408 résultats trouvés

par Frangran1
23 févr. 2018, 17:19
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 7430

Re: Faire naître un levain liquide

ha haa ! et quelle méthode as-tu utilisé ?
par Frangran1
23 févr. 2018, 16:37
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 23
Vues : 265

Re: Un fou de plus ;)

J'ai bien travaillé ? ha ben là, on ne peut pas dire non ! Bravo ! :) Merci Lau pour le conseil, avec un peu plus de pointage, la mie est plus alvéolée, et les alvéoles sont mieux réparties ! c'est ce qu'on appelle une preuve par a+b ! :D Le pointage tu dois sentir la vie, plein de gaz carbonique, ...
par Frangran1
23 févr. 2018, 07:39
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 7430

Re: Faire naître un levain liquide

oui, sauf qu'à la boulangerie, si ça foire, les conséquences sont beaucoup plus désastreuses :o enfin, c'est vrai que tes essais doivent se faire sur une toute petite quantité :D En tous cas, j'admire ton énergie à faire tout ça, production, essais, et en plus prendre le temps de venir sur le forum....
par Frangran1
22 févr. 2018, 18:04
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 55
Vues : 2470

Re: brioche par sablage

oufti ! :o hé bien ça c'est une levée ! :)
par Frangran1
22 févr. 2018, 12:35
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 247
Vues : 4505

Re: baguettes sur faible ensemencement

Merci Jean-Marc !
cela montre bien que la pâte a pris quand même pas mal de volume à la fin du pointage.
par Frangran1
21 févr. 2018, 15:46
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 337

Re: Le pain napolitain

Ca je colle pas, je suis quasi sur que c'est du au TH et la pâte s'affaisse Tu penses qu'elle s'affaisse à quelle étape ? Je viens de m'acheter 2 kg d'engrain pour... plus de 15 € :o bon, ben, on n'en fera pas souvent et il ne faudra pas rater son coup... Je ne suis d'ailleurs pas si sûre de commen...
par Frangran1
21 févr. 2018, 15:37
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 23
Vues : 265

Re: Un fou de plus ;)

hé dis ! T'as (presque) plus rien à apprendre ici ! :mrgreen:
par Frangran1
21 févr. 2018, 15:34
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 247
Vues : 4505

Re: baguettes sur faible ensemencement

et alors ?.... we cross the fingers ! :mrgreen:
par Frangran1
20 févr. 2018, 19:14
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 19
Vues : 581

Re: conseil pour un nouveau four

Pirate_Chris a écrit :
19 févr. 2018, 20:10
Installe directement un four à bois :mrgreen:
c'est exactement ce que j'avais pensé aussi ! :lol:
à un moment donné j'en avais rêvé aussi pour chez nous. Mais c'est quand même tout un chamboulement intérieur, et il faut être fameux bricoleur !
par Frangran1
20 févr. 2018, 19:10
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 337

Re: Le pain napolitain

ho dis, cela donne vraiment envie d'essayer ! Il y a un petit magasin bio qui en vend près de chez nous, je pense. C'est pas donné, mais cela sera l'occasion de le tester et surtout découvrir son goût :) Quitte à après rechercher d'autres filières pour obtenir de façon régulière d'autres blés de typ...