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par Domie
04 mai 2017, 14:42
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pains du jour
Réponses : 13
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Re: RE: Re: Pains du jour

Chais pas, j'ai pas regardé le tangzongmachintruc :D Oui c'est tout à fait ça ! La base de thangzong. J'en ai déjà parlé , je l'utilise dans les pains de mie. Attention, ça donne une mie élastique , pas toujours l'effet désiré . Pas essayé dans des pâtes à pain classiques mais dans des pâtes conten...
par Domie
04 mai 2017, 14:28
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 26
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Re: RE: Re: brioche par sablage

Régis a écrit :allez hop, pétrissage terminé en 20 minutes
cuisson demain, je suis optimiste, la pâte est belle :)

Alors , au fait ça donne quoi ?
par Domie
24 avr. 2017, 11:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : C'est meilleur avec peu de levain :)
Réponses : 5
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Re: C'est meilleur avec peu de levain :)

Test de FdB 2016 cette fois-ci avec une pétrie classique, 40% de levain, TH final 85%. 4h30 de pointage, 18h au froid d’apprêt. Et c’est vraiment très très étonnant, mais en panifiant avec 1g de levain les saveurs de seigle étaient très importantes, on avait l'impression de manger ma tourte 100% se...
par Domie
24 avr. 2017, 08:37
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 26
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Re: brioche par sablage

Oui ça doit venir de la farine, mais je pensais plus à compléter les oeufs avec du jaune pour arriver au poids nécessaire. OK ! pour ne pas utiliser un nombre trop trop important en oeufs (si ceux-ci sont petits) n'hésite pas à remplacer une partie des jaunes par du lait entier si possible (30 à 40...
par Domie
24 avr. 2017, 07:33
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 26
Vues : 653

Re: brioche par sablage

Et voici mes brioches du jour, enfournées un peu trop tard mais j'étais pas là.... https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170420/77418f56dec5f96e9ea574ea714da82f.jpg Ces brioches méritent plus un bisou qu'une fessée !!! :lol: Elles ont fières allures tant niveau forme que coloration. Elles doivent gagn...
par Domie
23 avr. 2017, 17:33
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 21
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Re: Brioche pure beurre

Par contre, je le coupe en petits morceaux afin qu'il s'intègre bien
par Domie
23 avr. 2017, 17:32
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 21
Vues : 1381

Re: RE: Re: Brioche pure beurre

Régis a écrit :J'ai toujours utilisé un beurre pommade, mais ça fait plusieurs personnes récemment qui me conseillent le beurre froid. Je vais devoir tester ça :)
Allez, nouvelle tournée de brioches

Toujours fait au beurre froid en sortie de frigo . Et pour moi, ça fonctionne nickel !! [emoji2]
par Domie
20 avr. 2017, 05:24
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pains du jour nouvelle farine
Réponses : 19
Vues : 378

Re: RE: Re: Pains du jour nouvelle farine

Lau a écrit :Tu crois que j'ai que ça a foutre ? Nanmé :D

Ben vi ! Le pain c'est ta vie
par Domie
20 avr. 2017, 03:42
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 9
Vues : 217

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Tu es courageux Romain de te lancer dans le panettone. On y a tous envie je crois mais c'est une grande aventure que je n'ai pas encore tentée. Si je me lance, ce sera en suivant les instructions de Marie-Claire Frédéric. Elle prépare un levain italien qui correspond en tous points à ce que j'ai pu ...
par Domie
20 avr. 2017, 03:31
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 26
Vues : 653

Re: brioche par sablage

Pâte fermentée : Tu prépares une pate avec 64% d'eau, 0,8% de levure (8g/kg de farine)1,8% de sel (voir 2%) TB 56 8' en 1ère, et 4' en seconde Et tu mets au froid jusqu'au lendemain. Tu sors au moment d'incorporer. Ã hauteur de 25% du poids de farine soit pour 25% de la farine, 25% de 1000=250g Soi...

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