1834 résultats trouvés

par Jean-Marc
16 sept. 2016, 17:16
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Utilisation de la farine, fleurage, etc
Réponses : 6
Vues : 2348

Re: Utilisation de la farine, fleurage, etc

Merci bien pour ces explications ! Avant la cuisson, je fleure les bannetons avec de la farine de riz qui n'adhère pas du tout, je l'enlève avant d'enfourner car elle n'est pas bonne ainsi, et je fleure à nouveau légèrement avant d'enfourner avec la farine du pain. OK! Je comprends pourquoi j'en voi...
par Jean-Marc
15 sept. 2016, 20:55
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Utilisation de la farine, fleurage, etc
Réponses : 6
Vues : 2348

Utilisation de la farine, fleurage, etc

Bonjour, En consultant des vidéos je vois souvent des boulangers fleurer (très généreusement parfois) le plan de travail puis enlever soigneusement avec une brosse l'excédent de farine sur le pâton. Le fleurage facilite les manipulations d'une pâte collante, OK. D'autres ne passent pas du tout la br...
par Jean-Marc
14 sept. 2016, 19:50
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Première réussite
Réponses : 7
Vues : 1304

Re: Première réussite

Régis a écrit : Et bonne référence, le site de Marie-Claire ;)
Voui ! Elle est très bien Marie-Claire, pi en plus c'est quasiment la moman de mon petit levain :D
par Jean-Marc
14 sept. 2016, 19:40
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 22131

Re: Vos avis sur mes pains

Effectivement, ça s'effondre... La levure était de trop ? Oui, très probablement. En même temps en rajoutant la levure je suis allé me coucher à une heure pas trop déraisonnable et il y a un pain à manger, c'est pas la cata :D J'aurais peut-être dû enfourner plus tôt ce matin :? Depuis qq temps je ...
par Jean-Marc
14 sept. 2016, 17:11
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 22131

Re: Vos avis sur mes pains

Voici les illustrations...
par Jean-Marc
14 sept. 2016, 15:32
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Première réussite
Réponses : 7
Vues : 1304

Re: Première réussite

Eh ben en voilà des débuts réussis! Il est très bien ce pain.
Comme tu le dis, il faut maintenant arriver à reproduire ce résultat ;)
A bientôt !
par Jean-Marc
14 sept. 2016, 15:27
Forum : Présentation
Sujet : Présentation JB
Réponses : 4
Vues : 1303

Re: Présentation JB

Bonjour JB et bienvenue parmi nous!

Visiblement pas besoin de te présenter le forum, en plus si tu connais Régis ;-)
par Jean-Marc
14 sept. 2016, 13:11
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 22131

Re: Vos avis sur mes pains

Résultat d'ici ce soir, alors ? :) Et même dès maintenant! Les aspects positifs: le thermomètre fonctionne ! :lol: J'ai cuit le pain puis j'en ai profité dans la foulée pour cuire une pizza en mesurant les températures de la BS. J'ai été surpris par sa rapide montée en température. En mettant le fo...
par Jean-Marc
13 sept. 2016, 17:24
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 22131

Re: Vos avis sur mes pains

J'ai celui-ci : http://www.conrad.fr/ce/fr/product/1010133/Thermometre-infrarouge-IRT-350-Basetech rien à dire. Le temps de préchauffage ne veut rien dire, l'objectif unique est la chauffe de la plaque, il est donc nécessaire d'avoir un thermomètre :) Chez moi je sais que pour avoir 250°C en surfac...
par Jean-Marc
13 sept. 2016, 12:19
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 65
Vues : 8712

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Ha ha ha ! Si j'ai une scie sauteuse? Même dans mes rêves les plus fous je n'ai jamais imaginé avoir ça! :lol: Un des rares outils que j'ai c'est un chalumeau mais je m'en sers uniquement pour les crèmes brûlées ;) Un peu plus sérieusement merci pour les réponses et les photos, ça me donne des idées...