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par Penn-Maen
03 sept. 2019, 08:13
Forum : Vie du forum
Sujet : Modification d'un four
Réponses : 4
Vues : 1344

Re: Modification d'un four

la différence de conso d'énergie serait minime : les parois du four sont souvent bien isolées, tu es dans une enceinte semi-adiabatique contenant de l'air ("mauvais" conducteur de chaleur). Conséquence : hormis le volume d'air plus important à maintenir en température, tu ne consommes pas beaucoup p...
par Penn-Maen
30 juil. 2019, 06:09
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 165
Vues : 59006

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

pour être honnête, je l'ai eu à 10€ avec les bières et un pain.
Sinon, c'était 20 €, mais quand ils m'ont vu les bras chargés, ils ont revu le tarif :D (et ils ont même bouché un trou à la soudure et meulé les angles)
par Penn-Maen
29 juil. 2019, 06:32
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 165
Vues : 59006

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

grâce à une chute de métal de 6 mm qui m'a couté quelques bières maison et un pain, j'ai aussi fabriqué une baking steel de 30x 38 cm. Je ne peux que constater l'amélioration très très nette de la cuisson du talon, une montée en température rapide de la plaque (plus que ma plaque de cordierite). Le ...
par Penn-Maen
26 juil. 2019, 07:50
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : équivalence temps de pétrissage méca↔manuel
Réponses : 2
Vues : 531

équivalence temps de pétrissage méca↔manuel

Bonjour, Je vois plein de recettes avec des temps de pétrissage genre "8 min vitesse 1 + 3 min vitesse 2". Sauf que je n'ai pas de Kitchen Aid (et pas l'intention d'en acheter). Je fais tout à la main en utilisant la technique "EIDB" : prise à 90°, retournement puis "jeter-enrouler", pendant environ...
par Penn-Maen
25 juil. 2019, 06:34
Forum : Ressources Documentaires
Sujet : [outil] Calculateurs hors ligne en HTML
Réponses : 6
Vues : 1195

Re: [outil] Calculateurs hors ligne en HTML

c'est corrigé. C'est fou comme ça marche mieux si on ne se trompe pas entre division et multiplication :mrgreen: Je met à jour le fichier du premier post ! Pour ceux que ça intéresse, ci-joint le code source de la page calcul. Vous pouvez la copier et l'enregistrer au format htm ou html sans avoir b...
par Penn-Maen
25 juil. 2019, 06:25
Forum : Ressources Documentaires
Sujet : [outil] Calculateurs hors ligne en HTML
Réponses : 6
Vues : 1195

Re: [outil] Calculateurs hors ligne en HTML

@mitron : j'aime aussi les feuille de calcul, mais s'il faut allumer le PC (10 minutes...) juste pour ça ... :?
@jean-marc : tu as raison, y'a une très grosse boulette quelque part. Mea Culpa. Je vais m'y repencher, j'ai fait ça à la va-vite.

PM, Pénitent au Martinet
par Penn-Maen
24 juil. 2019, 12:43
Forum : Ressources Documentaires
Sujet : [outil] Calculateurs hors ligne en HTML
Réponses : 6
Vues : 1195

[outil] Calculateurs hors ligne en HTML

bonjour, J'utilise, comme beaucoup ici, la calculette CalcMasa. C'est très bien, mais je suis dans un trou paumé, donc l'accès est parfois... lent... J'ai essayé le soft de Dann (dans cette même rubrique) : très complet, mais pas simple à prendre en main en ce qui me concerne. De nos jours, il y a l...
par Penn-Maen
22 juil. 2019, 15:18
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Court / long ? A partir de quand on passe de l'un à l'autre ?
Réponses : 2
Vues : 458

Court / long ? A partir de quand on passe de l'un à l'autre ?

Bonjour, Dans beaucoup de sujet sur la boulangerie (ici et ailleurs), on parle pointage court/apprêt long ou l'inverse. Visiblement, 4 h de pointage, c'est long. Mais en apprêt, 4h c'est parfois court. La température est un facteur. J'ai cherché où s'arrêtait l'un, où commençait l'autre. J'ai trouvé...
par Penn-Maen
16 juil. 2019, 06:47
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : chewing-gum ???
Réponses : 2
Vues : 655

Re: chewing-gum ???

c'est sur que le pain n'est plus frais, mais il n'est pas non plus sec. Il a une mâche importante, un peu comme un pain avec une cuisson très insuffisante, mais moins "fondant".

Ceci dit, j'ai une très bonne huche à pain :)

Ok pour la reconstitution de l'amidon. Je ne savais pas cela possible.
par Penn-Maen
15 juil. 2019, 07:16
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : chewing-gum ???
Réponses : 2
Vues : 655

chewing-gum ???

Bonjour, Le pain de ma dernière fournée n'a pas été consommé de suite (ça fait 1 semaine qu'il est dans la huche, attaqué ce matin...) . bonne nouvelle : il n'est pas rassi. mauvaise nouvelle : à la mâche, c'est chewing-gummesque ! Une idée de la cause ? Est-ce simplement normal sur un pain au levai...