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par Calou
23 janv. 2019, 07:20
Forum : Présentation
Sujet : Amarielle
Réponses : 6
Vues : 3381

Re: Amarielle

très involontaire, surtout... désolée...
par Calou
22 janv. 2019, 16:03
Forum : Présentation
Sujet : Amarielle
Réponses : 6
Vues : 3381

Re: Amarielle

A l'origine de tout, il y a le levain bien rafraichi !
par Calou
22 janv. 2019, 16:02
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dont le pronostique vital est engagé...
Réponses : 6
Vues : 447

Re: Levain dont le pronostique vital est engagé...

même expérience : garde une petite quantité de levain prise sous la croûte, et enchaine les rafraichis dès que le maximum de pousse est atteint ! ça va marcher !
par Calou
22 janv. 2019, 07:18
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Article de Christian Remesy
Réponses : 17
Vues : 1112

Re: Article de Christian Remesy

euh... c'était dans une discussion sur un groupe, je n'en sais pas plus, mais je m'étais empressée de noter...
par Calou
21 janv. 2019, 13:08
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Article de Christian Remesy
Réponses : 17
Vues : 1112

Re: Article de Christian Remesy

pensez-vous qu’il existe un ou des « tableaux » pouvant être utilisés comme bases,trames de travail pour ces protocoles? Avec par exemple des préconisations de durée de pointage en fonction de la dose d’ensemencement , de la température ambiante , etc? Un élève de l'EIB évoquait les éléments suivan...
par Calou
14 janv. 2019, 15:47
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 100
Vues : 29745

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

oups ! désolée je n'ai pas pensé à regarder ledit protocole, navrée ! je peux supprimer mon commentaire si besoin, il n'apporte rien, donc !
par Calou
14 janv. 2019, 13:18
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 100
Vues : 29745

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Je ne trouve pas un TH de 70 % pour ma part, mais je me trompe peut-être car tu n'as pas indiqué le taux d'hydratation de ton levain. J'ai pris pour hypothèse en levain liquide hydraté à 100%, tu confirmeras ou infirmeras. Ce qui nous donne : 300 g de farine, 150 g de levain : pourquoi autant ? Tu e...
par Calou
14 janv. 2019, 08:52
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 18
Vues : 2388

Re: Chambre de pousse

Bonjour à tous, chez moi, l'hiver, il ne fait pas chaud, 17 la nuit et 19°C le jour dans la cuisine. J'en ai eu un peu marre de galérer pour le pain avec les variations des températures -, alors j'ai investi dans ce matériel : https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/boulangerie/appareil-electrique/c...
par Calou
21 déc. 2018, 14:14
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Kougelhopf, ma recette
Réponses : 2
Vues : 418

Re: Kougelhopf, ma recette

ah oui... le mien est ancien, et je l'ai trouvé sur une plate forme de ventes de proximité, pour quelques euros, mais vraiment "quelques".
Si je n’habitais pas en Alsace, je n'investirais probablement pas, mais c'est si joli, dans un vieux moule en terre cuite !
par Calou
21 déc. 2018, 08:47
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Kougelhopf, ma recette
Réponses : 2
Vues : 418

Kougelhopf, ma recette

Bonjour, je partage avec vous ma recette de kougelhopf, inspiré par une ancienne de Felder, qui datait de 2011, avec mes petits trucs à moi que je partage. Pour un moule à Kougelhopf de 24 cm. - 500 g de farine - 12 g de levure fraîche (il dit 25 g, c’est beaucoup trop !) - 250 g de lait - 2 œufs - ...