228 résultats trouvés

par Domie
08 janv. 2018, 17:48
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Vidéo de façonnage
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Re: Vidéo de façonnage

Lau a écrit :C'est bon Domie on la voit maintenant
Oui ! Merci
Suis loin de faire comme toi ! Je vais m'y inspirer
par Domie
08 janv. 2018, 00:36
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Vidéo de façonnage
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Vues : 181

Re: Vidéo de façonnage

Jean-Marc a écrit :
07 janv. 2018, 21:39
Ah ouais quand même !

Et la mie de celui-là tu la trouves comment alors?

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Super jean-marc
par Domie
08 janv. 2018, 00:33
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Vidéo de façonnage
Réponses : 17
Vues : 181

Re: Vidéo de façonnage

Hello, Voici (enfin !) une tite vidéo rapide de faconnages en batard d'une pâte avec un TH de 90% à la boulangerie. Comme vous pourrez le constater, je n'y vais pas de main morte pour degazer et comme vous voyez aussi, suite au boulage qui a déjà permis de tendre un peu de le réseau, les pâtons se ...
par Domie
08 janv. 2018, 00:31
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Cake au levain
Réponses : 14
Vues : 159

Re: Cake au levain

Ma recette de tourte de seigle ou d'engrain j'utilise de l'eau chaude (jusqu'à 65 degrés), pour créer un empois d'amidon. La recette de brioche de Domie ne contient pas de preferment, juste de la levure. Françoise doit parler de la recette que j'ai évoquée pour la couronne briochée. Elle contient b...
par Domie
07 janv. 2018, 10:05
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
Vues : 2584

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Lau a écrit :Une pâte à brioche classique ça va pas ?
Je te dis ça plus tard. J'ai fait un essai avec ma recette classique. Ça pousse !! [emoji6]
par Domie
06 janv. 2018, 20:30
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
Vues : 2584

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Ben si on parle de royaume et je posais justement la question à Domie plus haut car pour sa couronne briochée elle parlait de « pâte à brioche pas trop riche »... ;) J'ai longtemps utilisé la recette de Julia child , une incontournable !!! http://cahiergourmand.canalblog.com/archives/2012/01/10/232...
par Domie
02 janv. 2018, 22:26
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Et le pain d’épices ?
Réponses : 18
Vues : 329

Re: Et le pain d’épices ?

Jean-Marc a écrit :
Domie a écrit :
26 déc. 2017, 17:17
Ma préférence à l'heure actuelle est la recette Lenôtre.
Recette sur mon blog
http://cahiergourmand.canalblog.com/arc ... 12539.html
Très bon ce pain d'épices Domie :D
[emoji106][emoji106][emoji106][emoji106]
par Domie
27 déc. 2017, 12:09
Forum : L'univers du pain
Sujet : Livres sur le pain : technique, roman etc ...
Réponses : 50
Vues : 2782

Re: Livres sur le pain : technique, roman etc ...

Je suis vraiment cloche, je n'ai pas pensé à regarder dans mes "MP" :oops: Je comprends que le bouquin de Bertinet ne t'intéresse pas, Domie, comme d'ailleurs la plupart des livres de recettes de pains : je me suis laissé aller à en acheter quelques uns, mais je n'ai jamais essayé la moindre de ces...
par Domie
27 déc. 2017, 12:08
Forum : Farines
Sujet : Farine complète de blé pourpre
Réponses : 5
Vues : 192

Re: Farine complète de blé pourpre

On m’a très gentiment ramené du salon « Régal » à Toulouse quelques sacs de farine dont celle-là http://www.monbioab.fr/index.asp?ID=575&IDF=3 Elle est moulue sur Moulin Astrie et il est mentionné sur le paquet: « Il est préférable de la consommer rapidement et de la conserver de préférence au réfr...
par Domie
26 déc. 2017, 18:23
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 6
Vues : 115

Re: Bonjour

Bonjour Jérémie
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