1690 résultats trouvés

par Jean-Marc
13 sept. 2018, 20:01
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Bérets basques, bobs, bombes ou casquettes ?
Réponses : 44
Vues : 1792

Re: Bérets basques, bobs, bombes ou casquettes ?

Lau a écrit :
13 sept. 2018, 19:14
15h, et en directa 25? ? Hum... T'as pas peur toi :)
Ben si j’ai souvent peur mais là je me suis -encore- auto piégé :mrgreen:
par Jean-Marc
13 sept. 2018, 18:01
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 21
Vues : 952

Re: Problème sur pain au petit épeautre

@Mitron et Thomas: même si la raison première du passage au froid est la longue fermentation, l'avantage de sa souplesse du point de vue logistique n’est quand même pas du tout négligeable ;)
par Jean-Marc
13 sept. 2018, 14:45
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Bérets basques, bobs, bombes ou casquettes ?
Réponses : 44
Vues : 1792

Re: Bérets basques, bobs, bombes ou casquettes ?

Le retuuuuuur du FE au levain, on est aujourd’hui entre le béret basque et la casquette :lol: T80 Moulin St Joseph, 5g de levain vieux pour 300 g de farine, TH 70%, 15g de sel au kg de farine. Frasage méthode Lau à la cuillère en bois, rabat sommaire après une heure, dans un bol à TA (~25°) pendant ...
par Jean-Marc
13 sept. 2018, 14:14
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 150

Re: Bonjour

Merci pour la réponse et les précisions :)
J’avais déjà un peu parcouru ce blog, je vais le regarder de plus près ;)
par Jean-Marc
13 sept. 2018, 07:45
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 150

Re: Bonjour

Merci pour tes ces explications détaillées! :) Oui c’est bien ça l’eau de coulage ;) J’avais déjà lu à ce sujet mais souvent en anglais car il me semble que ce sont les anglo-saxons qui utilisent le plus souvent ces types de levains. Quand tu nourris ces levains ensuite tu mets de l’eau « normale » ...
par Jean-Marc
12 sept. 2018, 18:42
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 56
Vues : 642

Re: Carte de France des producteurs

C'est quoi? Une marque déposée? Une association, comme mentionné sur leur site: « Une vingtaine d’agriculteurs et artisans sont réunis au sein de l’association Flor de Pèira®. 6 paysans-meuniers, certifiés bio, qui en plus de produire leurs céréales sont attentifs au respect des propriétés nutritio...
par Jean-Marc
12 sept. 2018, 15:48
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 184
Vues : 8075

Re: Mon protocole et ses ratés...

Ils sont très beaux ces pains! :o
Vu mes productions très aléatoires je serais bien en peine d'être rassuré quant à ma capacité à faire du pain :?
par Jean-Marc
12 sept. 2018, 14:32
Forum : Évenements / actualités
Sujet : "Nous voulons des coquelicots"
Réponses : 3
Vues : 92

Re: "Nous voulons des coquelicots"

Merci pour le partage Mitron. J’ai entendu F.Nicolino, que j'apprécie beaucoup, hier sur France Inter dans l’émission « Par Jupiter », écoutable en peau de cast :D Heureusement qu’il existe encore des gens comme lui et je signe bien volontiers même si je ne suis hélas pas convaincu que ces initiativ...
par Jean-Marc
12 sept. 2018, 09:13
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 56
Vues : 642

Re: Carte de France des producteurs

On rajouter ceux-là aussi

http://flordepeira.com/#accueil
par Jean-Marc
12 sept. 2018, 06:51
Forum : cuisson et froid
Sujet : Le bétisier
Réponses : 17
Vues : 277

Re: Le bétisier

La pierre peut effectivement se casser, j’en ai utilisé une au début et même si ça fonctionne pas mal ça n’a rien à voir avec une plaque d’acier qui ne m’est pas revenu plus cher :)
Enfin je précise que je n’ai pas d’intérêts chez Arcelor et Cie :D