pas effectivement un peu long et je ne savais pas pour la température si je devais conserver aussi fr...
par Domie
24 oct. 2019, 20:10
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 410
Vues : 155341

Re: baguettes sur faible ensemencement

Après avoir parcouru ce fil j'ai tenté mes premières baguettes ! J'ai tenté de suivre la recette Respectus Panis (en divisant les poids par 3) mais le résultat n'a rien à voir avec ce que j'ai pu voir sur vos photos ! Il faut bien commencer par un essai ! Je vous livre mon itinéraire,les photos et ...
par Domie
13 juin 2019, 04:58
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La recette ultime pour des Buns ?
Réponses : 15
Vues : 9030

Re: La recette ultime pour des Buns ?

Tiens , faudrait que je teste ta recette un de ces 4. Afin de comparer avec celle de Thierry très riche en oeufs J’ai vu que TD mettait du yaourt dans sa pâte maintenant, il semble que ça apporte du moelleux, vous avez des infos là dessus? Quelqu’un a essayé ? Oui moi ! Thierry a eu la gentillesse ...