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par Frangran1
23 nov. 2017, 19:08
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Je vais m'y remettre aussi, avec double pétrissée (et pourquoi pas une comparaison avec double pétrissée et simple pétrissée, pour faire progresser la science ? :lol: ) quel courage ! :) Tes brioches, c'est aussi au levain ? ça n'a pas l'air mauvais du tout ! Pour ma part, ce soir c'est le deuxième...
par Frangran1
22 nov. 2017, 19:03
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Super ! on ne sait pas les goûter mais ils sont super beaux en tous cas !
Tu goûtes quand même un petit goût de levain ou non ?
par Frangran1
22 nov. 2017, 16:18
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Et bien dis donc, c'est carrément le virus ! :D C'est vrai que l'année passée pour moi c'était aussi comme un cake, mais le goût était top ! Finalement cela me donne envie d'essayer aussi avant Noël, une petite quantité... :) ce week-end ?... oufti ! ça veut dire qu'il faut déjà commencer à rafraîch...
par Frangran1
21 nov. 2017, 18:31
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

ok, super ! sinon, sorry :oops: j'arrête de jouer l'intégriste... :?
par Frangran1
20 nov. 2017, 19:45
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

hé Jean-Marc ! Il faut surtout que tu ne loupes pas l'effet du goût panettone ! Si tu mets de la levure, tu va complètement louper cet effet ! Car je t'assure, que rien de tel que la touche du pur levain dans cette brioche au goût inimitable ! Et en plus le panettone est sans lait ! seulement de l'e...
par Frangran1
19 nov. 2017, 20:19
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Quand on oublie sa pâte...
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Quand on oublie sa pâte...

Juste pour vous faire part d'un truc qui m'est arrivé hier, cela ne m'était jamais arrivé d'oublier ma pâte dans le pétrin et de m'en rendre compte le lendemain... J'étais sans doute trop prise par un autre essai de baguettes sur poolish (pour comparer avec celle avec faible ensemencement...). Bref....
par Frangran1
19 nov. 2017, 19:51
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

En fait, c'est une farine que j'ai découverte par hasard, de la farine bio, achetée directement à la ferme. C'est la farine la plus blanche qu'ils ont; ils l'appelle 70%, car elle n'est pas tout à fait blanche, mais de visu, on ne voit pas de différence avec une blanche. Elle a peut-être moins de fo...
par Frangran1
19 nov. 2017, 19:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

ok ! on attend ton retour d'expérience !! :)
pour moi le lancement sera 3 jours avant Noël... :D
par Frangran1
19 nov. 2017, 15:49
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 132
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Françoise, pourquoi zappé l'autolyse ? C'est important dans ce protocole pour une bonne imprégnation , surtout si ton ne petris pas. Quant à la levure, je la met toujours tel quel dans la cuve, juste émiettée. Que ce soit pour le pain ou la brioche d'ailleurs. Attention au sel, veille à ne pas dépa...
par Frangran1
19 nov. 2017, 15:41
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 42
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Super si on s'y met à plusieurs ! :) pour les proportions, tu peux adapter à ta convenance, sinon, il y a l'option que Laurent avait donnée de pétrir en deux fois... Pour le moule, c'est vrai que j'avais vu aussi qu'on en vendait sur internet... mais j'avoue que je me satisfais à présent de moules à...