159 résultats trouvés

par Calou
14 juin 2018, 10:43
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 346
Vues : 15458

Re: baguettes sur faible ensemencement

Bonjour, Ce n'est pas à strictement parler du faible ensemencement, mais j'ai réduit quand même beaucoup ma quantité habituelle de levain, puisque, pour ce test, je suis passée de 30 à 12%. Protocole : 500 g de farine 315 g d'eau 60 g levain (65 % d'hydratation, avec la farine que j'utilise ça me se...
par Calou
12 juin 2018, 06:12
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pourquoi c'est noir?
Réponses : 5
Vues : 400

Re: Pourquoi c'est noir?

C'est de la moisissure ou simplement un liquide noirâtre ?
Si c'est de la moisissure, je jetterais, le liquide noirâtre ça peut arriver, rien de grave selon moi. Pour l'éviter, essaie peut-être de mettre au frais un levain moins liquide.
par Calou
25 mai 2018, 06:10
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 34
Vues : 1018

Re: Le Truc

et maintenant on bout d'impatience !
par Calou
23 mai 2018, 05:54
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 34
Vues : 1018

Re: Le Truc

Faudrait quand même que je m'y mette un jour !
mais je suis tellement contente de "mon" protocole à froid ! A ce sujet j'ai noté qu'il fonctionne mieux avec des blés anciens qu'avec des blés modernes. je vais revérifier l'hypothèse pour être certaine...
Merci.
par Calou
16 mai 2018, 10:57
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 14457

Re: Vos avis sur mes pains

Merci Mitron ! Oui, une heure à TA même en ce moment (ça caille vraiment en Alsace), j'ai vu que j'avais de super résultats aussi en mettant directement au froid après le pétrissage... Je pourrais peut-être prolonger un peu le pointage, comme tu dis, mais j'hésite vu que j'ai de bons résultats à mon...
par Calou
15 mai 2018, 15:45
Forum : L'univers du pain
Sujet : Pain au levain avec "aide" de la levure
Réponses : 13
Vues : 380

Re: Pain au levain avec "aide" de la levure

c'est vrai que les pains sont beaux ! Au temps pour moi, j'aurais dû en effet préciser qu'en dessous d'une certaine quantité de levure il n'y avait pas de pb juridique (Thierry en parle dans le post que j'ai relayé). Toujours est-il que je ne comprends pas très bien pourquoi le faire si c'est à des ...
par Calou
15 mai 2018, 14:22
Forum : L'univers du pain
Sujet : Pain au levain avec "aide" de la levure
Réponses : 13
Vues : 380

Re: Pain au levain avec "aide" de la levure

Il y a eu une discussion sur le sujet sur le forum Votre pain. D'après Thierry, l'un des animateurs du forum à l'époque, ajouter un peu de levure industrielle conduit à empêcher les levures natives existant dans le levain de se développer et fausserait l'équilibre général du levain. A cela s'ajoute ...
par Calou
15 mai 2018, 12:41
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 14457

Re: Vos avis sur mes pains

superbe en effet ! Je suis étonnée quand même du pétrissage aussi long, même à la main (35 min) pour un pointage de 4h 45 à TA puis apprêt au froid 26 h... Je travaille pour ma part également avec des blés anciens, l'épeautre rouge du Tyrol en ce moment, mais quand je prévois une longue levée au fro...