1774 résultats trouvés

par Jean-Marc
27 nov. 2018, 20:47
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 72
Vues : 5258

Re: Carte de France des producteurs

Merci pour les nouvelles :)
Par ailleurs je n’ai pas les mains dans le cambouis mais ta réflexion me paraît pertinente.
par Jean-Marc
26 nov. 2018, 21:02
Forum : L'univers du pain
Sujet : Livres sur le pain : technique, roman etc ...
Réponses : 55
Vues : 7981

Re: Livres sur le pain : technique, roman etc ...

... Marie Astier, journaliste pour le (très bon) site Reporterre, et ayant édité récemment un livre intitulé "Quel pain voulons nous ?" aux éditions du Seuil.../...vous l'avez feuilleté ou lu ? Voir ici : http://www.seuil.com/ouvrage/quel-pain-voulons-nous-marie-astier/9782021331127 Je viens juste ...
par Jean-Marc
26 nov. 2018, 10:06
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 95
Vues : 16268

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Isa1470 a écrit :
26 nov. 2018, 09:29
Peut-être que j'aurais du mettre les Fatals Picards en fond aussi :lol: :lol:
Ah mais t'étais pas au courant ?! :shock:
C’est LA condition indispensable pour réussir le façonnage :lol:
par Jean-Marc
26 nov. 2018, 08:06
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 123
Vues : 17648

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Tu devrais voir une belle différence Isa ! :D
Prends soin de bien la préchauffer mais fais attention aussi à une température excessive qui pourrait faire brûler le talon du pain. Quelques petits ajustements seront peut-être nécessaires au début mais tu vas sûrement bien apprécier ;)
par Jean-Marc
25 nov. 2018, 21:23
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 95
Vues : 16268

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Hé hé ! C’est très bien ça Isa! :D
Pour ma part je mets chaque pâton dans un petit bol huilé avec un papier film au contact et ça marche bien ;)
par Jean-Marc
25 nov. 2018, 20:10
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
Réponses : 3
Vues : 141

Re: bonjour à tous

Bonjour et bienvenue ! :)
La lecture sera sûrement intéressante mais il n’est pas interdit, bien au contraire, de nous en dire un peu plus sur ce que tu fais comme pains, ce que tu recherches, etc ;)
par Jean-Marc
23 nov. 2018, 19:35
Forum : Farines
Sujet : essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim
Réponses : 4
Vues : 341

Re: essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim

Superbe François ! Je te sens parti pour une longue lune de miel avec cette farine ! T’as pas essayé de mettre directement le saucisson dans le pain? :D J’avais testé il y a très longtemps un pain au Beaujolais et éclats de saucisson, j'avais grillé mon pôvreu petit mixer de l’époque à 100 balles te...
par Jean-Marc
21 nov. 2018, 16:24
Forum : Farines
Sujet : essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim
Réponses : 4
Vues : 341

Re: essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim

Si c’est pas de l’amour ça ! Et local en plus :D
par Jean-Marc
20 nov. 2018, 13:27
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : L'alveolage ou le dilemne du gruyère
Réponses : 14
Vues : 666

Re: L'alveolage ou le dilemne du gruyère

Vic a écrit :
20 nov. 2018, 13:04
Typiquement c'est la méthode employé par les boulangers pour différencier la baguette normale et la baguette de tradition
Tu pourrais détailler un peu ça Vic? ;)
par Jean-Marc
20 nov. 2018, 13:25
Forum : Présentation
Sujet : Co pain
Réponses : 3
Vues : 317

Re: Co pain

Bonjour et bienvenue Benoît ! :)

Sympas le stage et le four des co-pains :D N’hésite pas à partager ces expériences, et même davantage ;)