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par Calou
30 août 2018, 12:01
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Votre avis sur mon pain
Réponses : 20
Vues : 1329

Re: Votre avis sur mon pain

ça va dépendre aussi de la durée de ton apprêt ! Il faut considérer la durée totale de la fermentation. Si tu suis les protocoles fréquemment utilisés ici, tu fais un pointage de 2 h.30/3 h. à TA puis façonnage et mise en banneton au froid pour 12 h environ, avec cuisson directe en sortie de frigo. ...
par Calou
30 août 2018, 09:37
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Un protocole compatible avec un emploi de bureau
Réponses : 27
Vues : 1468

Re: Un protocole compatible avec un emploi de bureau

et puis après tu peux leur apporter une tranche de pain... perso je me suis fait une petite réputation comme cela (ça suscite vraiment la curiosité)...
par Calou
30 août 2018, 04:41
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Proportion de levain
Réponses : 4
Vues : 467

Re: Proportion de levain

Pour ma part je partais sur environ 30% de levain. J'avais testé 50% mais n'avais vu aucune différence notable. Maintenant je suis plus souvent autour de 10%. La différence entre les deux ? Dans le second cas, il faut augmenter le temps de fermentation... Ca peut être pratique en termes d'organisati...
par Calou
29 août 2018, 15:23
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Un protocole compatible avec un emploi de bureau
Réponses : 27
Vues : 1468

Re: Un protocole compatible avec un emploi de bureau

De ce que je lis ici et là, il y a de grandes chances qu'il ai dépassé le stade "tout point" après plus de 10h à température ambiante. Mais je ne vois pas comment je peux jouer sur ce paramètre en respectant la consigne de "manip le matin et le soir exclusivement". Alors moi je changerais la consig...
par Calou
28 août 2018, 10:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Du FE avec quelques photos
Réponses : 19
Vues : 1277

Re: Du FE avec quelques photos

et là, c'est bien, ou c'est trop déjà ?
par Calou
27 août 2018, 13:31
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 2001

Re: Conservation du levain

Le levain est à température ambiante dans le flacon non fermé mais couvert pour qu’il commence à fermenter, on le laisse monter dans le flacon jusqu’à ce qu’il atteigne le bord du goulot, alors on visse le bouchon en serrant bien et on met le tout au frigo (entre 6 et 8°) dans un sac plastique lui ...
par Calou
27 août 2018, 13:24
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Du FE avec quelques photos
Réponses : 19
Vues : 1277

Re: Du FE avec quelques photos

merci, les photos sont très parlantes. J'avais à peu près ça quand j'avais testé, mais je ne savais pas si c'était bon ou si je devais pousser la fermentation...
par Calou
27 août 2018, 05:12
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel robot pétrin ?
Réponses : 22
Vues : 2641

Re: Quel robot pétrin ?

Bonjour Yves,

on dirait, oui. Mais il serait sans doute plus prudent de leur demander, la forme me semble un peu différente de la mienne, sans pour autant ressembler au "couteau", l'autre accessoire (qui n'est pas une spirale).
par Calou
22 août 2018, 14:25
Forum : Présentation
Sujet : Boulange
Réponses : 2
Vues : 174

Re: Boulange

Et oui, faire du pain est un vrai métier !
Si tes pâtons ne se tiennent pas, c'est peut-être d'abord un excès de fermentation, non ?
Bienvenue en tous cas !
par Calou
21 août 2018, 14:58
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous
Réponses : 13
Vues : 662

Re: Bonjour à tous

quelques années sans pain ! mon arrêt de mort :-).
le pain au levain, qui pré-digère en quelque sorte la farine, diminue très nettement les intolérances - du moins à ce que j'ai lu. Vive le levain !
Bienvenue, Yves.