15 résultats trouvés

par jeanto
19 févr. 2019, 11:33
Forum : L'univers du pain
Sujet : cap boulanger candidat libre
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Re: cap boulanger candidat libre

Super intéressant ce retour Lau. J'ai une petite question, pourquoi devoir se lever si tôt puisque l'apprêt peut être fait au froid? Est ce que c'est la cuisson qui prend autant de temps tôt matin pour avoir des pains frais dès 7h? Y a t il d'autres modèles d'organisation du temps de travail d'un bo...
par jeanto
18 févr. 2019, 08:37
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Jean-Marc a écrit :
18 févr. 2019, 07:58
Oui, ils sont bien beaux tes pains!
Cette jolie couleur cuivrée ça vient de la photo ou de la farine utilisée ?
Ah non c'est la lumiere flatteuse ou ... trompeuse.

Oui je suis content, j'ai eu de belle oreille grace à mon system d'injection de vapeur en machine Nespresso bidouillée.
par jeanto
17 févr. 2019, 20:32
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Merci :) je m'améliore petit à petit. Après tout ca doit dependre de la surface de la sole j'imagine, non? Moi j'ai comparé avec un Rofco B40 (7000cm2 de sole) avec 3KW, ca je sais que c'est un four qui fonctionne. Mon four à 2 soles d'un total de 6000cm2 et 6000KW. Donc en KW je devrais etre bon......
par jeanto
17 févr. 2019, 19:57
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Bon mon exploration continue, et je vais donc mettre à jour ce sujet au fur et à mesure. Je met ici la réference du four que j'ai acheté, ca peut servir à d'autres: https://www.maximakitchenequipment.com/fr/four-a-pizza-four-a-pain-double.html Que je prechauffe 45min ou 2H ne change rien à la chaleu...
par jeanto
17 févr. 2019, 19:29
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Un peu d'auto promo :p
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Re: Un peu d'auto promo :p

wah y a des beaux pains! Le site est impec, petit bémol pour le choix du vert :) je serais parti sur quelquechose de plus foncé qu'un vert pomme / vert bio ou carrément sur une autre couleur avec un peu moins de fraicheur et plus de... profondeur. Bon après c'est mon boulot... déformation pro :) Les...
par jeanto
11 févr. 2019, 18:35
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

D'ailleurs tu gères comment la buée ? C'est un élément primordial à voir avant l'achat d'un four qui sert pour du pain. Certains permettent l'ajout de buses comme les Rofco... Pour la buée 2 options, je me suis fais un bac en inox peu large. Je verse 250ml d'eau chaude à l'enfournement. Option 2 :l...
par jeanto
11 févr. 2019, 18:27
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Je n’y connais pas grand chose mais peut-être que ce four dont la conception est faite pour des pizzas, bien plus légères et bien plus vite cuites que des pains, n’est pas vraiment adapté à ton utilisation. :? Et bien, si je l'avais acheté pour les pizzas j'aurais été decu... J'en ai fait, elles so...
par jeanto
11 févr. 2019, 15:51
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Et bien je viens d'acheter le four... et je suis un peu decu oui... mais a voir. J'ai fait 6 fournées seulement et surtout avec seulement 4 pains de 400gr par fournée. Il y a encore de la place (50x60cm), mon but est 6 pains de 600gr par fournée. J'ai commencé en prechauffant à 250°/250° (resitance ...
par jeanto
11 févr. 2019, 14:32
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

C'est normal, c'est comme si à chaque fois que l'on impilait des éléments la température augmentait, pas possible. Je vais relire mon message qui ne doit pas etre clair :) Je ne m'attendais pas à ce que la temperature augmente, mais a ce que l'inertie thermique augmente. En gros, je pensais que mes...
par jeanto
11 févr. 2019, 09:47
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
Réponses : 14
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pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Bonjour, J'ai récemment acheté un four à pizza... pour cuire du pain. Il y a une sole en ceramique 50x60cm x 1,5cm - sole 1500W - voute 1500W. Je trouve que ca chauffe pas fort pour 4 pains de 500gr. Et je veux essayer 8 pains à la fois et je doute que la sole emmagasine assez de chaleur. Donc j'ai ...