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par Jean-Marc
21 avr. 2019, 17:59
Forum : Fermentations au levain
Sujet : question levain
Réponses : 1
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Re: question levain

Si tu utilises la même farine pour les 2 et que tu peux prendre le temps de le transformer entre 2 fournées c’est peut-être pas plus mal d’en avoir un seul à entretenir.
par Jean-Marc
20 avr. 2019, 20:21
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour de Toulouse
Réponses : 1
Vues : 18

Re: Bonjour de Toulouse

Bonjour et bienvenue ! :)

Faible niveau? Ah bon?!
Je ne crois pas qu’après un stage à Cucugnan et un CAP en cours tu aies grand chose à envier à la plupart d’entre-nous ;)
par Jean-Marc
20 avr. 2019, 20:16
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?
Réponses : 20
Vues : 2661

Re: Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?

Elle est belle et donne envie cette Mouna Calou! :D

Je comptais aussi en faire une en cette fin de semaine mais l’emploi du temps n’ayant pas été favorable ce sera plutôt une Mouna « post Pascale ». :lol:
par Jean-Marc
19 avr. 2019, 08:30
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 17
Vues : 749

Re: Souci avec mon pain au levain

Jolis pains Daniel ! 👍 Et si en plus ils sont très bons c’est parfait :)
par Jean-Marc
14 avr. 2019, 20:25
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!
Réponses : 8
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Re: Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!

Si tu peux monter de un ou deux degrés tu devrais avoir une fermentation plus rapide
par Jean-Marc
13 avr. 2019, 21:45
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!
Réponses : 8
Vues : 198

Re: Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!

Ta pâte est à quelle température en fin de pétrie ?
par Jean-Marc
13 avr. 2019, 19:04
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 3
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Re: Bonjour

Bonjour et bienvenue Agnès ! :)
Excellente motivation ;)
par Jean-Marc
13 avr. 2019, 08:02
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!
Réponses : 8
Vues : 198

Re: Pain au levain - TH 83% - Farine FBD - Besoin de conseils svp!

Je ne te serai pas d’une grande aide mais je peux te dire qu’il y en a beaucoup qui aimeraient faire des pains comme ça au bout de seulement 6 mois!
Qu’est-ce qui te fait dire que ton levain n’a pas trop la pêche ? T’as des éléments de comparaison (autres que la levure bien sûr) ?
par Jean-Marc
12 avr. 2019, 17:18
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 150
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Il semble qu’à très forte température des substances nocives puissent se dégager de ces feuilles de papier :?
par Jean-Marc
11 avr. 2019, 19:12
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 150
Vues : 31472

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Directement sur la plaque d’acier pour moi, sauf pour les baguettes que j’enfourne encore avec une feuille de papier cuisson car je n’ai (toujours) pas la bonne technique pour faire sans. :(
Et ouais le papier cuisson au dessus de 220° c’est pas terrible, pas recommandé...