497 résultats trouvés

par Régis
12 mars 2016, 21:01
Forum : Farines
Sujet : Importance de la fraîcheur de la farine
Réponses : 7
Vues : 1220

Re: Importance de la fraîcheur de la farine

le risque d'une vieille farine, c'est qu'elle absorbe l'humidité ambiante. Elle doit rester bien sèche pour se conserver, sinon, les protéines s'hydrolysent. ca équivaut à une autolyse lente qui s'étale sur plusieurs mois.

pour les farines trop fraiches, aucune idée :)
par Régis
12 mars 2016, 13:13
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : goût de la levure
Réponses : 45
Vues : 4306

Re: goût de la levure

10g de levure pour 500g de farine :shock:
par Régis
12 mars 2016, 13:11
Forum : Vie du forum
Sujet : balise [img]
Réponses : 6
Vues : 689

Re: balise [img]

ludovic a écrit :Pas de soucis, ou se trouve la zone d'upload ?
En tout cas je viens de tester de nouveau mes images ne veulent pas s'afficher... curieux.
ici Ludovic
http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=25&t=53

dans quel message tes images posent problème ?
je vois bien celles de ton pot de levain
par Régis
12 mars 2016, 13:09
Forum : Vie du forum
Sujet : héberger une image sur le forum
Réponses : 55
Vues : 1568

héberger une image sur le forum

pour utiliser l'hébergement des fichiers sur le forum, jusqu'à 5 par message 1. cliquez sur l'onglet fichiers joint sous le formulaire de saisie du message 2. puis le bouton Ajouter des fichiers hbgt1.png Sélectionnez sur votre disque dur une ou plusieurs images (ou autres type de fichiers) 3. Quand...
par Régis
12 mars 2016, 12:45
Forum : Vie du forum
Sujet : balise [img]
Réponses : 6
Vues : 689

Re: balise [img]

mais si vous pouvez privilégier les images hébergées sur le forum... ca bouffe de l'espace, mais au moins, on maitrise l'affichage ;)
rien de pire qu'un sujet bien illustré décapité par une modif à la source des images
par Régis
12 mars 2016, 12:41
Forum : Vie du forum
Sujet : balise [img]
Réponses : 6
Vues : 689

Re: balise [img]

elle marche :
Image
par Régis
12 mars 2016, 11:24
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : goût de la levure
Réponses : 45
Vues : 4306

Re: goût de la levure

la référence est sans doute la baguette de tradition ?
pré fermentation sur poolish et pointage retardé s'imposent, je pense. Ce qui laisse le temps aux arômes fermentaires de se développer. Au contraire d'une baguette en direct, prête en 4 heures et sans goût véritable
par Régis
12 mars 2016, 10:28
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 21
Vues : 3867

Protocole levain, pointage court, apprêt long

Je recopie ici mon protocole actuel détaillé, le même que sur mon blog ici http://legoutetlodeur.breizh-ardente.fr/recipe/pain-au-levain-seconde-version-amelioree/ Toute question sur un des points est évidemment la bienvenue Un résumé du protocole pour commencer : autolyse d’1 heure avec la totalité...
par Régis
12 mars 2016, 09:27
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel type de récipient pour le levain
Réponses : 10
Vues : 1335

Re: Quel type de récipient pour le levain

Lau a écrit :J'utilise un grand pot large en plastique... Le levain qui pousse en vertical n'aura pas la même acidité entre le haut et le bas.
ha bon ?
tout est mélangé à la fin, de toute façon :D
tu peux en dire plus ?
par Régis
12 mars 2016, 08:58
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel type de récipient pour le levain
Réponses : 10
Vues : 1335

Re: Quel type de récipient pour le levain

un récipient plus large que haut ne l'empêchera pas de pousser, mais par contre, le niveau de pousse sera plus difficile à évaluer. Dans un récipient moins large, la moindre pousse se constatera par une plus grande différence de hauteur, ça facilite la lecture. La taille idéale, c'est 2 à 3x le volu...