151 résultats trouvés

par Teuienne
20 févr. 2019, 08:08
Forum : L'univers du pain
Sujet : cap boulanger candidat libre
Réponses : 15
Vues : 3273

Re: cap boulanger candidat libre

Sur Montpellier on a l'exemple de la boulangerie "O Pain Délicieux". Le propriétaire a fait l'EIDB et bosse sur levain avec farine du moulin Pichard. Le local est relativement petit, le laboratoire fait office de lieux de vente, les deux tables de travail étant sur roulettes ils reconfigurent tous l...
par Teuienne
06 févr. 2019, 11:15
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 165
Vues : 50837

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

"Nuance" fait tout simplement référence à la désignation du type d'acier. On parle de nuances d'acier inoxydables, de nuances d'acier ressort ... Car derrière le terme "inoxydable", par exemple, sont regroupés plein d'alliages d'acier avec différentes compositions chimiques leur donnant des caractér...
par Teuienne
08 janv. 2019, 10:16
Forum : Présentation
Sujet : Teuienne
Réponses : 9
Vues : 9951

Re: Teuienne

I'm back ! Après presque un an sans pétrir pour cause premièrement de rénovation de cuisine, puis dans un second temps de rupture de ligament au poignet, ça y est j'ai un plan de travail de dispo et une main qui ne demande qu'à faire de la rééducation active ! A défaut de pouvoir refaire du kayak ou...
par Teuienne
26 mars 2018, 06:32
Forum : cuisson et froid
Sujet : Enfournement de 4 baguettes
Réponses : 54
Vues : 12943

Re: Enfournement de 4 baguettes

MASTER !!!!!!!
Par contre il te manque les sandales et les chaussettes :lol: :lol: :lol:
par Teuienne
05 mars 2018, 08:25
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon levain n'a plus la patate ...
Réponses : 29
Vues : 9238

Re: Mon levain n'a plus la patate ...

J'avais réussi à le faire repartir mais je lui ai donné un nouveau coup dur ce week end ... Avec les températures basses ces temps ci j'enrubanne le pot de mon levain dans un torchon et le laisse sur le dessus du radiateur pour la maintenir au chaud une bonne demi heur puis toujours dans le torchon ...
par Teuienne
28 févr. 2018, 07:26
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 65
Vues : 17276

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Une feutrine ? Tu peut montrer ton montage ?
Elle te sers pour faire les rabats et le façonnage ? Quel est son intérêt ? Ca n'adhere pas dans le tissu ?
par Teuienne
07 févr. 2018, 08:06
Forum : L'univers du pain
Sujet : Les pains du monde
Réponses : 2
Vues : 1365

Les pains du monde

Je vous met le lien vers le blog de la "Tortineuse" , une aventurière qui réalise un tour du monde en trottinette :o http://www.wot.latrottineuse.com/en/breads-of-the-world/ Elle a une page "Breads of the world" sur son blog ou elle publie de superbes photos de pains qu'elle achète dans les différen...
par Teuienne
10 janv. 2018, 12:11
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon levain n'a plus la patate ...
Réponses : 29
Vues : 9238

Re: Mon levain n'a plus la patate ...

Bon bha là il n'a plus la patate du tout ... Je reviens de deux semaines de vacances, je l'ai sorti du frigo puis rafraichi une fois pour pétrir comme je le fais habituellement ... rien, que dalle ! Je me dis donc que je retente un rafraichi dans le bocal dans lequel je le garde, rien nada, que dall...
par Teuienne
21 déc. 2017, 07:46
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 99
Vues : 43699

Re: Faire naître un levain liquide

:shock:
Il a l'air vachement liquide sur la photo !
Quand je rafraichi le mien en 1/1/1 avec 50% farine de seigle et 50% farine de blé c'est beaucoup plus pateux !
par Teuienne
10 nov. 2017, 07:32
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 87
Vues : 22928

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Mitron, ton post m'a fait réfléchir et je me suis dis qu'il fallait peut être que je pousse mon pétrissage plus loin pour améliorer mes fournées. Dans le même temps j'ai acheté 4 nouveaux kg de la farine du moulin de St Joseph. Je ne sais dire si cela vient de cette farine nouvellement achetée (mais...