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par Frangran1
16 janv. 2018, 20:31
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Temps de pointage
Réponses : 3
Vues : 39

Re: Temps de pointage

C'est vrai que je pense que s'il n'y avait vraiment que ces facteurs qui jouaient pour définir le temps de levée: % levain, % hydratation du levain, T° de la pâte, T° ambiante, il serait éventuellement possible de définir une fonction mathématique qui s'en rapprocherait, mais il y a tellement d'autr...
par Frangran1
16 janv. 2018, 20:14
Forum : Présentation
Sujet : Un de plus !...
Réponses : 3
Vues : 23

Re: Un de plus !...

Bienvenue David !
Flo, pour info, la colomba c'est la petite soeur du panettone :mrgreen:
Françoise.
par Frangran1
14 janv. 2018, 11:46
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 17
Vues : 178

Re: Du pain à la télé

ha c'est super ça ! Merci Jean-Marc !
par Frangran1
14 janv. 2018, 09:29
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 17
Vues : 178

Re: Du pain à la télé

"Pour des raisons de droits concédés à France Télévisions, cette vidéo n'est pas disponible depuis votre position géographique." :(
par Frangran1
13 janv. 2018, 12:22
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 157
Vues : 2669

Re: baguettes sur faible ensemencement

tiens au fait, Lau, et tes essais de telles baguettes au levain ? tu les as testées finalement ?
par Frangran1
13 janv. 2018, 12:20
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
Vues : 2567

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

c'est le risque quand on mélange trop fort la crème d'amande, non ?
en tous cas c'est ce que nous avait dit notre prof.
par Frangran1
12 janv. 2018, 19:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 157
Vues : 2669

Re: baguettes sur faible ensemencement

La mie est magnifique en tous cas ! :)
sorry, je ne sais t'aider sur aucun conseil de farine.
par Frangran1
12 janv. 2018, 19:24
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
Vues : 2567

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

C'est vrai qu'elle a l'air pas mal et très appétissante, merci Calou !
Ta description de la mie me donne vraiment envie d'essayer...
par Frangran1
10 janv. 2018, 19:20
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4576

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Pour ma part, si je voulais faire cela (ce que je pense essayer aussi d'ailleurs :) ... mais il faut le temps et l'esprit assez libre pour se mettre à creuser la méthode), je me pencherais vers une recette de ce type: https://www.youtube.com/watch?v=KHKLNTdlzE8 car elle vient de Gallice, et apparemm...
par Frangran1
10 janv. 2018, 10:08
Forum : Évenements / actualités
Sujet : R.Feuillas. Le pain vivant
Réponses : 22
Vues : 442

Re: R.Feuillas. Le pain vivant

Oui, c'est Feuillasss. Ça m'a un peu gêné qu'elle prononce "Feuilla", mais bon, on lui pardonne, elle l'a vraiment laissé parler, pour une fois. Quant à Giono, je ne m'en lasse pas, surtout "Les vraies richesses", bien sûr, et "L'homme qui plantait des arbres" (tu as vu le film d'animation qui en a...