64 résultats trouvés

par Fredooo
23 févr. 2020, 20:33
Forum : Fermentations au levain
Sujet : essai de levain
Réponses : 6
Vues : 1806

Re: essai de levain

Au lieu du sopalin : ça se désseche trop,
Vous mettez du film aves des petits trous par exemple
3 jours sans rafraichi c'est normal.
Rafraîchir tous les jours
Bon, tout a été déjà dit plus haut


par Fredooo
17 févr. 2020, 22:29
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Fichues grignes !!![emoji35]
Réponses : 32
Vues : 9513

Re: Fichues grignes !!![emoji35]

C'est sûrement en effet la maîtrise du process général du début à la fin
par Fredooo
02 févr. 2020, 22:28
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain faiblard
Réponses : 39
Vues : 8883

Re: levain faiblard

En effet, pas évident de conjuguer avec les horaires. Perso, je suis pas sur place, c'est pas la même chose [emoji57] Ça m'a un peu découragé d'ailleurs. Une histoire de contexte aussi le pain. Pour le levain faible, instinctivement j'y vois de l'incorporer à la pâte comme un nouveau rafraichi et ça...
par Fredooo
29 janv. 2020, 01:07
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain faiblard
Réponses : 39
Vues : 8883

Re: levain faiblard

+1 Sûrement trop écourté le pointage Ce type de process En général c'est 3h30 à 4h+ de pointage (après tu bloques au froid) Fait un essai en faisant un pointage long, jusqu'à ce que la fermentation commence à apparaître (avec des rabats chaque heures env.) tu vas sentir gonfler comme un nuage, tu po...
par Fredooo
25 janv. 2020, 14:20
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour des États-Unis
Réponses : 6
Vues : 1755

Re: Bonjour des États-Unis

Bienvenue, n'hésitez pas à venir partager votre expérience.


par Fredooo
24 janv. 2020, 21:27
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Thermomètre laser (infrarouge) conseil
Réponses : 2
Vues : 1985

Re: Thermomètre laser (infrarouge) conseil

Merci J'ai vu ton thermo, je vais monter en gamme quand même, je peux mettre autour de 60€ Bon, du coup tu m'as orienté sur Conrad, et j'ai vu qu'il y avait la même marque que mon thermo à sonde (il marche très bien) : Ebro, fabrication allemande (marque que utilise en thermo sonde le chocolatier Va...
par Fredooo
24 janv. 2020, 21:06
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain faiblard
Réponses : 39
Vues : 8883

Re: levain faiblard

Perso, Reprendre un levain déshydraté ou réanimé un vieux levain ne sert à rien. Autant partir de zéro, c'est la même chose, en 1 jour ou 2 : une activité se déclare très vite Puis, c'est tellement dilué Sauf pour un premier rafraichi Mais, si c'est très vieux, partir sur de bonne base Il me semble
par Fredooo
24 janv. 2020, 17:23
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Thermomètre laser (infrarouge) conseil
Réponses : 2
Vues : 1985

Thermomètre laser (infrarouge) conseil

Bonjour, Je pose cette question ici car c'est pour utilisation pâtisserie (et pourquoi pas boulangerie) Des forums pâtisserie il y en a pas, c'est mort. J'aimerais acquérir un thermomètre infrarouge pour utilisation pâtissière donc principalement... (Je fais aussi du pain de mie, brioche, baba, pâte...
par Fredooo
17 déc. 2019, 02:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Test en ULTRA FE
Réponses : 6
Vues : 2373

Re: Test en ULTRA FE

Et sans rien ? :D

Impressionnant comme 0,5gr/kg peut favoriser une fermentation, ça me dépasse [emoji3064]
par Fredooo
28 nov. 2019, 22:35
Forum : robots / pétrins
Sujet : Robots scandinaves?
Réponses : 7
Vues : 5008

Re: Robot Ankarsrum?

J'ai vu aussi sa vidéo.
Le Teddy est à 1500€ [emoji3064]