249 résultats trouvés

par Domie
23 févr. 2018, 10:26
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Flo_33/47 a écrit :
Domie a écrit :
23 févr. 2018, 09:38
Flo_33/47 a écrit :C'est quoi ta page FB Domie ? :)
https://www.facebook.com/domigandon
Merci je t'ai envoyé une invit ;)
Validé [emoji57]
par Domie
23 févr. 2018, 09:38
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Vues : 4504

Re: baguettes sur faible ensemencement

Flo_33/47 a écrit :C'est quoi ta page FB Domie ? :)
https://www.facebook.com/domigandon
par Domie
23 févr. 2018, 09:04
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 55
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Re: brioche par sablage

@Calou j'en fait très rarement et c'est vrai que j'ai longtemps hésité pour le façonnage. Sur le 1er poste de @Domie il a indiqué "Façonnage selon la forme désirée (ici tressage 3 brins)" et comme sur la photo on voyait bien la forme du moule, et bien j'ai testé cette option. Est ce que cela a une ...
par Domie
23 févr. 2018, 08:58
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 55
Vues : 2470

Re: brioche par sablage

On s'detend là [emoji23] pour toi, quels sont tes critères d'une brioche réussie ? Bah je pense que cette réponse va être assez imprécise et que quand j'aurais eu l'occasion de faire quelques essais mes critères évolueront peut-être.. Néanmoins je pense que la texture moelleuse, ni trop aérée ni tr...
par Domie
22 févr. 2018, 19:13
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Mes toutes dernières !
Désolée, je ne suis pas très presente ici. Mais je balance tout sur ma page FBImage
par Domie
22 févr. 2018, 17:01
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 247
Vues : 4504

Re: baguettes sur faible ensemencement

Et voilà l'intérieur Vient de me taper une baguette entière :mrgreen: :roll: Super Flo ! La persévérance paie [emoji16] Je pense que tu dois confondre Domie [emoji38] C'était ma première, donc j'ai pas pu persévérer d'une fois d'avant [emoji38] Ah pardon ! Il est vrai que je n'ai pas tout suivi .[e...
par Domie
22 févr. 2018, 15:59
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus panis en vidéo
Réponses : 18
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Re: Respectus panis en vidéo

Il s'agit de la tourte de seigle, qui est très fragile et c'est pour cela qu'il preleve, roule à peine et hop en paillasse. Intéressant de voir la texture. Je me suis donné le mois de février pour mettre au point cette tourte. Tout ça pour dire que la tourte de seigle n'est pas une pâte de blé clas...
par Domie
22 févr. 2018, 15:59
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus panis en vidéo
Réponses : 18
Vues : 274

Re: Respectus panis en vidéo

Jean-Marc a écrit :
Lau a écrit :
31 janv. 2018, 15:10
Et Domie à ma gauche ;)
Je pensais que c'était Domie mais comme je ne l'ai jamais vue réellement ...

Lau a écrit :
31 janv. 2018, 15:10
Haha Quel sérieux !
C'est très bien, ça te permet ensuite de nous tenir bien informés sur les rabats et tout le reste :D
Hihihi
par Domie
22 févr. 2018, 15:57
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus panis en vidéo
Réponses : 18
Vues : 274

Re: Respectus panis en vidéo

Non, vous n'allez pas trouver toutes les recettes sur la vidéo :twisted: mais la très intéressante explication de la démarche par ses initiateurs et, cerise sur le gâteau, en guest star un participant très attentif aux alentours de la quatrième minute 8-) :D https://www.youtube.com/watch?v=0vMnG8Pb...
par Domie
22 févr. 2018, 15:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 247
Vues : 4504

Re: baguettes sur faible ensemencement

Ici si la pâte n’est pas assez chaude après l’autolyse et la pétrie il m’arrive de la mettre un moment dans le four tiède pour bien lancer la fermentation. En fin de pointage il m’est arrivé aussi «d’accélérer un peu le mouvement » en mettant la pâte à une température plus tiède (> 18°) pour ne pas...