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par Frangran1
20 nov. 2017, 19:45
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

hé Jean-Marc ! Il faut surtout que tu ne loupes pas l'effet du goût panettone ! Si tu mets de la levure, tu va complètement louper cet effet ! Car je t'assure, que rien de tel que la touche du pur levain dans cette brioche au goût inimitable ! Et en plus le panettone est sans lait ! seulement de l'e...
par Frangran1
19 nov. 2017, 20:19
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Quand on oublie sa pâte...
Réponses : 3
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Quand on oublie sa pâte...

Juste pour vous faire part d'un truc qui m'est arrivé hier, cela ne m'était jamais arrivé d'oublier ma pâte dans le pétrin et de m'en rendre compte le lendemain... J'étais sans doute trop prise par un autre essai de baguettes sur poolish (pour comparer avec celle avec faible ensemencement...). Bref....
par Frangran1
19 nov. 2017, 19:51
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 132
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Re: baguettes sur faible ensemencement

En fait, c'est une farine que j'ai découverte par hasard, de la farine bio, achetée directement à la ferme. C'est la farine la plus blanche qu'ils ont; ils l'appelle 70%, car elle n'est pas tout à fait blanche, mais de visu, on ne voit pas de différence avec une blanche. Elle a peut-être moins de fo...
par Frangran1
19 nov. 2017, 19:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

ok ! on attend ton retour d'expérience !! :)
pour moi le lancement sera 3 jours avant Noël... :D
par Frangran1
19 nov. 2017, 15:49
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Françoise, pourquoi zappé l'autolyse ? C'est important dans ce protocole pour une bonne imprégnation , surtout si ton ne petris pas. Quant à la levure, je la met toujours tel quel dans la cuve, juste émiettée. Que ce soit pour le pain ou la brioche d'ailleurs. Attention au sel, veille à ne pas dépa...
par Frangran1
19 nov. 2017, 15:41
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Super si on s'y met à plusieurs ! :) pour les proportions, tu peux adapter à ta convenance, sinon, il y a l'option que Laurent avait donnée de pétrir en deux fois... Pour le moule, c'est vrai que j'avais vu aussi qu'on en vendait sur internet... mais j'avoue que je me satisfais à présent de moules à...
par Frangran1
18 nov. 2017, 20:07
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 26
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Ben oui, je pense que si tu suis à peu près les temps, il n'y a pas trop de risque... :D Si ça peut aider, voici un pense bête que j'utilise pour planifier toutes les étapes et adapter les proportions. Les colonnes à gauche sont les temps et proportions standards de la recette de boulangerie.net htt...
par Frangran1
18 nov. 2017, 11:35
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 26
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

T'inquiète ! de toutes façons, même si la fermentation n'est pas tout à fait réussie, il ne sera certainement pas mauvais ! :)
par Frangran1
18 nov. 2017, 10:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 26
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Je remonte ici le sujet car je suis bien décidée à refaire un panettone pour noël. Juste pour info, pour ceux qui sont aussi intéressés. C'est tellement agréable à faire ! :) Comme l'année passée je l'ai un peu loupé avec un apprêt trop court, car j'avais suivi scrupuleusement une recette qui parlai...
par Frangran1
18 nov. 2017, 09:02
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 132
Vues : 1668

Re: baguettes sur faible ensemencement

En fait moi, je fais au plus simple: j'ai un bol rond en plastique à pop-corn, d'environ 2litres, où je verse l'eau (375 ml), et j'ajoute la farine (500 g) en mélangeant à la cuillère jusqu'à ce soit intégré. C'est tout. Ici, ce matin je vois que ça a levé fameusement, au moins doublé :o zut, vite v...