255 résultats trouvés

par Domie
27 févr. 2018, 19:05
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Les baguettes partent vraiment très, trop vite... Du coup, lors de ma dernière fournée, j'ai repris mon pétrissage manuel afin d'augmenter le nombre de pièces de manière à en avoir pour la semaine et je me suis même permis un léger bassinage... 😁 Elles se gardent nickel au congel mais ne pas dépasse...
par Domie
27 févr. 2018, 19:00
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Je me suis mal exprimée en fait. J'enfourne en 2 fois. 1ere fournée de 3 baguettes, 2eme avec 2 baguettes
par Domie
27 févr. 2018, 18:54
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

@Mitron, c’est un peu une fausse joie du coup :( C’est vraiment pas évident le FE au levain et à te lire je ne me sens pas prêt à vite réessayer.. Moi je pèse à 340 g de pâte crue par baguette et j'en fait 5 d'un coup. Celles qui ne sont pas consommées le jour même sont placées au congèl avant qu'e...
par Domie
27 févr. 2018, 13:48
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère
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Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Pirate_Chris a écrit :
23 févr. 2018, 07:26
Voici la mie

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@ JérémieC grosse régalade en perspective alors
Super ! Ta mie est ouf, bien grasse.... Miam miam
par Domie
27 févr. 2018, 13:42
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Premier essai de baguettes FE au levain : j'ai craqué, il fallait absolument que j'essaie :mrgreen: Mes bonnes résolutions de prudence se sont envolées, je n'ai pas été progressif du tout .... - 360 g de farine - 250 g d'eau - 2 g de levain (pioché dans le chef de 48 h) - 6 g de sel Grosse galère p...
par Domie
25 févr. 2018, 10:34
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Régis a écrit :
23 févr. 2018, 12:10
Pirate_Chris a écrit :
23 févr. 2018, 11:17
Je crois qu'on peut dire que c'est La Méthode !
clairement !
et que domie est notre muse en la matière :o
Rhoôoô ! Je rougis 😃
par Domie
23 févr. 2018, 10:26
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Flo_33/47 a écrit :
Domie a écrit :
23 févr. 2018, 09:38
Flo_33/47 a écrit :C'est quoi ta page FB Domie ? :)
https://www.facebook.com/domigandon
Merci je t'ai envoyé une invit ;)
Validé [emoji57]
par Domie
23 févr. 2018, 09:38
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Flo_33/47 a écrit :C'est quoi ta page FB Domie ? :)
https://www.facebook.com/domigandon
par Domie
23 févr. 2018, 09:04
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
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Re: brioche par sablage

@Calou j'en fait très rarement et c'est vrai que j'ai longtemps hésité pour le façonnage. Sur le 1er poste de @Domie il a indiqué "Façonnage selon la forme désirée (ici tressage 3 brins)" et comme sur la photo on voyait bien la forme du moule, et bien j'ai testé cette option. Est ce que cela a une ...
par Domie
23 févr. 2018, 08:58
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 69
Vues : 3603

Re: brioche par sablage

On s'detend là [emoji23] pour toi, quels sont tes critères d'une brioche réussie ? Bah je pense que cette réponse va être assez imprécise et que quand j'aurais eu l'occasion de faire quelques essais mes critères évolueront peut-être.. Néanmoins je pense que la texture moelleuse, ni trop aérée ni tr...