1534 résultats trouvés

par Jean-Marc
14 juin 2018, 15:13
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 199

Re: Bonjour

Mots-clés à moi-même pour la prochaine recherche:
#levain
#jette jamais
# gaspillage
:lol:
Blague à part Frédérique je taquine un peu Mitron (c’est plus fort que moi) mais je ne peux également que t’inviter à lire et encore mieux, suivre, ses précieux conseils ;)
par Jean-Marc
14 juin 2018, 11:53
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 341
Vues : 14017

Re: baguettes sur faible ensemencement

Hé c’est super ça Calou! Et au levain en plus! :D

Allez, descends encore la dose :twisted:
par Jean-Marc
13 juin 2018, 17:40
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 13389

Re: Vos avis sur mes pains

Xavier06 a écrit :
13 juin 2018, 16:31
Changement récent de farine ?
(nouvelle farine avec moins de gluten)
Ben non pour le protocole habituel au levain et pour le reste pas moins de gluten :?
par Jean-Marc
13 juin 2018, 17:34
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 199

Re: Bonjour

Hein? Heu... Mémoire vivante c’est vite dit...

Enfin bon 8-)

viewtopic.php?f=11&t=1087#p8534

viewtopic.php?f=11&t=959&start=40#p6632
par Jean-Marc
12 juin 2018, 18:20
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 199

Re: Bonjour

Bonjour et bienvenue Frédérique :D
La Bretagne est déjà bien représentée par ici, d’où es-tu?

Oui, il commence à y avoir de la lecture sur le Forum mais ne sois pas timide et n'hésite surtout pas à poser tes questions ;)
par Jean-Marc
12 juin 2018, 11:30
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pourquoi c'est noir?
Réponses : 5
Vues : 156

Re: Pourquoi c'est noir?

Régis a écrit :
12 juin 2018, 06:56
le mien fait ça chaque été, quand je le néglige un peu trop longtemps :)
Et qu’est-ce que tu lui fais?
par Jean-Marc
08 juin 2018, 16:13
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 27
Vues : 661

Re: Le Truc

La pâte après 38 heures au froid E040C805-0059-4BA9-BBCC-3A3F8A47B8AD.jpeg Laissée 15 à 20 ‘ à TA ~ 25°avant un pré façonnage, détente ~ 20’, façonnage en batard, apprêt à TA pendant une heure en banneton et cuisson. C’est nettement mieux :) mais ce n’est décidément pas la saison des grignes chez mo...
par Jean-Marc
06 juin 2018, 17:45
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 27
Vues : 661

Re: Le Truc

Voilà un nouvel essai parti :D J’ai encore utilisé la T65 bio mais j’ai remplacé les 10% d’épeautre par 10% de T45 pour avoir un peu plus de gluten. Deux heures à TA (25°) après pétrissage avec un rabat chaque 1/2 heure puis au frigo à ~ 5° pour ? heures (à déterminer). La pâte est à 26° en entrant ...
par Jean-Marc
05 juin 2018, 16:29
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 13389

Re: Vos avis sur mes pains

Je ne sais pas ce qu’il se passe mais ces derniers temps les grignes collent sur quasiment tous mes pains, qu’ils soient à FE à la levure ou au levain en protocole pointage à TA long apprêt au froid :? 8BF1E87F-C305-4CF3-AF2B-901DFB420309.jpeg 8410C6D0-1A52-4982-B2FA-3C37FEEEA284.jpeg 9899F40A-6BD9-...