31 résultats trouvés

par Fredooo
12 avr. 2019, 10:01
Forum : Ressources Documentaires
Sujet : une application mobile de boulangerie
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Re: une application mobile de boulangerie

Merci C'est bon j'ai pu téléchargé, (60 centimes en promo) Application ludique à tester. Calculateur ergonomique. Me rabattre aussi sur le site (ni cru, ni cuit que m'a recommandé Calou) Pour l'autre (panigramme), ça semble être un logiciel qu'il vend (avec multiples calculateurs y compris pâtisseri...
par Fredooo
09 avr. 2019, 10:50
Forum : Ressources Documentaires
Sujet : une application mobile de boulangerie
Réponses : 3
Vues : 201

Re: une application mobile de boulangerie

Salut Skf,
Elle a l'air bien sympa cette appli. Justement je cherche un calculateur valable.
Par contre, j'ai cliqué sur le lien et google play la trouve pas.
J'ai fais une recherche aussi, pas trouvé :(
Sur android

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par Fredooo
26 févr. 2019, 22:25
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Sujet : Bonjour :)
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Re: Bonjour :)

Merci à vous! :)) Bon je suis assez content quand même (même si on veut toujours faire mieux :)) J'ai re vérifié aujourd'hui, j'exagère un peu quand je dis que ça double. Léger gonflement mais c'est pas non plus énorme. Mais comme tu dis Vic, la température à 5,6,7 °C... Ça engage une légère ferment...
par Fredooo
25 févr. 2019, 15:14
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
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Re: Bonjour :)

Merci Oui apparemment c'était pas trop mal, vous en pensez quoi ? (Cf photo) La grigne s'est pas soulevé, et le pain est pas lisse, net... Des bulles de fermentation au niveau de la grigne, elle s'écarte, mais se soulève pas Je fais cette recette tout le temps : 350 F T80 ou T65 210 eau (+20 bassina...
par Fredooo
24 févr. 2019, 22:15
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Nuit de la boulange
Réponses : 3
Vues : 686

Re: Nuit de la boulange

En humble débutant,
Mon idée,
Mie tassé = un manque de fermentation ou façonnage/rabats trop appuyé

Pour t'aider sur le façonnage etc
https://youtu.be/95r2XSYzahA

https://youtu.be/bEBUNLCK1PI

Rabat
https://youtu.be/-0NcZOR8S3M

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par Fredooo
24 févr. 2019, 22:00
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Sujet : Bonjour :)
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Re: Bonjour :)

Bonjour, Ce genre de pâte (cf photo) assez moltoneuse, gonflé, bourssouflé avec des cloques mais pas lisse du tout (aspect irrégulier (surface)). Un réseau pas homogène apparement. Est ce un signe de trop de fermentation ? Un manque de rabat et de remise en tension ? Photo = à la fin d'un pointage d...
par Fredooo
24 févr. 2019, 14:55
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Sujet : Bonjour :)
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Re: Bonjour :)

Merci Calou, je vais regarder ça!

Super Lau! Si tu nous fais partager un petit excel qui va bien... Preneur :)

par Fredooo
19 févr. 2019, 21:41
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Sujet : Bonjour :)
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Re: Bonjour :)

Oui, c'est ce que je fais. En moyenne je mets 30gr d'eau que je retire de la pesé et règle la température (sans forcément déceler l'intérêt d'un bassinage, peut-être pour la détendre, faut que je me renseigne). En général, je tombe assez juste, 23/24°. J'ai remarqué que sur une T80 le temps de pétri...
par Fredooo
19 févr. 2019, 13:03
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 49
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Re: Bonjour :)

Bonjour, Merci à vous. En effet, je me plante au niveau TH et dosage du levain. J'utilise ce logiciel mais il m'induit en erreur, je l'utilise mal. http://moncastel.free.fr/pain/ Déjà que j'apprenne à faire des calculs serait bien... :) Façonnage à la main et boulage à la main comme montré dans les ...
par Fredooo
17 févr. 2019, 20:05
Forum : cuisson et froid
Sujet : pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??
Réponses : 14
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Wow Ils sont beaux tes pains [emoji7]

(3000w c'est pas le plus élevé, en moyenne il faut monter au dessus de 5000w, je crois. En généralité, sans me tromper, c'est 6000w 8000w en triphasé et plus (suivant les fours))

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