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par Frangran1
10 déc. 2017, 19:40
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Magnifiques tes panettone, Domie ! :)
C'est vrai que c'est très stress & energy consuming. Et il faut vraiment consacrer tout son temps et concentration pour le faire quand on s'y met. Dès qu'on veut faire d'autres tâches en parallèle, on loupe toujours un truc...
par Frangran1
10 déc. 2017, 17:14
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain liquide ou levain dur ???
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Re: levain liquide ou levain dur ???

Flo_33/47 a écrit :
10 déc. 2017, 14:43
Image

Le voilà mur et il part au frigo pour la première fois de sa jeune vie ^^
Son copain liquide à fait de même première au frais pour lui ^^
Des jumeaux en quelque sorte :-)
:D
par Frangran1
10 déc. 2017, 17:12
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

C'est vrai que c'est horriblement difficile de détecter le moment optimum pour enfourner...
par Frangran1
10 déc. 2017, 16:27
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 142
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Elle est magnifique ta pâte dis donc ! :P Et le résultat final aussi !
Il me semble que ils ont plus que triplé à l'apprêt, et qu'il fallait enfourner plus tôt pour qu'ils gonflent mieux à la cuisson...
Mais je suis loin d'être experte en panettone...
par Frangran1
10 déc. 2017, 16:20
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Mon pain cocotte d'hier
Réponses : 7
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Re: Mon pain cocotte d'hier

Je trouve aussi. Le rebouler après 15h de pointage, pour seulement 1h d'apprêt, il n'a pas assez de temps pour se redévelopper. D'où les alvéolages irréguliers, et des endroits de mie assez denses.
par Frangran1
10 déc. 2017, 15:56
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Une recette de ciabatta?
Réponses : 12
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Re: Une recette de ciabatta?

bizarre... et avec le lien: https://lh3.googleusercontent.com/XkcPIhtZjJ4Eh4ZvlfD3fgmZZyh1rbeKfprmWYkB5mDGuKNGId6b2MYGLUh3__9ch04AYQpwA1fFq9W88IbHG6gkX9XHFhu8aVgye4xeNi9Wg2Jb5QkQxGXsSQmr3xWqz3gjomXp9Wjkl4zg4VJNfn22ARToSYA52zTV6Gi1hNir46OwxfmYfmVRFkriLf1WM14VaMeMe-b5Itp7_gpoNaFRbhq7Gb4-YMDXQyeh7pdRx7...
par Frangran1
10 déc. 2017, 12:22
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Une recette de ciabatta?
Réponses : 12
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Re: Une recette de ciabatta?

J'peux pas m'empêcher de vous montrer d'autres photos de la mie, elle est super belle ! :) Elle est en plus magnifiquement souple, comme une éponge légère, et élastique (on le voit sur la dernière photo, la pâte s'étire encore...) https://lh3.googleusercontent.com/GnUFK8IpFGxghRWjGS5rC-RM8KLKfRSDmRN...
par Frangran1
10 déc. 2017, 11:38
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 142
Vues : 1855

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

...résultat magnifique à mon goût. :D
Recette et photos postées sur le poste adéquat: http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.p ... 5210#p5210
par Frangran1
10 déc. 2017, 11:37
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Une recette de ciabatta?
Réponses : 12
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Re: Une recette de ciabatta?

Bonjour, je voudrais vous faire part ici de mon (premier) essai de recette e ciabatta italienne au levain. Comme le résultat est vraiment magnifique je vous la partage. source: http://www.mytasteita.com/click/index/2125320/ilcrudoeilcotto.blogspot.it video source: https://www.youtube.com/watch?v=ah6...
par Frangran1
10 déc. 2017, 11:09
Forum : Délices salés
Sujet : Gratin de chou et de navets
Réponses : 1
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Re: Gratin de chou et de navets

C'est fou ça, ça a l'air un peu une recette de pain perdu salé :) Je ne connaissais pas du tout ! c'est de quelle région ?