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par Jean-Marc
10 janv. 2017, 14:22
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Superbe Régis! Ça c'est de l'optimisation de chutes !!! :lol: Chez moi le résultat a été apprécié avec deux galettes à la crème d'amandes (malgré une des 2 où la garniture s'est fait la malle :( qui hormis leur présentation n'ont pas eu à rougir de la comparaison avec certaines pâtisseries et deux b...
par Jean-Marc
10 janv. 2017, 14:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Avec sarrasin ? Soyons fous :)
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Re: Avec sarrasin ? Soyons fous :)

Quel beau résultat Lau!
Ça m'inspire bien cette recette, mais vu ma maîtrise du faible ensemencement si j'essaye ce sera plutôt dans un 1er temps en protocole "classique", voire à la mode Kayser avec un chouïa de levure :)
par Jean-Marc
07 janv. 2017, 21:10
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Régis a écrit :alors, ces galettes ?
:o :shock: :o
Les miennes c'est pour demain, mais si je poste des photos de galettes'aussi belles que les tiennes c'est probablement que je les aurai copiées ou... que je serai passé par Lourdes :lol:
par Jean-Marc
06 janv. 2017, 13:57
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Recette pour Françoise
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Re: Recette pour Françoise

Sur mon KA Artisan j'ai les vitesses 1 2 4 6 8 10 ;) mais ché pas s'ils sont tous identiques
par Jean-Marc
05 janv. 2017, 20:24
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

J'ai vu aussi le conseil de Ph. Conticini et il a sûrement raison mais quand j'en ai eu connaissance la pâte feuilletée inversée attendait déjà au congel :(
Tant pis, pour cette fois je mettrai un peu plus de serviettes à disposition :lol:
par Jean-Marc
05 janv. 2017, 15:25
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Merci Teuienne je n'avais pas vu cette recette de Régis ;) Sinon pour ne pas avoir à tout faire cuire le dimanche matin que me conseillez-vous? Pensez-vous que les galettes à la pâte feuilletée peuvent être cuites la veille au soir puis un peu réchauffées juste avant de passer à table sans être trop...
par Jean-Marc
04 janv. 2017, 21:16
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Recette pour Françoise
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Re: Recette pour Françoise

villager a écrit :Lente à 1 et rapide à 8
Ah ouais quand même !
Comme l'écrit Françoise, on découvre sans cesse ;)
par Jean-Marc
04 janv. 2017, 20:27
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Recette pour Françoise
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Re: Recette pour Françoise

Ouh la coquine! Elle ne fait plus que des pains à faible ensemencement :D De mon côté pour le moment j'ai plutôt fait "marche arrière" et je fais quelques essais de recettes du bouquin de Kayser avec un tout petit peu de levure :oops: Pour ce qui est du façonnage je me garderai bien de conseiller ma...
par Jean-Marc
04 janv. 2017, 18:50
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Elle est bien belle et très tentante cette recette de Chef Simon :)
Sinon c'est quoi 30 vidés Françoise ?
par Jean-Marc
02 janv. 2017, 19:16
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Merci beaucoup Lau ! ;) J'ai du yuzu en zestes mais l'épicerie fine où je l'ai acheté vendait aussi du jus, je vais voir... peut-être que je vais me sacrifier et faire un premier essai avant dimanche :D J'avais décide de ne pas en faire.... mais à vous lire je sens que je vais aller acheter du beurr...