61 résultats trouvés

par Fredooo
29 janv. 2020, 01:07
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain faiblard
Réponses : 25
Vues : 793

Re: levain faiblard

+1 Sûrement trop écourté le pointage Ce type de process En général c'est 3h30 à 4h+ de pointage (après tu bloques au froid) Fait un essai en faisant un pointage long, jusqu'à ce que la fermentation commence à apparaître (avec des rabats chaque heures env.) tu vas sentir gonfler comme un nuage, tu po...
par Fredooo
25 janv. 2020, 14:20
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour des États-Unis
Réponses : 4
Vues : 102

Re: Bonjour des États-Unis

Bienvenue, n'hésitez pas à venir partager votre expérience.


par Fredooo
24 janv. 2020, 21:27
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Thermomètre laser (infrarouge) conseil
Réponses : 2
Vues : 131

Re: Thermomètre laser (infrarouge) conseil

Merci J'ai vu ton thermo, je vais monter en gamme quand même, je peux mettre autour de 60€ Bon, du coup tu m'as orienté sur Conrad, et j'ai vu qu'il y avait la même marque que mon thermo à sonde (il marche très bien) : Ebro, fabrication allemande (marque que utilise en thermo sonde le chocolatier Va...
par Fredooo
24 janv. 2020, 21:06
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain faiblard
Réponses : 25
Vues : 793

Re: levain faiblard

Perso, Reprendre un levain déshydraté ou réanimé un vieux levain ne sert à rien. Autant partir de zéro, c'est la même chose, en 1 jour ou 2 : une activité se déclare très vite Puis, c'est tellement dilué Sauf pour un premier rafraichi Mais, si c'est très vieux, partir sur de bonne base Il me semble
par Fredooo
24 janv. 2020, 17:23
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Thermomètre laser (infrarouge) conseil
Réponses : 2
Vues : 131

Thermomètre laser (infrarouge) conseil

Bonjour, Je pose cette question ici car c'est pour utilisation pâtisserie (et pourquoi pas boulangerie) Des forums pâtisserie il y en a pas, c'est mort. J'aimerais acquérir un thermomètre infrarouge pour utilisation pâtissière donc principalement... (Je fais aussi du pain de mie, brioche, baba, pâte...
par Fredooo
17 déc. 2019, 02:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Test en ULTRA FE
Réponses : 6
Vues : 799

Re: Test en ULTRA FE

Et sans rien ? :D

Impressionnant comme 0,5gr/kg peut favoriser une fermentation, ça me dépasse [emoji3064]
par Fredooo
28 nov. 2019, 22:35
Forum : robots / pétrins
Sujet : Robots scandinaves?
Réponses : 7
Vues : 1678

Re: Robot Ankarsrum?

J'ai vu aussi sa vidéo.
Le Teddy est à 1500€ [emoji3064]
par Fredooo
28 nov. 2019, 13:16
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : 4/quart ou cake
Réponses : 6
Vues : 1582

Re: 4/quart ou cake

Bonjour, Pour ma part, le quatre quart c'est beurre pommade.. Incorporer sucre glace/levure, puis oeufs puis farine tamisé. Ne pas trop travailler la pâte. Beurre fondu ? [emoji848] Sinon, je me pose une question : quelle différence entre un cake et une quatre quart. Beaucoup de recettes de cake son...
par Fredooo
10 nov. 2019, 22:55
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Coupes
Réponses : 2
Vues : 929

Re: Coupes

Bonjour,
Cela peut vous intéresser
https://youtu.be/Sn0INYBr1fA

Envoyé de mon ONEPLUS A5010 en utilisant Tapatalk


par Fredooo
10 nov. 2019, 14:55
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pointage frigo puis cuisson en direct ?
Réponses : 8
Vues : 1083

Re: Pointage frigo puis cuisson en direct ?

Intéressant tt ça