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par Domie
29 janv. 2018, 20:13
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Moi j'ai testé 2 farines T65 bio de 2 moulins distincts Réelles différences entre les 2, tant au niveau travail (l une d'elle aime moins l'eau que l'autre), qu'au niveau gustatif Il ne faut pas hésiter à tester plusieurs farines Mais je continue à travailler ce protocole car je suis convaincue par l...
par Domie
29 janv. 2018, 16:49
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Flo_33/47 a écrit :
29 janv. 2018, 10:44
Allez cet aprem je me lance les 2 pieds dans le moule ! :)
Chouette !!
par Domie
28 janv. 2018, 18:45
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Essai avec 80% de farine T65 Bio et 20% d’épeautre T80 Bio, 16g de sel au kilo. Elles ont eu un joli succès par ici :D Après mes difficultés de façonnage précédentes en hydratant un peu plus là je suis resté sur 68% d’hydratation et cette fois je n’ai pas eu de problème :) C’est impressionnant de v...
par Domie
25 janv. 2018, 07:28
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Batard vs miche
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Re: Batard vs miche

ce qui est marrant c'est que j'ai souvent l'impression de mieux faconner les miches... Je ne saurais pas dire, hormis les grignes, peut-être que ce n'est qu'une impression :mrgreen: ou plus sérieusement peut-être que la forme du bâtard favorise davantage l'avéolage :?: Z'en pensez quoi les collègue...
par Domie
25 janv. 2018, 07:14
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Batard vs miche
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Re: Batard vs miche

Je n'utilise pas de variété ancienne. Cela me fait aussi penser au boulanger de Cucugnan qui travaille des variétés anciennes. Lui, il ne façonne pas du tout, et qui a apparemment un très bon résultat. https://www.youtube.com/watch?v=pMoQfrvFPh0 https://www.youtube.com/watch?v=6B6CsEbiml8&feature=y...
par Domie
24 janv. 2018, 21:30
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Gâche vendéenne levure/levain
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Re: Gâche vendéenne levure/levain

Calou a écrit :effectivement c'est sans alcool ici. en plus, du rhum... non, mais allô, quoi. Ils ont des alcools locaux en Vendée !
En Vendée, ils ont une liqueur spéciale brioche [emoji23][emoji23]Image
par Domie
23 janv. 2018, 17:35
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 196
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Régis a écrit :
05 déc. 2017, 00:24
Fascinant le récit du petit Nicolas :D
Et le résultat semble être à la hauteur... J'ai hâte de voir les vôtres :)
Tu en es où toi dans tes essais ? 😁
par Domie
23 janv. 2018, 15:58
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche au sirop de beurre
Réponses : 6
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Re: Brioche au sirop de beurre

david a écrit :
23 janv. 2018, 11:26
Oulala, elle fait drôlement envie cette recette !

Je la mets en 1ère place de ma liste de "choses à faire" :)

Merci !!!
Tu ne seras pas déçu !😃
par Domie
23 janv. 2018, 10:51
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche au sirop de beurre
Réponses : 6
Vues : 75

Re: Brioche au sirop de beurre

Lau a écrit :
23 janv. 2018, 10:47
Verdict?
Génial !!!! je n'ai qu'une expérience mais déjà, je suis satisfaite
par Domie
23 janv. 2018, 10:42
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche au sirop de beurre
Réponses : 6
Vues : 75

Brioche au sirop de beurre

Késako que cette nouvelle lubie ? Du sirop de beurre, elle dijoncte la fille..... Non non, c'est une technique ancienne qui revient un peu au goût du jour. Elle a été dépoussiérée par quelques boulangers et d'ailleurs le vainqueur du gâteau des rois à Nantes utilise cette technique, alliant sirop de...