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par Jean-Marc
11 sept. 2018, 14:33
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 146

Re: Bonjour

Bonjour et bienvenue Clambord ! :)
Comme l’écrit Lau on sent la passionnée.
Tes essais avec de l’eau fermentée m’intéressent, tu pourrais nous en dire davantage ?
par Jean-Marc
11 sept. 2018, 14:28
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 21
Vues : 938

Re: Problème sur pain au petit épeautre

Merci Thomas :) Que ferais-tu pour que ça colle moins, tout en évitant d'augmenter la proportion de blé ? Apprêt au froid ? L’apprêt était au froid, c’est après le pointage que ça collait. A part baisser un peu la température de base ou peut-être pétrir à la main je ne vois pas trop comment faire av...
par Jean-Marc
10 sept. 2018, 19:14
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 21
Vues : 938

Re: Problème sur pain au petit épeautre

Voilà ce que ça donne en suivant les proportions et le début du protocole du bouquin (jusqu’à la mise en bannetons) J’ai fait comme Mitron, j’ai mis en bannetons clé en dessous et donc pas de coup de lame avant d’enfourner. Attention, je confirme que ça colle après le pointage et j’ai eu du mal à fa...
par Jean-Marc
10 sept. 2018, 07:34
Forum : L'univers du pain
Sujet : Aux origines du Pain
Réponses : 5
Vues : 98

Re: Aux origines du Pain

Merci pour l’info Mitron ;)
C’est vrai que ces émissions très intéressantes sont denses, un format « junior » me suffirait bien parfois :lol:
par Jean-Marc
09 sept. 2018, 15:30
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 21
Vues : 938

Re: Problème sur pain au petit épeautre

N'hésite pas . Faut pas trop me chercher ! :twisted: Y’a un levain tout point qui traînait par là et il s’est retrouvé pétri avec 450 g d’engrain T80 et 50g de farine de blé T65 J’ai failli suivre ton protocole mais cette fois pour voir ce que ça donne je vais suivre celui du bouquin sauf qu'après ...
par Jean-Marc
08 sept. 2018, 15:33
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 21
Vues : 938

Re: Problème sur pain au petit épeautre

Ils sont beaux tes pains Mitron ! Tu me redonnes très envie d’essayer :D
Merci beaucoup pour tes explications détaillées ;)
par Jean-Marc
08 sept. 2018, 15:31
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Une réunion au tour du pain? C'est ici (pour commencer ;)
Réponses : 28
Vues : 2234

Re: Une réunion au tour du pain? C'est ici (pour commencer ;)

Mitron a écrit :
08 sept. 2018, 15:19
l'idée reste à creuser.
Une réunion souterraine ? :lol:
par Jean-Marc
08 sept. 2018, 09:24
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 21
Vues : 938

Re: Problème sur pain au petit épeautre

J’ai retrouvé le protocole, il était bien planqué entre les pages 115 et 117 :lol: 450 g de farine d’engrain bio 50 g de T65 bio 310 g d’eau 100 g de levain liquide 1 g de levure fraîche 10 g de sel Pétrir 4’ à vitesse lente puis 4’ à vitesse rapide Former une boule et laisser pointer 1h30 Faconner ...
par Jean-Marc
08 sept. 2018, 08:38
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Une réunion au tour du pain? C'est ici (pour commencer ;)
Réponses : 28
Vues : 2234

Re: Une réunion au tour du pain? C'est ici (pour commencer ;)

thomas a écrit :
07 sept. 2018, 22:06
Voilà une première opportunité :
viewtopic.php?f=24&t=2065&p=10471&hilit=poilane#p10471
Merci pour l’initiative Thomas, pour ma part c’est un peu loin en distance mais c’est surtout trop court en délai :(
par Jean-Marc
08 sept. 2018, 06:51
Forum : cuisson et froid
Sujet : Le bétisier
Réponses : 17
Vues : 260

Re: Le bétisier

:lol: :lol: :lol: Bienvenue! :lol: