204 résultats trouvés

par Frangran1
04 juin 2017, 14:22
Forum : Évenements / actualités
Sujet : C'est parti :)
Réponses : 16
Vues : 535

Re: C'est parti :)

Félicitations ! ...j'habite loin, mais c'est pas grave, j'espère avoir quand même l'occasion une fois de passer par là et déguster une de tes miches !!
par Frangran1
05 mai 2017, 19:21
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Besoin de conseils : grignes sur format long
Réponses : 6
Vues : 208

Re: Besoin de conseils : grignes sur format long

Moi je pencherais plus vers une grigne de baguette: le plus // possible entre elles, se chevauchant un peu, et // à la longueur du pain. Alors le pain se développe très bien.
Image
par Frangran1
03 mai 2017, 18:51
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : ma dernière fournée
Réponses : 63
Vues : 2044

Re: ma dernière fournée

ok, c'est vrai que vos pains sont tellement magnifiques. Ce qui nous manque c'est vraiment un tutorial pratico pratique de A à Z. Où on se retrouve tous autour d'une table, à exercer le même protocole, avec mêmes conditions initiales etc.. Et là peut-être qu'on comprendra ce qui manque chez soi pour...
par Frangran1
03 mai 2017, 11:40
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : ma dernière fournée
Réponses : 63
Vues : 2044

Re: ma dernière fournée

ça veut dire quoi "Levain un peu mou" ?
et il est à quel % hydrat' ? (même que ton protocole classique ?)
par Frangran1
25 avr. 2017, 17:53
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : C'est meilleur avec peu de levain :)
Réponses : 5
Vues : 372

Re: C'est meilleur avec peu de levain :)

Tout est relatif, j'y arrive à ma façon, mais certainement pas aussi beaux que ceux de Lau ! :) Et puis pour aller du point A au point B il n'y a pas mal d'étapes intermédiaires ! On ne doit pas nécessairement passer de 40% de levain et 70% d'hydrataion à 0,1 % à 90% du premier coup ! :D Il y a plei...
par Frangran1
24 avr. 2017, 19:07
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : C'est meilleur avec peu de levain :)
Réponses : 5
Vues : 372

Re: C'est meilleur avec peu de levain :)

ouaip, remarqué cela aussi, d'ailleurs je préfère 1000x mieux le goût de ce pain avec très peu de levain... je ne fais quasi plus que cela maintenant. On devient accro à ce goût raffiné de la fermentation... :)
...C'est comme pour la bière, moins on levure, plus les arômes se développent :D
par Frangran1
30 mars 2017, 19:39
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
Réponses : 15
Vues : 665

Re: pb viennoiseries

C'est vrai que c'est comme s'il n'y avait aucune fermentation ....
par Frangran1
27 mars 2017, 19:07
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Quel est l'intérêt du bassinage ?
Réponses : 11
Vues : 2230

Re: Quel est l'intérêt du bassinage ?

Une petite question quand même pour être sûre d'avoir bien compris: donc ce bassinage est tout à fait inutile dans le cas d'un pain style Rémésy ou Yohan Ferrant, puisqu'il n'y a pas de pétrissage et que l'on peut alors mettre toute l'eau au début (j'adore ces méthodes où il n'y a rien à faire.. :D ...
par Frangran1
27 mars 2017, 18:55
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Qui fera le plus gros ?
Réponses : 46
Vues : 1254

Re: Qui fera le plus gros ?

Il est vraiment magnifique :)
C'est donc la méthode classique avec pas mal de levain mûr et pétrissage + bassinage ?
par Frangran1
27 mars 2017, 17:35
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Panification au levain avec faible ensemencement
Réponses : 39
Vues : 1540

Re: Panification au levain avec faible ensemencement

J'suis gênée moi ! le but n'étais pas donner de mauvais conseils :roll: c'est vrai que cette histoire de triple frasage, je ne fais pas non plus, le plus simple est le mieux pour moi. De toutes façons c'est pas ça qui a dû jouer, chacun sa technique. Par contre je fais attention à la T° pas trop bas...