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par Frangran1
12 déc. 2017, 20:07
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Tiens, une tite photo au moment où je croque dedans à l'instant. La mie n'a pas bougé plusieurs jours après. C'est encore meilleur je dirais https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171211/2925f88afc4db4a6eeb7d01662b2db7c.jpg ...cette mie est magnifique ! ... :) c'est vrai qu'avec le levain, c'est encore...
par Frangran1
12 déc. 2017, 20:01
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le bêtisier
Réponses : 51
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Re: Le bêtisier

Aïe ! quel stress dis donc !! :shock:
ça devait en effet pas avoir dû te laisser de bons souvenirs !!
PS: ...en tous cas t'es bavard toi ! tu viens de passer à un nombre de messages à 4 chiffres ! :D
par Frangran1
12 déc. 2017, 19:52
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain liquide ou levain dur ???
Réponses : 27
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Re: levain liquide ou levain dur ???

ha ha ! moi je viens d'un rafraîchir un il y a environs une heure, mais à l'eau à T° ambiante... il va falloir qu'il pousse vite... au dessus de la cheminée pour aller plus vite... ~25°C... aussi incisé en croix pour voir l'évolution...
par Frangran1
12 déc. 2017, 19:46
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Une recette de ciabatta?
Réponses : 13
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Re: Une recette de ciabatta?

Merci Jean-Marc !
je crois que je vais en faire plus souvent, des ciabattas.... :D Tout ça grâce à vos conseils sur le pétrissage ! :)
par Frangran1
12 déc. 2017, 19:44
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 3
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Re: Bonjour

Bonjour Jérémie, bonnes boulanges ! :)
par Frangran1
10 déc. 2017, 19:40
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 148
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Magnifiques tes panettone, Domie ! :)
C'est vrai que c'est très stress & energy consuming. Et il faut vraiment consacrer tout son temps et concentration pour le faire quand on s'y met. Dès qu'on veut faire d'autres tâches en parallèle, on loupe toujours un truc...
par Frangran1
10 déc. 2017, 17:14
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain liquide ou levain dur ???
Réponses : 27
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Re: levain liquide ou levain dur ???

Flo_33/47 a écrit :
10 déc. 2017, 14:43
Image

Le voilà mur et il part au frigo pour la première fois de sa jeune vie ^^
Son copain liquide à fait de même première au frais pour lui ^^
Des jumeaux en quelque sorte :-)
:D
par Frangran1
10 déc. 2017, 17:12
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

C'est vrai que c'est horriblement difficile de détecter le moment optimum pour enfourner...
par Frangran1
10 déc. 2017, 16:27
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 148
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Elle est magnifique ta pâte dis donc ! :P Et le résultat final aussi !
Il me semble que ils ont plus que triplé à l'apprêt, et qu'il fallait enfourner plus tôt pour qu'ils gonflent mieux à la cuisson...
Mais je suis loin d'être experte en panettone...
par Frangran1
10 déc. 2017, 16:20
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Mon pain cocotte d'hier
Réponses : 7
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Re: Mon pain cocotte d'hier

Je trouve aussi. Le rebouler après 15h de pointage, pour seulement 1h d'apprêt, il n'a pas assez de temps pour se redévelopper. D'où les alvéolages irréguliers, et des endroits de mie assez denses.