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par Mitron
07 oct. 2017, 17:44
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison
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Re: Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison

Oui, je crois vraiment que le point le plus important, c'est la farine. Je ne connais pas la FdB, mais au vu des résultats que certains obtiennent, je suis persuadé que les caractéristiques de cette farine n'ont pas grand chose à voir avec Blés de population et Rouge de Bordeaux des MMM, qui sont le...
par Mitron
07 oct. 2017, 05:58
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison
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Re: Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison

Merci pour le lien, Jean-Marc, c'est très intéressant. J'ai lu les commentaires : à la question "qu'est-ce qui a changé" pour son "Bator" (avec seigle blanc, FdB, et une autre farine), il répond : "pas vraiment de nouveau protocole, juste un levain chouchouté et en pleine forme, une pâte à 24° en so...
par Mitron
05 oct. 2017, 17:50
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Ca pointe mieux, tu pourrais faire un test avec un pétrie avec moins de 500g de farine et une autre 1,5kg de farine (carrément pour voir la différence). Forcément dans le bac, la petite pétrie va s'ébouser dans le bac, tandis que la plus grosse prendra forcément plus de volume, et poussera aussi en...
par Mitron
05 oct. 2017, 17:43
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pains du soir...
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Re: Pains du soir...

Lau a écrit :
05 oct. 2017, 15:10
Allez encore 3 semaines et je vais arrêter ce bricolage pour passer aux choses sérieuses :) 6m² de sole ca changera un peu ;)
Super, j'osais pas trop te demander où ça en était ! Ça approche, le baptême du four. Dommage que je sois loin de La Rochelle ;)
par Mitron
05 oct. 2017, 13:06
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pains du soir...
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Re: Pains du soir...

Quand je serai grand je voudrais être Lau :D 10% petit épeautre + Quasi Blé meunier d'Apt 20171003_173148.jpeg Ah ce sont tes pains, Jean-Marc ! Comme les photos se suivaient, je croyais que c'étaient aussi les pains de Lau :) Du coup, je m'étonnais que Lau demande si la couleur venait de l'engrain...
par Mitron
05 oct. 2017, 12:54
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
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Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

Un chalumeau ? Super, tu vas pouvoir t'en servir pour la soudure des clés (de tes pains, bien sûr :lol: )
par Mitron
05 oct. 2017, 12:51
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Je vais faire un test: avec la même pâte laisser pointer 2h30 et 3h30 pour voir les différences. Je viens de réaliser : pour faire ce test, tu vas donc faire le pointage dans deux bacs (ou bannetons) différents ? Inconvénient : tu n'auras pas le bénéfice du pointage "en masse". mais bon, ça sera co...
par Mitron
05 oct. 2017, 05:51
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
Réponses : 190
Vues : 21633

Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

Bon, je me suis jeté à l'eau : après avoir encore relu .... les 16 pages de ce sujet, j'ai commandé ma plaque "BS home made" (ou DIY comme dit la blogueuse Squisitoo), chez un métallier du coin hier, j'irai la chercher demain. Les étapes de traitement me faisaient un peu peur (surtout l'immerger dan...
par Mitron
05 oct. 2017, 04:39
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pains du soir...
Réponses : 11
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Re: Pains du soir...

Superbes, Lau ! Et des miches, en plus ! Ça me redonne confiance : j'y arriverai un jour, même si je ne suis pas très doué. Un dicton affirme qu'il faut vingt ans pour être un bon boulanger : il me reste cinq ans pour sortir des pains comme ça. Le problème, c'est que je m'y suis pris un peu tard, po...
par Mitron
04 oct. 2017, 09:04
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Loïck a écrit :
04 oct. 2017, 07:05
Je vais faire un test: avec la même pâte laisser pointer 2h30 et 3h30 pour voir les différences.
Très bonne idée, ça, de tester un seul paramètre, dans les mêmes conditions, avec des variables différentes : c'est sûrement la meilleure façon d'en tirer un enseignement. Tiens nous au courant ;)