1689 résultats trouvés

par Jean-Marc
27 mars 2017, 10:13
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pain de campagne au levain
Réponses : 14
Vues : 1663

Re: Pain de campagne au levain

Il est drôlement beau ce pain Manu! T'as quasiment fait une copie de la photo du bouquin :D
Que veux-tu dire par:"pétrir la pâte avec des rabats successifs..."
Tu fais seulement des rabats? Tu n'utilises pas ton robot?
par Jean-Marc
27 mars 2017, 10:06
Forum : robots / pétrins
Sujet : Kitchenaid artisan et spiral 5QT
Réponses : 19
Vues : 2808

Re: Kitchenaid artisan et spiral 5QT

Super! Tu nous diras comment tu le trouves en action :)
par Jean-Marc
27 mars 2017, 07:10
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pizza 100% levain
Réponses : 6
Vues : 760

Re: Pizza 100% levain

Peux tu me donner le protocole Panadero , Jean Marc? Tu peux le voir par ici :) https://docs.google.com/document/d/1u3r14ItCu298yXV1x6hZz6yoC5cCOG5leuY4vFq4KxM/mobilebasic Pour les garnitures, crues ou cuites, si tu as de très bonnes pizzerias dans ton coin tu peux t'inspirer de leurs recettes, la ...
par Jean-Marc
27 mars 2017, 07:03
Forum : cuisson et froid
Sujet : Sondage pour ceux qui possèdent une plaque métal maison
Réponses : 14
Vues : 1397

Re: Sondage pour ceux qui possèdent une plaque métal maison

Ma plaque fait 6 mm d'épaisseur et pèse dans les 7 kgs ;)
par Jean-Marc
27 mars 2017, 06:51
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes.
Réponses : 36
Vues : 3141

Re: Mes pains, mes aventures, mésaventures !

Lau a écrit :Un rafraîchi suffit pour moi... Pour les rabats j'huile le fond du bac et mains mouillées.
Tu l'huiles à quel moment le bac?
Cette huile n'a aucune incidence sur la pâte ?
par Jean-Marc
26 mars 2017, 21:02
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Panification au levain avec faible ensemencement
Réponses : 39
Vues : 3652

Re: Panification au levain avec faible ensemencement

Yohan Ferrant frase tout en 1' maintenant et basta :) Ah ben si Françoise elle met pas à jour le doc avec la dernière version comment voulez-vous que je progresse :lol: ;) Pour mon prochain essai je vais refaire comme avant alors. C'est quand même dingue ce qu'un pain de feignasse puisse (me) donne...
par Jean-Marc
26 mars 2017, 19:40
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Panification au levain avec faible ensemencement
Réponses : 39
Vues : 3652

Re: Panification au levain avec faible ensemencement

Cette fois pour être lent ça a vraiment été très très lent. La pâte etait vraiment "inerte" après toute la nuit à TA... Pas une bulle, rien, le niveau n'avait pas augmenté non plus :? C'est la première fois que je fais ce frasage/pétrissage en 3 fois comme préconisé dans la méthode, ça vient peut-êt...
par Jean-Marc
26 mars 2017, 19:09
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pizza 100% levain
Réponses : 6
Vues : 760

Re: Pizza 100% levain

erreur de sens sur la 4e photo ! Ouf! T'as bien fait de corriger, j'ai failli mordre dans la table :lol: Sinon elles sont bien jolies tes pizzas, avec de beaux trottoirs. Ton protocole est tentant mais j'avoue que j'ai beaucoup de mal à lâcher celui du "Panadero" que j'utilise maintenant et qui a s...
par Jean-Marc
26 mars 2017, 19:00
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : ma dernière fournée
Réponses : 63
Vues : 5389

Re: ma dernière fournée

Celui-là aussi est bien joli :D
Bon à savoir pour les 48 heures au froid, merci pour le retour ;)
par Jean-Marc
26 mars 2017, 12:15
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Panification au levain avec faible ensemencement
Réponses : 39
Vues : 3652

Re: Panification au levain avec faible ensemencement

À la fin de la dernière étape de pétrissage la pâte était à 22° et elle est restée à TA à 21°au plus. Il me semble aussi que le pointage ne s'est pas déroulé comme prévu car comme montré sur les premières photos il ne s'est pas passé grand chose (de visible du moins) pendant de nombreuses heures... ...