142 résultats trouvés

par Domie
30 sept. 2017, 16:59
Forum : Farines
Sujet : Farine Variété ancienne en grande surface
Réponses : 31
Vues : 618

Re: Farine Variété ancienne en grande surface

Lau a écrit :
07 juil. 2017, 07:13
La touselle que j'avais essayée ne m'avait pas plu, il en existe plein :)
Je confirme, très déçue aussi avec cette touzelle
par Domie
03 juin 2017, 23:35
Forum : Évenements / actualités
Sujet : C'est parti :)
Réponses : 16
Vues : 800

Re: C'est parti :)

Teuienne a écrit :Il y a eu Michalak, il y aura la "Miche à Lau" [emoji38] [emoji38] [emoji38]
Hihihi !!! Bien trouvé
par Domie
30 mai 2017, 15:56
Forum : Évenements / actualités
Sujet : C'est parti :)
Réponses : 16
Vues : 800

Re: C'est parti :)

L'affaire est lancée ! :D :D Il y aura toujours des amateurs de bons pains et aussi des personnes soumises à des restrictions alimentaires leur interdisant les pains riches en sucre et en gluten. Le pain, c'est la vie et cette phrase n'est pas anodine mais refléte la réalité !!! Quand on pense que s...
par Domie
04 mai 2017, 14:42
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pains du jour
Réponses : 13
Vues : 609

Re: RE: Re: Pains du jour

Chais pas, j'ai pas regardé le tangzongmachintruc :D Oui c'est tout à fait ça ! La base de thangzong. J'en ai déjà parlé , je l'utilise dans les pains de mie. Attention, ça donne une mie élastique , pas toujours l'effet désiré . Pas essayé dans des pâtes à pain classiques mais dans des pâtes conten...
par Domie
04 mai 2017, 14:28
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 26
Vues : 1367

Re: RE: Re: brioche par sablage

Régis a écrit :allez hop, pétrissage terminé en 20 minutes
cuisson demain, je suis optimiste, la pâte est belle :)
Alors , au fait ça donne quoi ?
par Domie
24 avr. 2017, 11:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : C'est meilleur avec peu de levain :)
Réponses : 5
Vues : 594

Re: C'est meilleur avec peu de levain :)

Test de FdB 2016 cette fois-ci avec une pétrie classique, 40% de levain, TH final 85%. 4h30 de pointage, 18h au froid d’apprêt. Et c’est vraiment très très étonnant, mais en panifiant avec 1g de levain les saveurs de seigle étaient très importantes, on avait l'impression de manger ma tourte 100% se...
par Domie
24 avr. 2017, 08:37
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 26
Vues : 1367

Re: brioche par sablage

Oui ça doit venir de la farine, mais je pensais plus à compléter les oeufs avec du jaune pour arriver au poids nécessaire. OK ! pour ne pas utiliser un nombre trop trop important en oeufs (si ceux-ci sont petits) n'hésite pas à remplacer une partie des jaunes par du lait entier si possible (30 à 40...
par Domie
24 avr. 2017, 07:33
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 26
Vues : 1367

Re: brioche par sablage

Et voici mes brioches du jour, enfournées un peu trop tard mais j'étais pas là.... https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170420/77418f56dec5f96e9ea574ea714da82f.jpg Ces brioches méritent plus un bisou qu'une fessée !!! :lol: Elles ont fières allures tant niveau forme que coloration. Elles doivent gagn...
par Domie
23 avr. 2017, 17:33
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 21
Vues : 1852

Re: Brioche pure beurre

Par contre, je le coupe en petits morceaux afin qu'il s'intègre bien
par Domie
23 avr. 2017, 17:32
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 21
Vues : 1852

Re: RE: Re: Brioche pure beurre

Régis a écrit :J'ai toujours utilisé un beurre pommade, mais ça fait plusieurs personnes récemment qui me conseillent le beurre froid. Je vais devoir tester ça :)
Allez, nouvelle tournée de brioches
Toujours fait au beurre froid en sortie de frigo . Et pour moi, ça fonctionne nickel !! [emoji2]