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par Régis
04 mai 2016, 15:03
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains au cacao
Réponses : 0
Vues : 836

Pains au cacao

des petits pains au cacao, farine T65, hyper hydratée (96%) , et chargée en poudre 100% cacao, avec quelques pépites de chocolat pour le côté gourmand c'est hyper moelleux, j'adore cette recette que je n'avais pas réalisée depuis bien longtemps Farine T65 : 450g cacao : 45g sel : 10g levure fraîche ...
par Régis
03 mai 2016, 08:01
Forum : robots / pétrins
Sujet : Kenwood KMIX
Réponses : 16
Vues : 3592

Re: Kenwood KMIX

haha belle bête :) pour te rassurer, j'ai exactement le même problème avec mon KA je le laisse tourner environ 5 min en 1ère et quand j'entends le bruit du moteur changer, signe que la pâte prend de la force, je reste collé devant en déverrouillant régulièrement la tête pour que le crochet se soulèv...
par Régis
01 mai 2016, 15:08
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 84
Vues : 11291

Re: Pâte à pizza sans pétrie

ahh la pizza étalée très finement en préservant une belle corniche pour un bord crousti-moelleux et bien alvéolé 13063391_823754794436095_6444456483843093888_o.jpg 13116014_823758587769049_3162091677444620890_o.jpg Demain soir, ce sera pizza de Bruno Bertrand ! enfin..... alors ? t'en as pensé quoi ?
par Régis
30 avr. 2016, 14:03
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour tout le monde !
Réponses : 8
Vues : 1638

Re: Bonjour tout le monde !

Ho oui. Dis donc, c'est très intéressant ça :)
par Régis
29 avr. 2016, 21:11
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Quel est l'intérêt du bassinage ?
Réponses : 11
Vues : 5844

Re: Quel est l'intérêt du bassinage ?

Ça dépend des farines ;) Il faut une pâte de consistance bâtarde, pas trop ferme, mais pas trop souple. Je suis à 70/75% au pétrissage avec ma T80 classique, avant de monter à 85% au bassinage. Pétrissage à 80/85% avec la fleur de Berry bise avant de monter à 93% au bassinage. Pour la pâte à pizza à...
par Régis
29 avr. 2016, 21:08
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Kéfirs et kombucha
Réponses : 20
Vues : 3779

Re: RE: Re: Kéfirs et kombucha

1°J'ai essayé de faire mon kombucha au gingembre mais sans réel succès...aujourd'hui après avoir embouteillé mon kombucha, j'ai passé l'extracteur de jus des morceaux de gingembre et j'ai ajoyté ce liquide extrait à mes préparations...la question faut-il laisser à température ambiante mes bouteille...
par Régis
29 avr. 2016, 17:10
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Quel est l'intérêt du bassinage ?
Réponses : 11
Vues : 5844

Re: Quel est l'intérêt du bassinage ?

C'est indispensable pour les pâtes très hydratées. Si tu mets toute l'eau dès le départ, la pâte est trop souple et le pétrissage inefficace. Il faut donc pétrir la pâte avec un TH conventionnel, puis une fois le maillage de gluten constitué, apporter le complément d'eau qui est absorbé par la farin...
par Régis
25 avr. 2016, 11:56
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Kéfirs et kombucha
Réponses : 20
Vues : 3779

Re: Kéfirs et kombucha

si c'est sucré, c'est que la fermentation est loin d'être finie. Ensemencement trop faible, tu avais mis du liquide aussi ou juste le champignon ? Laisse faire jusqu'à ce que tu sentes la petite touche vinaigrée apparaître. Il faut goûter avec une paille en passant entre la mère et le bord du bocal,...
par Régis
24 avr. 2016, 19:46
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Kéfirs et kombucha
Réponses : 20
Vues : 3779

Re: Kéfirs et kombucha

très bonne idée, tu devrais aimer aussi :) surtout si vous êtes amateurs de thés j'en parle sur mon blog : http://legoutetlodeur.breizh-ardente.fr/fermentarium/kombucha-2/ Régis, Comment ça se passe ? C'est long de mise en oeuvre ? il faut quoi comme matériel mini pour en faire ? préparation simple ...
par Régis
24 avr. 2016, 11:08
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Choix d'un pH mètre
Réponses : 22
Vues : 5043

Re: Choix d'un pH mètre

ouep, scuse, c'est pas clair :) l'électrode ne doit jamais sécher. Si tu la conserve dans le liquide prévu pour, riche en ions, elle reste au top. si tu la garde dans de la simple flotte, c'est bien aussi mais faut lui faire un stage dans le liquide riche en ions pour régénérer le liquide à l'intéri...