109 résultats trouvés

par Simon3442
24 févr. 2018, 14:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Bonjour Simon, ça fait plaisir de te retrouver par ici :) Pour les règles de l’art faut pas trop compter sur moi, je suis au fond de la classe contre le radiateur :lol: J’utilise de la levure sèche et je l’incorpore directement dans la pâte telle quelle en pétrissant lentement. Si tu n’as pas le po...
par Simon3442
24 févr. 2018, 07:46
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Vues : 22226

Re: baguettes sur faible ensemencement

Bonjour à tous ! J'aimerais me lancer dans l'aventure respectus panis à mon tour ! Vos réalisations donnent vraiment envie. Petite question pour ceux qui utilisent de la levure sèche : comment procéder à une dilution de la levure dans les règles de l'art afin d'obtenir des quantités précises ? Je so...
par Simon3442
23 mai 2017, 16:38
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
Réponses : 43
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Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

Les graines avant de les intégrer laisse les tremper dans de l'eau (d'abord tu les torréfies), puis en dosage 700g de graines pour 1l d'eau. 2h à température ambiante, puis au froid si tu veux être tranquille et utiliser plus tard. Et tu mets le tout dans la pétrie. Super astuce !! Merci j'essaye d...
par Simon3442
23 mai 2017, 13:10
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
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Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

Et toi, Simon, tu en penses quoi ? Pour ma part j'en suis très satisfait. Je l'utilise en entier sans passage au tamis au préalable. Il est vrai que ça m'avait surpris au départ et puis je m'y suis fait. Je vais essayé demain de pétrir en ayant passé la farine au tamis pour voir la différence. En c...
par Simon3442
22 mai 2017, 11:19
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
Réponses : 43
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Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

Du coup autant prévenir ceux qui débutent directement par du 100% levain naturel, que les farines bio vendus dans les magasins type naturalia, bio c'est bon, biocop etc... sont des farines issues de blés modernes, moulues de façon industrielle par des cilindres, ne soyez pas étonnés si votre levain...
par Simon3442
17 mai 2017, 08:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Qui fera le plus gros ?
Réponses : 46
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Re: Qui fera le plus gros ?

Ah mince :( Tu as eu du mal à amalgamer les deux morceaux ou c'est la difficulté de bouler un pâton aussi gros ? Pour amalgamer les deux morceaux ça s'est fait sans trop de difficulté. C'est vraiment au moment de bouler et de "serrer" le pâton que j'ai eu des difficultés. A la main c'est assez comp...
par Simon3442
16 mai 2017, 08:29
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Qui fera le plus gros ?
Réponses : 46
Vues : 3547

Re: Qui fera le plus gros ?

Je reçois de la famille pour Pâques, j'aimerais essayer de faire des pièces de 2kg environ, du coup vos expériences et vos retours m'intéressent je n'ai jamais essayé de pétrir plus de 1,3kg de pâte. Pour ce poids le robot ne force pas tant que ça donc je me dis que je pourrais un peu augmenter. Né...
par Simon3442
06 mai 2017, 14:36
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Besoin de conseils : grignes sur format long
Réponses : 6
Vues : 968

Re: Besoin de conseils : grignes sur format long

D'accord ! Merci pour tout ces conseils ! Je ferai donc la grigne qu'il ne faut "surtout pas faire" :lol:
par Simon3442
05 mai 2017, 11:32
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Besoin de conseils : grignes sur format long
Réponses : 6
Vues : 968

Besoin de conseils : grignes sur format long

Bonjour à tous, J'ai acheté il y a quelques semaines un nouveau banneton qui me permet de faire non plus des miches mais des pains plus allongés, un peu en forme de "bâtard". J'aime beaucoup cette forme qui est plus pratique au quotidien qu'une miche (ceci n'est qu'un avis personnel..). Le problème ...
par Simon3442
15 avr. 2017, 17:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pain au lait complet méthode tangzhong
Réponses : 5
Vues : 944

Re: Pain au lait complet méthode tangzhong

Baboulet a écrit :essaye de rajouter plus de beurre je pense que ta mie devrait être changée
Je vais essayer et je vous en dirai des nouvelles !