403 résultats trouvés

par Frangran1
21 févr. 2018, 15:46
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
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Re: Le pain napolitain

Ca je colle pas, je suis quasi sur que c'est du au TH et la pâte s'affaisse Tu penses qu'elle s'affaisse à quelle étape ? Je viens de m'acheter 2 kg d'engrain pour... plus de 15 € :o bon, ben, on n'en fera pas souvent et il ne faudra pas rater son coup... Je ne suis d'ailleurs pas si sûre de commen...
par Frangran1
21 févr. 2018, 15:37
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
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Re: Un fou de plus ;)

hé dis ! T'as (presque) plus rien à apprendre ici ! :mrgreen:
par Frangran1
21 févr. 2018, 15:34
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

et alors ?.... we cross the fingers ! :mrgreen:
par Frangran1
20 févr. 2018, 19:14
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
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Re: conseil pour un nouveau four

Pirate_Chris a écrit :
19 févr. 2018, 20:10
Installe directement un four à bois :mrgreen:
c'est exactement ce que j'avais pensé aussi ! :lol:
à un moment donné j'en avais rêvé aussi pour chez nous. Mais c'est quand même tout un chamboulement intérieur, et il faut être fameux bricoleur !
par Frangran1
20 févr. 2018, 19:10
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
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Re: Le pain napolitain

ho dis, cela donne vraiment envie d'essayer ! Il y a un petit magasin bio qui en vend près de chez nous, je pense. C'est pas donné, mais cela sera l'occasion de le tester et surtout découvrir son goût :) Quitte à après rechercher d'autres filières pour obtenir de façon régulière d'autres blés de typ...
par Frangran1
19 févr. 2018, 19:01
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
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Vues : 134

Re: Un fou de plus ;)

Bienvenue Seb ! Tout cela est magnifique !
par Frangran1
18 févr. 2018, 18:33
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
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Vues : 311

Re: Le pain napolitain

Ils sont magnifiques ! :) Cela me fait penser à R. Feuillas quand il parle, pour l'engrain, de manipuler les pâtons avec douceur et les mettre délicatement en collerette sans les brusquer. Pour l'alvéolage, j'imagine que c'est quand même pas si mal avec de l'engrain ! Pour ma part, si j'essaie, je v...
par Frangran1
18 févr. 2018, 16:13
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 311

Re: Le pain napolitain

Tiens au fait, Mitron, comment s'est passé ton stage à Cucugnan ? bien j'espère ! :) Vous avez travaillé l'engrain ? J'aimerais bien m'y mettre, à cette céréale, rien que le fait d'entendre qu'elle contient tous les acides aminés des protéines animales, me donne vraiment envie de la tester. Car la v...
par Frangran1
18 févr. 2018, 15:55
Forum : Présentation
Sujet : Une histoire de céréales...
Réponses : 13
Vues : 119

Re: Une histoire de céréales...

Bienvenue Mikocyco ! J'ai toujours eu de l'admiration pour ceux qui produisent notre denrée alimentaire de base :) Chapeau bas !
par Frangran1
18 févr. 2018, 15:53
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 672

Re: Pointage.

Les vidéos sont faites avec des pates fermes, farines classiques. Au levain les touchers ne sont pas pareil. On ne peut pas façonner si l'on ne degaze pas ne serait-ce que le minimum ! U risque se vous décevoir je ne fais pas encore de baguettes, je vais en faire à la boulangerie mais uniquement en...