409 résultats trouvés

par Frangran1
24 févr. 2018, 10:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 250
Vues : 4627

Re: baguettes sur faible ensemencement

Sinon, logiquement, avec une proportionnelle, si la levure est bien diluée, cela devrait le faire.. Pour ma part, vous ne pouvez pas imaginer mon bonheur d'avoir enfin réussi d'avoir un résultat acceptable ! :D Pour une fois, je n'ai pas oublié de chauffer l'eau de la pétrie à ~30°C pour avoir une p...
par Frangran1
23 févr. 2018, 17:19
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 7444

Re: Faire naître un levain liquide

ha haa ! et quelle méthode as-tu utilisé ?
par Frangran1
23 févr. 2018, 16:37
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 24
Vues : 293

Re: Un fou de plus ;)

J'ai bien travaillé ? ha ben là, on ne peut pas dire non ! Bravo ! :) Merci Lau pour le conseil, avec un peu plus de pointage, la mie est plus alvéolée, et les alvéoles sont mieux réparties ! c'est ce qu'on appelle une preuve par a+b ! :D Le pointage tu dois sentir la vie, plein de gaz carbonique, ...
par Frangran1
23 févr. 2018, 07:39
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 7444

Re: Faire naître un levain liquide

oui, sauf qu'à la boulangerie, si ça foire, les conséquences sont beaucoup plus désastreuses :o enfin, c'est vrai que tes essais doivent se faire sur une toute petite quantité :D En tous cas, j'admire ton énergie à faire tout ça, production, essais, et en plus prendre le temps de venir sur le forum....
par Frangran1
22 févr. 2018, 18:04
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 55
Vues : 2478

Re: brioche par sablage

oufti ! :o hé bien ça c'est une levée ! :)
par Frangran1
22 févr. 2018, 12:35
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 250
Vues : 4627

Re: baguettes sur faible ensemencement

Merci Jean-Marc !
cela montre bien que la pâte a pris quand même pas mal de volume à la fin du pointage.
par Frangran1
21 févr. 2018, 15:46
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 343

Re: Le pain napolitain

Ca je colle pas, je suis quasi sur que c'est du au TH et la pâte s'affaisse Tu penses qu'elle s'affaisse à quelle étape ? Je viens de m'acheter 2 kg d'engrain pour... plus de 15 € :o bon, ben, on n'en fera pas souvent et il ne faudra pas rater son coup... Je ne suis d'ailleurs pas si sûre de commen...
par Frangran1
21 févr. 2018, 15:37
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 24
Vues : 293

Re: Un fou de plus ;)

hé dis ! T'as (presque) plus rien à apprendre ici ! :mrgreen:
par Frangran1
21 févr. 2018, 15:34
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 250
Vues : 4627

Re: baguettes sur faible ensemencement

et alors ?.... we cross the fingers ! :mrgreen:
par Frangran1
20 févr. 2018, 19:14
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 19
Vues : 589

Re: conseil pour un nouveau four

Pirate_Chris a écrit :
19 févr. 2018, 20:10
Installe directement un four à bois :mrgreen:
c'est exactement ce que j'avais pensé aussi ! :lol:
à un moment donné j'en avais rêvé aussi pour chez nous. Mais c'est quand même tout un chamboulement intérieur, et il faut être fameux bricoleur !