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par Frangran1
20 févr. 2018, 19:14
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 16
Vues : 518

Re: conseil pour un nouveau four

Pirate_Chris a écrit :
19 févr. 2018, 20:10
Installe directement un four à bois :mrgreen:
c'est exactement ce que j'avais pensé aussi ! :lol:
à un moment donné j'en avais rêvé aussi pour chez nous. Mais c'est quand même tout un chamboulement intérieur, et il faut être fameux bricoleur !
par Frangran1
20 févr. 2018, 19:10
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 20
Vues : 254

Re: Le pain napolitain

ho dis, cela donne vraiment envie d'essayer ! Il y a un petit magasin bio qui en vend près de chez nous, je pense. C'est pas donné, mais cela sera l'occasion de le tester et surtout découvrir son goût :) Quitte à après rechercher d'autres filières pour obtenir de façon régulière d'autres blés de typ...
par Frangran1
19 févr. 2018, 19:01
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 9
Vues : 72

Re: Un fou de plus ;)

Bienvenue Seb ! Tout cela est magnifique !
par Frangran1
18 févr. 2018, 18:33
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 20
Vues : 254

Re: Le pain napolitain

Ils sont magnifiques ! :) Cela me fait penser à R. Feuillas quand il parle, pour l'engrain, de manipuler les pâtons avec douceur et les mettre délicatement en collerette sans les brusquer. Pour l'alvéolage, j'imagine que c'est quand même pas si mal avec de l'engrain ! Pour ma part, si j'essaie, je v...
par Frangran1
18 févr. 2018, 16:13
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 20
Vues : 254

Re: Le pain napolitain

Tiens au fait, Mitron, comment s'est passé ton stage à Cucugnan ? bien j'espère ! :) Vous avez travaillé l'engrain ? J'aimerais bien m'y mettre, à cette céréale, rien que le fait d'entendre qu'elle contient tous les acides aminés des protéines animales, me donne vraiment envie de la tester. Car la v...
par Frangran1
18 févr. 2018, 15:55
Forum : Présentation
Sujet : Une histoire de céréales...
Réponses : 13
Vues : 112

Re: Une histoire de céréales...

Bienvenue Mikocyco ! J'ai toujours eu de l'admiration pour ceux qui produisent notre denrée alimentaire de base :) Chapeau bas !
par Frangran1
18 févr. 2018, 15:53
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 657

Re: Pointage.

Les vidéos sont faites avec des pates fermes, farines classiques. Au levain les touchers ne sont pas pareil. On ne peut pas façonner si l'on ne degaze pas ne serait-ce que le minimum ! U risque se vous décevoir je ne fais pas encore de baguettes, je vais en faire à la boulangerie mais uniquement en...
par Frangran1
18 févr. 2018, 11:46
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 657

Re: Pointage.

ok, merci :D
par Frangran1
18 févr. 2018, 09:41
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 657

Re: Pointage.

Oui JM, RP (ou peut-être RIP pour moi :lol: ). Je recommencerai plus sérieusement la prochaine fois. Par contre j'ai façonné suivant la méthode de San Francisco Institute dont tu avais donné une fois une video, où on fait un rabat en portefeuille avant de les rouler en serrant bien. Et cela a l'air ...
par Frangran1
17 févr. 2018, 20:00
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 657

Re: Pointage.

ha oui ça c'est vrai ! d'ailleurs c'est bizarre, à voir l'allure de la coupe de la baguette en 11'32"", j'aurais tendance à dire que la fermentation (pointage ?) aurait pu être plus aboutie car énormes alvéoles à côté de mie peu développée. D'ailleurs c'est ce que je viens d'avoir aujourd'hui dans u...