133 résultats trouvés

par Calou
08 mars 2018, 12:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 16
Vues : 595

Re: Conservation du levain

Voilà le machin !

levain bib sous pression.jpg
ici, un bib en plastique, il tient à peine debout tellement il est sous pression, il faudra que je fasse attention à l'ouverture.
levain bib3.jpg
le système en pièces détachées

EDIT : à l'usage, je préfère les contenants en verre. je n'aime pas trop mettre le plastique sous pression, et avec la fermentation, bof...
par Calou
08 mars 2018, 05:28
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 16
Vues : 595

Re: Conservation du levain

Oui tout à fait ça me dit quelque chose ! MCF est d'ailleurs membre du forum auquel je fais référence. Mais la conservation du levain en méthode champenoise c'est autre chose : Wilfrid c'est du levain dur conservé au tiers d'un bocal hermétique il me semble, alors que le champenois c'est du levain l...
par Calou
07 mars 2018, 11:28
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 69
Vues : 4091

Re: brioche par sablage

quand il est prêt, j'y vais !
par Calou
07 mars 2018, 05:46
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel robot pétrin ?
Réponses : 10
Vues : 450

Re: Quel robot pétrin ?

Lionel, il faut aller sur le site anglais. SAV très bien, conseils très bien. Je l'ai même adaptée à mon vieux Kenwood, il a fallu changer le pas, mais mon compagnon a fait cela très aisément - je ne suis vraiment pas douée pour cela - et j'ai même pu conserver mes autres accessoires. https://www.ke...
par Calou
06 mars 2018, 16:28
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel robot pétrin ?
Réponses : 10
Vues : 450

Re: Quel robot pétrin ?

j'ai omis de préciser que j'ai une vraie spirale sur mon kenwood. Ils en ont une vraie depuis peu.
par Calou
06 mars 2018, 16:27
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
Vues : 4821

Re: A la recherche du protocole adapté

ah oui ! la quantité de pâte joue aussi, j'avais oublié ce "détail" !
Du coup, je vais essayer de pousser la remontée en température à plus de 2 heures, pour voir ce que ça change.
par Calou
06 mars 2018, 12:32
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 69
Vues : 4091

Re: brioche par sablage

C'est bon ! :D sinon, la recette est ici : http://www.dumieletdusel.com/archives/2009/09/03/14935598.html Il y a deux ans, on est allés en vacances à la Mothe-Saint-Héray, berceau de la fouace (http://www.tourisme-deux-sevres.com/article/la-fouace-de-la-mothe-saint-heray-fille-de-rabelais) et bien, ...
par Calou
06 mars 2018, 12:29
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 16
Vues : 595

Re: Conservation du levain

en même temps, il y a de l'oxygène dans le levain, quand on le transvase, non ?
mais en effet, je vous confirme que ça fonctionne très bien.
par Calou
06 mars 2018, 10:49
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
Vues : 4821

Re: A la recherche du protocole adapté

Merci beaucoup de ces échanges ! Ce que je vais faire, pour ma part, c'est essayer de frôler la sur-fermentation pour voir : merci beaucoup à Lau pour ses conseils en ce sens. Je crois qu'on a tous tellement peur de sur-fermenter qu'on ne fermente peut-être pas assez. :o Quand je lis, par exemple (j...
par Calou
06 mars 2018, 10:41
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 16
Vues : 595

Re: Conservation du levain

C'est vraiment intéressant comme méthode de conservation, oui. Le levain est très doux, et très actif. Même si moi je le rafraichis quand même une fois. Disons qu'il se garde plusieurs mois sans pb. Aucune difficulté à signaler non, sinon que parfois il sort un peu trop vite... mais le biberon limit...