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par Jean-Marc
12 mai 2017, 14:54
Forum : Vie du forum
Sujet : Qui paie un coup?
Réponses : 13
Vues : 1635

Re: Qui paie un coup?

À la tienne alors!
IMG_1444.JPG
par Jean-Marc
12 mai 2017, 11:06
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : ma dernière fournée
Réponses : 63
Vues : 6975

Re: ma dernière fournée

Encore un beau bébé Régis :D
Jolies grignes et belle mie!
par Jean-Marc
12 mai 2017, 08:57
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Qui fera le plus gros ?
Réponses : 50
Vues : 5582

Re: Qui fera le plus gros ?

Un monstrasss comme on dit par ici :D
Chapeau M'sieur !
par Jean-Marc
12 mai 2017, 08:55
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Perlin painpain
Réponses : 7
Vues : 1332

Re: Perlin painpain

Bonjour et bienvenue!

Tout comme Lau j'ai lu " avec attention, souvent les yeux écarquillés car ta technique, je ne l'ai jamais vue encore"

Et ce qui est sympa/ surprenant/amusant c'est de voir avec tes photos que ça semble très bien marcher :D
par Jean-Marc
09 mai 2017, 19:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : 1 pain ce week-end....
Réponses : 24
Vues : 2733

Re: 1 pain ce week-end....

Merci beaucoup Lau pour toutes ces réponses. Comme tu le dis le plus difficile à maîtriser pour nous c'est le toucher et l'appréciation de la fermentation, d'autant qu'on ne produit pas en grande quantité et acquérir de l'expérience demande d'autant plus de temps... J'ai encore beaucoup de mal avec ...
par Jean-Marc
09 mai 2017, 09:21
Forum : Fermentations au levain
Sujet : 1 pain ce week-end....
Réponses : 24
Vues : 2733

Re: 1 pain ce week-end....

Ben justement tout est dans la farine, certaines acceptent bien l'hydratation d'autres moins. Ta modestie t'honore Lau, la farine est importante évidemment mais il ne faut pas oublier ni sous-estimer le savoir faire du boulanger. Comme Mitron je ne crois pas qu'utiliser cette farine me permette d'a...
par Jean-Marc
08 mai 2017, 20:58
Forum : Présentation
Sujet : Nouvel arrivant transatlantique
Réponses : 9
Vues : 1803

Re: Nouvel arrivant transatlantique

Bonjour et bienvenue Hugo !
Il me semble qu'aux USA Il y a une communauté active de boulangers amateurs, avec des techniques parfois différentes des nôtres mais en tout cas de beaux résultats à la clef, tu pourras sûrement partager les deux approches ;)
par Jean-Marc
08 mai 2017, 15:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 71
Vues : 8601

Re: brioche par sablage

Calou a écrit :J'ai testé la brioche par sablage. Mie parfaite.
Je suis conquise.
Oh fan! Elle est magnifique, tu peux être conquise :D
par Jean-Marc
08 mai 2017, 12:56
Forum : Fermentations au levain
Sujet : 1 pain ce week-end....
Réponses : 24
Vues : 2733

Re: 1 pain ce week-end....

Comme tu veux ! Mettons une pétrie avec 1kg de farine, tu hydrates 800g à 100%, et ensuite durant la pétrie tu ajoutes le reste de farine, sel, levain et le reste d'eau au bassinage pour arriver au TH souhaité. OK! Au début j'avais compris que tu hydratais à 100% mais avec TOUTE la farine, je compr...
par Jean-Marc
08 mai 2017, 12:04
Forum : Fermentations au levain
Sujet : 1 pain ce week-end....
Réponses : 24
Vues : 2733

Re: 1 pain ce week-end....

Pardon Lau mais je suis un peu paumé là.
Autolyse à 100% car farine sûrement supérieure à T80. Ok!
Mais si tu fais une autolyse à 100% et que tu rajoutes encore de l'eau à la pétrie tu hydrates à combien finalement :?: