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par Jean-Marc
11 déc. 2018, 17:22
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : L'alveolage ou le dilemne du gruyère
Réponses : 14
Vues : 661

Re: L'alveolage ou le dilemne du gruyère

Ok merci bien ;)
par Jean-Marc
11 déc. 2018, 17:21
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 2
Vues : 83

Re: Hello

Bonjour et bienvenue ! :) Nous sommes assez nombreux à utiliser une plaque d’acier pour la cuisson (baking steel, pizza steel), achetée en ligne ou tout simplement bricolée par nous-mêmes. Tu trouveras ici une abondante lecture sur le sujet et les expériences partagées ;) J’ai acheté ce thermomètre ...
par Jean-Marc
11 déc. 2018, 09:53
Forum : Présentation
Sujet : Encore un nouveau dans le pétrin !
Réponses : 2
Vues : 102

Re: Encore un nouveau dans le pétrin !

Ah ces brasseurs qui tombent dans le pétrin ! :D
Bonjour et bienvenue theophane! :)
par Jean-Marc
08 déc. 2018, 16:54
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour !
Réponses : 3
Vues : 82

Re: Bonjour !

Bonjour et bienvenue Cécile ! :D Pour mieux cuire tes pains et transformer tes pizzas « catastrophiques » en un véritable régal tu es au bon endroit :) On est assez nombreux ici à utiliser une plaque de cuisson en acier 8-) et pour les pizzas il serait très étonnant que ce protocole ne te donne pas ...
par Jean-Marc
08 déc. 2018, 10:20
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : FE sur farine semi-complète de la Bannau
Réponses : 1
Vues : 85

Re: FE sur farine semi-complète de la Bannau

Très intéressante expérience François et de bien jolis pains à la clé ! :)
Mes derniers bérets basque m’ont pas mal refroidi mais tu me donnes envie de réessayer le FE au levain ;)
par Jean-Marc
07 déc. 2018, 08:29
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 12
Vues : 726

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Félicitations Régis ! 👍🍻
par Jean-Marc
06 déc. 2018, 20:37
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Spécialités de Saint Nicolas
Réponses : 6
Vues : 130

Re: Spécialités de Saint Nicolas

Comme je ne connais pas je les imaginais bien plus petits, je me voyais déjà à la tête d’une armada :D
Merci Calou ;)
par Jean-Marc
06 déc. 2018, 20:34
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Dégazage
Réponses : 2
Vues : 122

Re: Dégazage

Comme je ne suis pas pro je ne te répondrai pas :D
Mais certains ici, notamment Mitron, ont fait des essais pour (essayer de) voir l’incidence du dégazage des pâtons sur l’alvéolage et le moins qu’on puisse dire c’est que les tests n’étaient pas probants du tout.
par Jean-Marc
06 déc. 2018, 20:30
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Spécialités de Saint Nicolas
Réponses : 6
Vues : 130

Re: Spécialités de Saint Nicolas

Merci Calou :)

Avec ces quantités là tu en fais combien? Une douzaine comme Anne ?
par Jean-Marc
06 déc. 2018, 16:04
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Spécialités de Saint Nicolas
Réponses : 6
Vues : 130

Re: Spécialités de Saint Nicolas

Je me suis sacrifié et j’ai mangé ceux qui étaient en trop :lol:

Tu pourrais nous donner ta recette Calou?